भेड़ का मांस स्टू

मैंने कई बार यह मेमने की स्ट्यू बनाई है, खासकर जब मेरे पास वसंत में अधिक ताजा मांस होता है। मुझे बहुत सारे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और ना ही मुझे बहुत जटिल होने की आवश्यकता है। सबसे अधिक समय मैरिनेट करने में लगता है, लेकिन मैं सब कुछ एक सामान्य बर्तन में पकाती हूं, बिना किसी विशेष तकनीकों के। कभी-कभी मैं इसे रात भर मैरिनेट करने देती हूं, अन्य बार अगर मैं जल्दी में हूं तो केवल कुछ घंटों के लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-6 घंटे (मैरिनेटिंग के साथ) तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1-1.2 घंटे पोर्टियन: 5-6 कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी: मेमने की स्ट्यू, परिवार के भोजन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम मेमने का मांस (कोई भी हिस्सा, हड्डी के साथ या बिना) 1 बड़ा प्याज 3-4 लहसुन की कलियां जैतून का तेल 2 चम्मच चर्बी नमक काली मिर्च सूखी रोज़मेरी (बहुत कम, यह बहुत सुगंधित है; अगर आपके पास रोज़मेरी नहीं है तो थाइम डाल सकते हैं) मीठा पेपरिका 2 कप सफेद शराब (या लाल, जो आपके पास है) गर्म पानी निर्देश 1. मांस को स्ट्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें। इसे एक कटोरे में डालें और नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, बहुत कम सूखी रोज़मेरी (बहुत अधिक न डालें, नहीं तो यह बहुत तीव्र हो जाएगा), पेपरिका, शराब और 2 चम्मच चर्बी के साथ सीज़न करें। सब कुछ हाथ से या चम्मच से मिलाएं। बर्तन को ढकें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर। अगर आपके पास समय नहीं है, तो कम से कम 3-4 घंटे मैरिनेट करना अच्छा है। 2. जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में, एक या दो चम्मच जैतून का तेल डालें और प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर भूनें जब तक यह नरम न हो जाए। 3. कुचले हुए लहसुन को डालें और थोड़ी देर के लिए मिलाएं, ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। 4. मैरिनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को मैरिनेड से निकालें और प्याज के ऊपर रखें। सभी तरफ हल्का भूरा करें, लेकिन ज़्यादा जोर न दें। 5. मांस के ऊपर कटोरे में बचे हुए मैरिनेड को डालें, फिर गर्म पानी डालें जब तक कि यह लगभग पूरे मांस को ढक न ले। 6. ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर लगभग 1-1.2 घंटे तक पकाएं, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए। कभी-कभी जांचें और यदि आवश्यक हो, तो और गर्म पानी डालें। तरल को पूरी तरह से कम न होने दें। 7. अंत में, सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से समायोजित करें। जब मांस नरम हो जाए और सॉस अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो आंच बंद करें। 8. स्ट्यू को गर्मागर्म परोसें, आलू की प्यूरी, उबले हुए पास्ता या आटे की गिल्ट के साथ। मैं जो कुछ घर पर है उसके आधार पर चुनती हूं। मैं यह रेसिपी क्यों बनाती हूं यह रेसिपी मेरे लिए सुविधाजनक है जब मैं एक संतोषजनक भोजन बनाना चाहती हूं, जिसमें मेमने का मांस बिना किसी जटिलता के हो। मैं इसे पहले से बना सकती हूं, इसे आसानी से समायोजित किया जा सकता है और यह किसी भी पारिवारिक भोजन के लिए अच्छी तरह से काम करता है, खासकर वसंत में। मांस बहुत नरम हो जाता है और सॉस समृद्ध होता है बिना भारी हुए। सुझाव और विविधताएँ सुझाव अच्छी गुणवत्ता वाली शराब का उपयोग करें, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि यह सफेद हो या लाल, लेकिन यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए। जब आप पानी डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह गर्म हो ताकि उबालना बंद न हो। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो ठंडे पानी के बजाय थोड़ा गर्म पानी डालें। बहुत अधिक रोज़मेरी न डालें, यह बहुत मजबूत है। यदि आपको रोज़मेरी पसंद नहीं है, तो आप सूखे थाइम का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रोज़मेरी को स्वाद के अनुसार थाइम से बदला जा सकता है। यदि आपके पास चर्बी नहीं है, तो केवल जैतून का तेल का उपयोग करें, लेकिन चर्बी बनावट और स्वाद में मदद करती है। सफेद शराब को लाल शराब से बदल सकते हैं, इससे सॉस का रंग गहरा हो जाएगा। विविधताएँ आप आलू की प्यूरी या पास्ता के बजाय साधारण मक्का भी बना सकते हैं। यदि आप इसे अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा तीखा पेपरिका डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार स्ट्यू सबसे अच्छा मलाईदार आलू की प्यूरी के साथ जाता है, लेकिन यह छोटे पास्ता, आटे की गिल्ट या मक्का के साथ भी अच्छा है। 특히 봄에는 옆에 샐러드를 추가할 수 있습니다. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं स्ट्यू को किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ बना सकता हूँ? हाँ, आप भेड़ या बकरी के मांस के साथ भी बना सकते हैं, लेकिन पकाने का समय अधिक हो सकता है, मांस की ताजगी के आधार पर। 2. मुझे कितना रोज़मेरी डालना चाहिए? बहुत कम, 1 किलो मांस के लिए चाकू की नोक का एक टुकड़ा। सूखी रोज़मेरी बहुत मजबूत होती है और अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह पूरी स्ट्यू को प्रभावित कर सकती है। 3. क्या मुझे मांस को रात भर मैरिनेट करना चाहिए? आदर्श रूप से, इसे रात भर छोड़ना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो कुछ घंटे भी पर्याप्त हैं। मैरिनेटिंग मांस को नरम करने और स्वादों को अवशोषित करने में मदद करती है। 4. क्या मैं हड्डियों के साथ मेमने का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, आप हड्डियों के साथ टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट होगा। बस सुनिश्चित करें कि अंत में हड्डियों को हटा दें, खासकर अगर आप बच्चों के साथ भोजन कर रहे हैं। 5. मुझे कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है? मांस को नरम होना चाहिए और कांटे से आसानी से अलग होना चाहिए। सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा भी नहीं होना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक औसत भाग (1 किलोग्राम मांस से लगभग 5-6 भाग): कैलोरी: 400-500 किलो कैलोरी प्रोटीन: 30-35 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 5-8 ग्राम (यदि आप आलू की प्यूरी या पास्ता के साथ परोसते हैं तो अधिक) ये मान अनुमानित हैं, उपयोग की जाने वाली मांस के भाग, चर्बी की मात्रा और आप किस प्रकार की साइड डिश चुनते हैं, पर निर्भर करते हैं। सहेजने और दोबारा गर्म करने के लिए स्ट्यू को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे कम आंच पर या ओवन में थोड़ा तरल डालकर गर्म किया जा सकता है, ताकि मांस सूख न जाए। मैं इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, पकी हुई मेमने का मांस फ्रीज़ करने पर इसकी बनावट बदल जाती है। यह मेरा मेमने की स्ट्यू का संस्करण है, जैसा मैंने पिछले कुछ वर्षों में किया है - सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ और जो आपके पास है उसके अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है।