Μοσχαράκι στιφάδο

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το στιφάδο αρνιού, κυρίως όταν έχω περισσότερη φρέσκια κρέατα την άνοιξη. Δεν χρειάζομαι πολλά υλικά και δεν χρειάζεται να μπλέκομαι πολύ. Το πιο χρονοβόρο είναι η μαρινάδα, αλλά μαγειρεύω τα πάντα σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα, χωρίς ειδικές τεχνικές. Κάποιες φορές το αφήνω να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, άλλες φορές μόνο για λίγες ώρες αν βιάζομαι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-6 ώρες (με μαρινάρισμα) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1-1,2 ώρες Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Συνταγή: στιφάδο αρνιού, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή ειδικές περιστάσεις Υλικά 1 κιλό κρέας αρνιού (μπορεί να είναι οποιοδήποτε κομμάτι, με ή χωρίς κόκαλο) 1 μεγάλο κρεμμύδι 3-4 σκελίδες σκόρδο ελαιόλαδο 2 κουταλιές λαρδί αλάτι πιπέρι ξερό δεντρολίβανο (πολύ λίγο, είναι πολύ αρωματικό; μπορείς να βάλεις θυμάρι αν δεν έχεις δεντρολίβανο) γλυκιά πάπρικα 2 ποτήρια λευκό κρασί (ή κόκκινο, ανάλογα με το τι έχεις) καυτό νερό Τρόπος παρασκευής 1. Κόβεις το κρέας σε κομμάτια κατάλληλα για στιφάδο. Το βάζεις σε ένα μπολ και το καρυκεύεις με αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πολύ λίγο ξερό δεντρολίβανο (μην βάλεις πολύ, αλλιώς θα βγει πολύ έντονο), πάπρικα, κρασί και τις δύο κουταλιές λαρδί. Ανακατεύεις τα πάντα με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Καλύπτεις το σκεύος και το αφήνεις στο ψυγείο για λίγες ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αν δεν έχεις χρόνο, τουλάχιστον 3-4 ώρες είναι καλές. 2. Όταν είσαι έτοιμος να μαγειρέψεις, ψιλοκόβεις το κρεμμύδι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζεις 1-2 κουταλιές ελαιόλαδου και προσθέτεις το κρεμμύδι. Το σοτάρεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. 3. Προσθέτεις το σκόρδο και ανακατεύεις λίγο, ώστε να απελευθερώσει το άρωμά του. 4. Βγάζεις τα κομμάτια κρέατος από τη μαρινάδα και τα βάζεις πάνω από το κρεμμύδι. Τα ροδίζεις ελαφρά από όλες τις πλευρές, χωρίς να επιμείνεις πολύ. 5. Ρίχνεις πάνω από το κρέας τη μαρινάδα που έχει απομείνει από το μπολ, στη συνέχεια συμπληρώνεις με καυτό νερό ώστε να καλύψει σχεδόν όλο το κρέας. 6. Βάζεις το καπάκι και αφήνεις να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1-1,2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό. Ελέγχεις κατά διαστήματα και, αν χρειαστεί, προσθέτεις καυτό νερό. Μην αφήσεις το υγρό να εξατμιστεί εντελώς. 7. Στο τέλος, δοκιμάζεις τη σάλτσα και προσαρμόζεις με αλάτι και πιπέρι αν νιώθεις ότι χρειάζεται. Όταν το κρέας είναι μαλακό και η σάλτσα έχει δέσει καλά, σβήνεις τη φωτιά. 8. Σερβίρεις το στιφάδο όσο είναι ζεστό, με πουρέ πατάτας, βρασμένα ζυμαρικά ή γιγαντομπαλάκια. Επιλέγω ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι βολική όταν θέλω ένα χορταστικό φαγητό που να χρησιμοποιεί κρέας αρνιού χωρίς περιπλοκές. Μπορώ να την ετοιμάσω από νωρίς, είναι εύκολη στην προσαρμογή και πηγαίνει καλά σε οποιοδήποτε οικογενειακό γεύμα, ειδικά την άνοιξη. Το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και η σάλτσα είναι πλούσια χωρίς να είναι βαριά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε κρασί καλής ποιότητας, δεν έχει σημασία αν είναι λευκό ή κόκκινο, αλλά να μην είναι πολύ γλυκό. Όταν προσθέτετε νερό, βεβαιωθείτε ότι είναι καυτό ώστε να μην σταματήσετε το βράσιμο. Αν το υγρό εξατμιστεί πολύ, συμπληρώστε με λίγο καυτό νερό, όχι με κρύο. Μην βάζετε πολύ δεντρολίβανο, είναι πολύ δυνατός. Αν δεν σας αρέσει το δεντρολίβανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερό θυμάρι. Αντικαταστάσεις Το δεντρολίβανο μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι, κατά προτίμηση. Αν δεν έχετε λαρδί, χρησιμοποιήστε μόνο ελαιόλαδο, αλλά το λαρδί βοηθά στη υφή και τη γεύση. Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο κρασί, θα αποκτήσετε μια πιο σκούρα σάλτσα. Παραλλαγές Αντί να σερβίρετε με πουρέ ή ζυμαρικά, μπορείτε να το κάνετε και με απλή πολέντα. Αν θέλετε να είναι πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καυτή πάπρικα. Ιδέες σερβιρίσματος Το στιφάδο ταιριάζει καλύτερα με κρεμώδες πουρέ πατάτας, αλλά και με κοντά ζυμαρικά, γιγαντομπαλάκια ή πολέντα. Μπορείτε να προσθέσετε μια πράσινη σαλάτα δίπλα, ειδικά την άνοιξη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το στιφάδο με άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορεί να γίνει και με κρέας από πρόβατο ή κατσίκα, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι μεγαλύτερος, ανάλογα με το πόσο νέο είναι το κρέας. 2. Πόσο δεντρολίβανο βάζω; Πολύ λίγο, η άκρη ενός μαχαιριού για 1 κιλό κρέατος. Το ξερό δεντρολίβανο είναι πολύ δυνατό και αν βάλετε πολύ μπορεί να κυριαρχήσει σε όλο το στιφάδο. 3. Πρέπει να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα; Ιδανικά θα πρέπει να το αφήσετε όλη τη νύχτα, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, μερικές ώρες είναι αρκετές. Η μαρινάδα βοηθά το κρέας να μαλακώσει και να πάρει τις γεύσεις. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας αρνιού με κόκαλο; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια με κόκαλο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Απλώς φροντίστε να βγάλετε τα κόκαλα στο τέλος, ειδικά αν σερβίρετε παιδιά. 5. Πώς ξέρω ότι το κρέας είναι έτοιμο; Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό και να αποσπάται εύκολα με το πιρούνι. Η σάλτσα πρέπει να είναι δεμένη, όχι πολύ υγρή, αλλά και όχι στεγνή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 1 κιλό κρέατος προκύπτουν περίπου 5-6 μερίδες): Θερμίδες: 400-500 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g Λίπη: 20-25 g Υδατάνθρακες: 5-8 g (περισσότερο αν σερβίρετε με πουρέ ή ζυμαρικά) Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από το κομμάτι του κρέατος που χρησιμοποιείται, την ποσότητα του λαρδιού και αν επιλέγετε ζυμαρικά ή πουρέ ως συνοδευτικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο με λίγο υγρού, για να μην στεγνώσει το κρέας. Δεν προτείνω να το καταψύξετε, το μαγειρεμένο κρέας αρνιού αλλάζει υφή όταν καταψύχεται. Αυτή είναι η εκδοχή μου του στιφάδου αρνιού, όπως το έφτιαχνα τα τελευταία χρόνια - απλή, με εύκολα διαθέσιμα υλικά και εύκολη προσαρμογή σε ό,τι έχετε στο σπίτι.