Тушеная баранина

Я много раз готовил это рагу из ягненка, особенно когда у меня больше свежего мяса весной. Мне не нужно много ингредиентов, и мне не нужно слишком усложнять. Больше всего времени занимает маринование, но я готовлю все в обычной кастрюле, без специальных техник. Иногда я оставляю мариноваться на ночь, иногда всего на несколько часов, если спешу. Быстрая информация Общее время: примерно 4-6 часов (с маринованием) Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1-1,2 часа Порции: 5-6 Сложность: от легкой до средней Рецепт: рагу из ягненка, подходящее для семейных обедов или более особых случаев Ингредиенты 1 кг мяса ягненка (можно использовать любую часть, с костью или без) 1 большая луковица 3-4 зубчика чеснока оливковое масло 2 столовые ложки сала соль перец сушеный розмарин (очень немного, он очень ароматный; можно использовать тимьян, если нет розмарина) сладкая паприка 2 стакана белого вина (или красного, в зависимости от того, что есть) горячая вода Способ приготовления 1. Нарежьте мясо на куски, подходящие для рагу. Положите в миску и приправьте солью, перцем, нарезанным чесноком, очень небольшим количеством сушеного розмарина (не добавляйте много, иначе получится слишком интенсивно), паприкой, вином и двумя столовыми ложками сала. Перемешайте все руками или ложкой. Накройте посуду и оставьте в холодильнике на несколько часов, лучше на ночь. Если у вас нет времени, хотя бы 3-4 часа будет достаточно. 2. Когда вы готовы готовить, мелко нарежьте лук. В большой кастрюле налейте 1-2 столовые ложки оливкового масла и добавьте лук. Обжаривайте на среднем огне, пока он не станет мягким. 3. Добавьте измельченный чеснок и быстро перемешайте, чтобы он отдал свой аромат. 4. Выньте куски мяса из маринада и положите их на лук. Обжаривайте их слегка со всех сторон, не переусердствуйте. 5. Вылейте оставшуюся маринаду из миски на мясо, затем добавьте горячую воду, чтобы она почти покрыла все мясо. 6. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,2 часа, пока мясо не станет очень нежным. Периодически проверяйте и, если необходимо, добавляйте горячую воду. Не позволяйте жидкости полностью выпариться. 7. В конце попробуйте соус и отрегулируйте по вкусу солью и перцем, если это необходимо. Когда мясо станет мягким, а соус хорошо загустеет, выключите огонь. 8. Подавайте рагу, пока оно горячее, с картофельным пюре, отварными макаронами или клецками. Я выбираю в зависимости от того, что есть дома. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт удобен, когда я хочу сытное блюдо, которое использует мясо ягненка без осложнений. Я могу приготовить его заранее, он легко адаптируется и хорошо подходит для любого семейного обеда, особенно весной. Мясо становится очень нежным, а соус богатым, не слишком тяжелым. Советы и вариации Советы Используйте вино хорошего качества, не имеет значения, белое или красное, но чтобы оно не было слишком сладким. Когда добавляете воду, убедитесь, что она горячая, чтобы не остановить кипение. Если жидкость слишком сильно уменьшилась, добавьте немного горячей воды, не холодной. Не добавляйте слишком много розмарина, он очень сильный. Если вам не нравится розмарин, вы можете использовать сушеный тимьян. Замены Розмарин можно заменить тимьяном по вкусу. Если у вас нет сала, используйте только оливковое масло, но сало помогает в текстуре и вкусе. Белое вино можно заменить красным, вы получите более темный соус. Вариации Вместо того, чтобы подавать с пюре или макаронами, вы можете сделать и с простой полентой. Если хотите, чтобы было острее, вы можете добавить немного острого перца. Идеи подачи Рагу лучше всего сочетается с кремовым картофельным пюре, но также хорошо с короткими макаронами, клецками или полентой. Можно добавить зеленый салат рядом, особенно весной. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать рагу с другим видом мяса? Да, можно использовать мясо овцы или козы, но время варки может быть дольше, в зависимости от того, насколько молодо мясо. 2. Сколько розмарина мне добавить? Очень немного, кончик ножа на 1 кг мяса. Сушеный розмарин очень сильный, и если вы добавите слишком много, он может доминировать над всем рагу. 3. Нужно ли мариновать мясо на ночь? Идеально, чтобы оставить его на ночь, но если у вас нет времени, несколько часов будет достаточно. Маринование помогает мясу стать нежным и впитать ароматы. 4. Могу ли я использовать мясо ягненка с костями? Да, вы можете использовать куски с костями, получится еще вкуснее. Просто убедитесь, что вы убрали кости в конце, особенно если подаете детям. 5. Как я узнаю, что мясо готово? Мясо должно быть мягким и легко отделяться вилкой. Соус должен быть густым, не слишком жидким, но и не сухим. Пищевая ценность Приблизительно, для средней порции (из 1 кг мяса получается около 5-6 порций): Калории: 400-500 ккал Белки: 30-35 г Жиры: 20-25 г Углеводы: 5-8 г (больше, если подаете с пюре или макаронами) Значения приблизительные, зависят от части мяса, используемого, количества сала и от того, выбираете ли вы макароны или пюре в качестве гарнира. Хранение и разогревание Рагу хорошо сохраняется в холодильнике, накрытое, до 3 дней. Его можно разогревать на медленном огне или в духовке с небольшим количеством жидкости, чтобы мясо не высохло. Не рекомендую замораживать, так как приготовленное мясо ягненка меняет свою текстуру при замораживании. Это моя версия рагу из ягненка, как я его готовил последние годы - просто, с доступными ингредиентами и легко адаптируемое к тому, что есть у вас дома.