Bolo de creme de limão

Bolo com creme de limão e mascarpone Preparei este bolo com creme de limão várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa refrescante, sem decorações complicadas. A massa é simples, com claras em neve e cacau, e o creme é leve, com mascarpone e limão. Costumo fazê-lo quando tenho ovos para usar ou vontade de usar mais limões. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparação: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos (depende do forno) Porções: 10-12, em uma forma de 20 cm de diâmetro Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para aniversários ou refeições em família Ingredientes Massa (para forma de 20 cm de diâmetro) 5 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau 4 colheres de sopa de água fria uma pitada de sal Creme 4 gemas suco de um limão 5 colheres de sopa de açúcar 250 g de mascarpone 200 ml de creme de leite 1 pacote de açúcar de baunilha Calda 150 ml de água 2 colheres de sopa de açúcar suco de um limão 1 colher de chá de raspas de limão Para decorar 200 ml de creme de leite 2 colheres de sopa de açúcar (apenas se o creme não estiver adoçado) Modo de preparo 1. Preparação da massa 1.1. Quebre os ovos e separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata em alta velocidade até ficarem firmes. 1.2. Adicione gradualmente o açúcar, colher por colher, alternando com uma colher de sopa de água fria, batendo sempre. Continue até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a clara esteja firme e brilhante. 1.3. Em outra tigela, peneire a farinha junto com a colher de cacau. 1.4. Incorpore a mistura de farinha e cacau sobre a clara em neve, mexendo lentamente com uma espátula ou colher, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume. 1.5. Bata levemente as gemas com um garfo e despeje sobre a mistura, depois misture suavemente até homogeneizar. 1.6. Forre uma forma redonda (20 cm de diâmetro) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele suavemente com uma espátula. 1.7. Coloque no forno pré-aquecido em fogo baixo. Eu asso a 160-170°C por cerca de 30-40 minutos, até passar no teste do palito (o palito sai limpo). Não abra o forno nos primeiros 20 minutos. 1.8. Retire a massa para uma grade e deixe esfriar completamente antes de cortar. 2. Creme de limão e mascarpone 2.1. Em uma tigela de metal ou vidro, coloque as 4 gemas, 4 colheres de sopa de açúcar e o suco de um limão. Misture bem. 2.2. Coloque a tigela sobre uma panela com água levemente fervente (banho-maria). Misture a composição em velocidade média por 4 minutos, até engrossar levemente e ficar espumosa. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. 2.3. Adicione o mascarpone ao creme resfriado. Bata por mais um minuto, até obter um creme homogêneo. 2.4. Em outra tigela, bata o creme de leite com uma colher de açúcar (ou sem, se o creme já estiver adoçado). Bata apenas até ficar firme, não mais, para não talhar. 2.5. Incorpore o creme batido à mistura de mascarpone, mexendo suavemente com uma espátula, apenas até homogeneizar. No final, adicione o açúcar de baunilha. 3. Calda de limão 3.1. Ferva 150 ml de água com 2 colheres de açúcar, as raspas e o suco de limão, apenas por 2 minutos após ferver. 3.2. Deixe a calda esfriar antes de usar. 4. Montagem do bolo 4.1. O bolo completamente resfriado é cortado horizontalmente em três camadas. O mais fácil é com uma faca grande com lâmina serrilhada. 4.2. Coloque a primeira camada de bolo em um prato. Regue levemente com um terço da calda. 4.3. Espalhe um terço do creme sobre a camada, nivelando com a espátula. 4.4. Continue com a segunda camada de bolo, regue, depois espalhe mais um terço do creme. 4.5. Coloque a última camada, regue, e reserve o restante do creme para decorar. 4.6. Bata separadamente os 200 ml de creme de leite com 2 colheres de açúcar (ou apenas o creme, se já estiver adoçado), até ficar firme. 4.7. Cubra todo o bolo com essa camada de creme, nivelando as laterais e o topo. 4.8. Use o creme de limão restante para decorações simples (rosetas ou tiras, conforme preferir). 4.9. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 2-3 horas antes de servir, para que as camadas absorvam a calda e o creme endureça um pouco. Por que faço esta receita com frequência Este bolo não é exigente, mas tem um sabor fresco de limão e o creme se monta rapidamente. Posso prepará-lo com antecedência e ele se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, mesmo cortado. A receita usa ingredientes simples, sem técnicas complicadas. Faço quando não quero bolos com manteiga ou chocolate pesado. Dicas e variações Dicas - Ao incorporar a farinha, não misture demais para não perder o ar da clara. - Se você usar creme vegetal, não adicione mais açúcar. - Deixe o bolo esfriar por algumas horas, as camadas ficarão mais macias e o creme mais denso. - Para que a massa não afunde, não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos. - A massa deve estar completamente fria antes de cortar, caso contrário, pode se quebrar. Substituições - Você pode usar açúcar cristal ou em pó, não altera significativamente a textura da massa. - O creme de leite pode ser substituído por creme de leite para bater, mas deve ser batido corretamente. - O mascarpone não é fácil de substituir; eventualmente, pode-se usar cream cheese, mas o sabor será diferente. - O limão pode ser substituído por limão-taiti, mas o aroma será mais sutil. Variações - Se você quiser um bolo mais alto, pode assar a massa em uma forma de 18 cm e cortá-la em 4 camadas. - Para um sabor mais azedo, use mais suco de limão no creme ou na calda. - As camadas podem ser mais regadas se você preferir um bolo mais úmido. Ideias para servir - Pode ser servido puro, com um pouco de raspas de limão por cima. - Você pode adicionar fatias finas de limão cristalizado para efeito. - Para um toque de cor, use folhas de hortelã na decoração. Perguntas frequentes 1. A massa é firme o suficiente para ser cortada em três? Sim, se estiver completamente resfriada e você usar uma boa faca. Não force o corte se a massa estiver quente. 2. Se não tiver mascarpone, posso usar outro creme? O mascarpone é recomendado para uma textura suave, mas você pode tentar cream cheese tipo Philadelphia, no entanto, o creme será mais azedo e com textura diferente. 3. O bolo pode ser feito um dia antes? Sim, até recomendo que fique pelo menos algumas horas na geladeira. As camadas ficarão macias por causa da calda e o creme ficará firme. 4. Posso congelar o bolo? Não recomendo congelar, o creme com mascarpone e creme de leite não mantém bem a textura ao descongelar. 5. Posso omitir o cacau na massa? Sim, mas a massa ficará branca, sem o gosto sutil do cacau. Isso não afeta a consistência. Valores nutricionais (estimativas) Uma fatia (de 12) tem aproximadamente: Calorias: 320-350 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 18-20 g (principalmente de mascarpone e creme de leite) Carboidratos: 35-38 g Os valores podem variar dependendo dos ingredientes usados, especialmente o tipo de creme de leite e mascarpone. O bolo é médio em calorias, sem ingredientes pesados como manteiga ou chocolate em excesso. Armazenamento e reaquecimento O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não é reaquecido. O creme e o creme de leite podem absorver odores, então mantenha-o bem coberto. A massa permanece fofa se for bem regada e não fica seca após 24 horas. O bolo não é recomendado para congelamento.

Ingredientes

Base (com diâmetro de 20 cm) 5 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de cacau 4 colheres de sopa de água uma pitada de sal Creme 4 gemas de ovo suco de 1 li
1 colher de chá 2 colheres de sopa de açúcar suco de 1 limão 200 ml de creme líquido + 2 colheres de sopa de açúcar
para decorar

Bolo de creme de limão

Ingredientes

Tags

Categorias