नींबू क्रीम केक

नींबू और मास्करपोन क्रीम केक मैंने कई बार यह नींबू क्रीम केक बनाया है, विशेष रूप से जब मुझे एक ताज़ा मिठाई की आवश्यकता होती है, जिसमें जटिल सजावट नहीं होती है। स्पंज सरल है, जिसमें अंडे की सफेदी और कोको पाउडर होता है, और क्रीम हल्की होती है, जिसमें मास्करपोन और नींबू होता है। मैं आमतौर पर इसे तब बनाता हूं जब मुझे उपयोग करने के लिए अंडे हों या अधिक नींबू का उपयोग करने का मन हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (ठंडा करने और इकट्ठा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 30-40 मिनट (ओवन पर निर्भर करता है) पौश: 10-12, 20 सेमी व्यास के स्पंज के लिए कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: घरेलू केक, जन्मदिन या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री स्पंज (20 सेमी व्यास के लिए) 5 अंडे 10 चम्मच चीनी 9 चम्मच आटा 1 चम्मच कोको 4 चम्मच ठंडा पानी थोड़ी सी नमक क्रीम 4 अंडे की जर्दी 1 नींबू का रस 5 चम्मच चीनी 250 ग्राम मास्करपोन 200 मिलीलीटर तरल क्रीम 1 पैकेट वनीला चीनी सिरप 150 मिलीलीटर पानी 2 चम्मच चीनी 1 नींबू का रस 1 चम्मच नींबू का छिलका सजावट के लिए 200 मिलीलीटर तरल क्रीम 2 चम्मच चीनी (केवल यदि क्रीम पहले से मीठी न हो) निर्माण विधि 1. स्पंज तैयार करना 1.1. अंडे तोड़ें और सफेद और जर्दी को अलग करें। सफेद को एक बड़े कटोरे में डालें, थोड़ा नमक छिड़कें और उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से सख्त न हो जाए। 1.2. धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच करके, ठंडे पानी के एक चम्मच के साथ वैकल्पिक रूप से, हमेशा फेंटते रहें। तब तक जारी रखें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और फोम ठोस और चमकदार न हो जाए। 1.3. एक और कटोरे में, आटे को एक चम्मच कोको के साथ छान लें। 1.4. आटे और कोको के मिश्रण को अंडे की सफेदी के फोम में धीरे-धीरे मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर धीरे से मिलाते हुए, ताकि मात्रा न खो जाए। 1.5. जर्दी को हल्के से कांटे से फेंटें और इसे मिश्रण पर डालें, फिर बहुत धीरे से मिलाएं जब तक यह समान न हो जाए। 1.6. एक गोल आकार (20 सेमी व्यास) को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और स्पैटुला से धीरे से समतल करें। 1.7. इसे कम गर्मी पर पहले से गरम ओवन में डालें। मैं इसे 160-170°C पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करता हूं, जब तक यह टूथपिक टेस्ट (टूथपिक साफ निकलता है) पास नहीं कर लेता। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें। 1.8. स्पंज को ग्रिल पर निकालें और इसे काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2. नींबू और मास्करपोन क्रीम 2.1. एक धातु या कांच के कटोरे में, 4 अंडे की जर्दी, 4 चम्मच चीनी और एक नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 2.2. कटोरे को हल्की उबलती हुई पानी की पैन के ऊपर रखें (भाप स्नान)। मिश्रण को मध्यम गति पर 4 मिनट तक फेंटें, जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए। भाप से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2.3. ठंडी क्रीम में मास्करपोन डालें। एक मिनट और फेंटें, जब तक आपको एक समान क्रीम न मिल जाए। 2.4. एक और कटोरे में, तरल क्रीम को एक चम्मच चीनी (या बिना, यदि क्रीम मीठी है) के साथ फेंटें। केवल इतना फेंटें कि यह सख्त हो जाए, और अधिक नहीं, ताकि यह न टूटे। 2.5. फेंटे हुए क्रीम को मास्करपोन के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं, केवल इतना मिलाते हुए कि यह समान हो जाए। अंत में वनीला चीनी डालें। 3. नींबू का सिरप 3.1. 150 मिलीलीटर पानी को 2 चम्मच चीनी, नींबू के छिलके और नींबू के रस के साथ उबालें, केवल 2 मिनट तक उबालने के बाद। 3.2. सिरप को उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें। 4. केक को इकट्ठा करना 4.1. पूरी तरह से ठंडा स्पंज को क्षैतिज रूप से तीन परतों में काटें। इसे एक बड़े दाँतेदार चाकू से काटना सबसे आसान है। 4.2. पहले स्पंज को प्लेट पर रखें। इसे सिरप के एक तिहाई के साथ हल्का भिगो दें। 4.3. स्पंज के ऊपर एक तिहाई क्रीम फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें। 4.4. दूसरे स्पंज के साथ जारी रखें, सिरप भिगोएं, फिर एक और एक तिहाई क्रीम फैलाएं। 4.5. अंतिम स्पंज रखें, सिरप भिगोएं, और बाकी क्रीम को सजाने के लिए रखें। 4.6. अलग से 200 मिलीलीटर तरल क्रीम को 2 चम्मच चीनी (या केवल क्रीम, यदि यह मीठी है) के साथ फेंटें, जब तक यह सख्त न हो जाए। 4.7. इस क्रीम के स्तर से पूरे केक को ढक दें, किनारों और शीर्ष को समतल करें। 4.8. बचे हुए नींबू क्रीम का उपयोग सरल सजावट के लिए करें (गुलाब या धारियों के अनुसार पसंद)। 4.9. परोसने से पहले केक को कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि स्पंज सिरप को अवशोषित कर सके और क्रीम थोड़ा सख्त हो सके। मैं यह नुस्खा क्यों बनाता हूं यह केक नाजुक नहीं है, लेकिन इसमें ताज़ा नींबू का स्वाद है और क्रीम जल्दी से बनाई जाती है। मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूं और यह फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, यहां तक कि कटे हुए भी। नुस्खा सरल सामग्री का उपयोग करता है, बिना जटिल तकनीकों के। मैं इसे तब बनाता हूं जब मैं भारी मक्खन या चॉकलेट केक नहीं चाहता। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - जब आप आटा मिलाते हैं, तो अधिक न मिलाएं ताकि आप मेरेंग में हवा न खोएं। - यदि आप वनस्पति क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो और चीनी न डालें। - केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा करें, स्पंज अधिक नरम होंगे और क्रीम अधिक गाढ़ी होगी। - स्पंज के लिए, यदि आप इसे बिल्कुल नहीं गिराना चाहते हैं, तो पहले 20 मिनट में ओवन का दरवाजा न खोलें। - स्पंज को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह टूट सकता है। वैकल्पिक - आप दानेदार या पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, यह स्पंज के टेक्सचर को महत्वपूर्ण रूप से नहीं बदलता। - तरल क्रीम को व्हिप क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन इसे सही से फेंटना होगा। - मास्करपोन को आसानी से बदला नहीं जा सकता; संभवतः क्रीम चीज़ से, लेकिन स्वाद भिन्न होता है। - नींबू को चूने से बदला जा सकता है, लेकिन सुगंध अधिक सूक्ष्म होगी। विविधताएँ - यदि आप एक ऊँचा केक चाहते हैं, तो आप 18 सेमी के आकार में स्पंज को बेक कर सकते हैं और इसे 4 परतों में काट सकते हैं। - अधिक खट्टे स्वाद के लिए, क्रीम या सिरप में अधिक नींबू का रस का उपयोग करें। - यदि आप अधिक नम केक पसंद करते हैं, तो स्पंज को अधिक सिरप में भिगो सकते हैं। सेवा के विचार - इसे सीधे परोसा जा सकता है, ऊपर थोड़ा नींबू का छिलका छिड़कें। - आप सजावट के लिए पतले नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं। - रंग के लिए, सजावट के लिए पुदीने की पत्तियाँ उपयोग करें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या स्पंज को तीन भागों में काटने के लिए पर्याप्त स्थिर है? हाँ, यदि यह पूरी तरह से ठंडा है और आप एक अच्छे चाकू का उपयोग करते हैं। यदि स्पंज गर्म है, तो काटने के लिए मजबूर न करें। 2. यदि मेरे पास मास्करपोन नहीं है, तो क्या मैं अन्य क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? मास्करपोन को चिकनी बनावट के लिए अनुशंसित किया जाता है, लेकिन आप फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ का प्रयास कर सकते हैं, फिर भी क्रीम अधिक खट्टा और बनावट में भिन्न होगी। 3. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में मैं सुझाव देता हूँ कि इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखा जाए। स्पंज सिरप से नरम हो जाएंगे और क्रीम ठोस होगी। 4. क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, मास्करपोन और क्रीम की बनावट को डीफ्रॉस्ट करते समय अच्छी तरह से बनाए नहीं रखा जाता है। 5. क्या मैं स्पंज में कोको छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन स्पंज सफेद होगा, बिना कोको के हलके स्वाद के। यह स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है। पोषण मूल्य (अनुमान) एक टुकड़ा (12 में से) लगभग: कैलोरी: 320-350 kcal प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 18-20 ग्राम (मुख्य रूप से मास्करपोन और क्रीम से) कार्बोहाइड्रेट: 35-38 ग्राम इन मूल्यों में उपयोग की गई सामग्रियों के आधार पर भिन्नता हो सकती है, विशेष रूप से क्रीम और मास्करपोन के प्रकार पर। केक मध्यम कैलोरी वाला है, बिना भारी मक्खन या चॉकलेट सामग्री के। सहेजना और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है। क्रीम और क्रीम गंध को अवशोषित कर सकती हैं, इसलिए इसे अच्छी तरह से ढककर रखें। यदि स्पंज को अच्छी तरह से सिरप में भिगोया गया हो, तो यह फूला रहेगा और 24 घंटे के बाद सूखा नहीं होगा। केक को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सामग्री

बेस (20 सेमी व्यास के साथ) 5 अंडे 10 बड़े चम्मच चीनी 9 बड़े चम्मच आटा 1 बड़ा चम्मच कोको 4 बड़े चम्मच पानी एक चुटकी नमक क्रीम 4 अंडे की जर्दी 1 नींबू का रस 5 बड़े चम्मच चीनी 200 मिली तरल क्रीम 250 ग्रा
1 चम्मच 2 बड़े चम्मच चीनी 1 नींबू का रस 200 मिली तरल क्रीम + 2 बड़े चम्मच चीनी
सजाने के लिए