Крестьянский фасолевый суп с копченым беконом

В первый раз, когда я попробовал сделать этот суп, я забыл фасоль на плите и вышел на балкон проверить что-то. Когда я вернулся, она почти прилипла ко дну кастрюли. Нервы и злость, ведь это была суббота, когда ко мне пришли друзья, а запах подгоревшего уже вывел их всех из комнат. Между тем, я научился не обманываться фасолью – у меня так: я все готовлю заранее, а фасоль постоянно меняю из одной воды в другую, как будто делаю акробатику с половником, пока не избавлюсь от всей этой истории, которая может доставить проблемы с животом. Если у тебя нет терпения с фасолью, ты можешь испортить себе весь день. Теперь, когда я чувствую этот запах супа с копченостями, мне хочется закричать из двери, что стол готов, хотя я только что добавил зелень. Давайте не будем тянуть. Все занимает около двух часов, не начинай готовить этот суп, если ты спешишь. Получается 6-7 хороших порций, как мне нравится, то есть порции для человека, который работал целый день. Это не сложно, но требует терпения на этапе с фасолью. Может показаться сложным для кого-то спешащего или новичка, но на самом деле здесь нет ничего философского, только немного внимательности. Я бы сказал, уровень сложности средний – но повторяю, если у тебя есть половник, большая кастрюля и терпение, ты справишься. Я готовлю этот суп довольно часто, особенно осенью или когда нахожу хорошую копченую грудинку в магазине. Просто невозможно насытиться этой комбинацией: фасоль, копчености, борщ и хорошая горсть зелени в конце. Мне нравится, потому что он наполняет дом запахом и собирает домашних к столу быстрее, чем любая сигнализация. Плюс, на следующий день он все еще вкусен, если не даже лучше, что очень важно, чтобы не готовить снова с нуля. И если ты хочешь произвести впечатление на столе, этот суп не подведет – это что-то, что собирает людей без особых усилий. Теперь скажу, что тебе нужно. Обычно я беру около 300 г фасоли, этого достаточно для большой кастрюли (можно брать белую, пеструю или пеструю с белой – главное, чтобы она была более-менее свежей, не старой, потому что она варится три жизни). Копченая грудинка, тоже около 300 г, нарезаю большими кубиками, чтобы чувствовались в ложке, не маленькими кусочками, как в рагу. Два хороших моркови, которые придают сладость супу, я тру на крупной терке или нарезаю кубиками, в зависимости от настроения. Две большие луковицы (или три маленькие), они придают хороший вкус, и никогда не кладу слишком много лука, но иногда кладу слишком мало, и кажется, что суп не связывается. Один красный перец, обязательно красный, потому что он добавляет цвет, а не только аромат. 50 г томатной пасты (около двух столовых ложек), чтобы связать все в конце, не перекрывая вкус копченостей. Борщ около 250 мл, я добавляю его только в конце, после того как сниму кастрюлю с огня, чтобы не испортить всю копченость слишком долгим кипением. Эстрагон, веточка, сушеный или свежий – кто не имеет, не беда, но он придает другой аромат. Много петрушки, крупно нарезанной, и соль по вкусу. Я также беру немного масла, около двух столовых ложек, чтобы обжарить лук и перец. Теперь расскажу шаги, потому что здесь начинается магия (или хаос, в зависимости от точки зрения): 1. Фасоль отбирается от примесей, хорошо промывается холодной водой, затем ставится вариться в много воды. Как только закипит, сливается вода. Я делаю это пять раз, даже если некоторые говорят, что это потеря времени, я избавился от вздутия и других сюрпризов, плюс она не имеет того резкого вкуса. Каждый раз меняй воду, не скупись, потому что суп не готовится в пустой воде. 2. После того как ты слил ее пять раз и сменил воду, на шестой раз оставляешь вариться по-настоящему, вместе с нарезанной кубиками копченой грудинкой. Умеренный огонь, без спешки. Перемешивай время от времени, не обязательно сидеть над кастрюлей, но и оставлять ее на час не стоит. 3. Тем временем очищаешь и хорошо моешь овощи. Морковь тру на крупной терке или нарезаю кубиками, по желанию. Лук нарезаю как можно мельче (иногда делаю в блендере, когда ленив), перец тоже нарезаю маленькими кубиками. 4. В глубокой сковороде разогреваю две столовые ложки масла и обжариваю лук на медленном огне, чтобы он не подгорел, только чтобы размягчился и приобрел вкус. Через 2-3 минуты добавляю перец, перемешиваю, и в конце добавляю томатную пасту. Я также добавляю половник из жидкости от фасоли, чтобы томатная паста не подгорела слишком сильно и все ароматы смешались. Оставь все на медленном огне, чтобы все немного связалось, не нужно много. 5. Когда фасоль почти сварилась – то есть, фасоль легко раздавливается между пальцами, добавляешь морковь прямо в кастрюлю. Оставь вариться вместе 10-15 минут. 6. Теперь добавляешь лук с перцем и томатную пасту из сковороды в фасоль и копченую грудинку. Хорошо перемешиваешь и оставляешь все кипеть еще около 10 минут. 7. В конце добавляешь борщ. Я немного подогреваю его отдельно, процеживаю от кожуры или осадка и постепенно вливаю, пробуя – не все любят кислый суп, так что подстраивай по своему вкусу. Оставь на пару минут, чтобы все ароматы подружились. 8. Убираешь кастрюлю в сторону, и только теперь добавляешь мелко нарезанный эстрагон и петрушку, так же по мере необходимости – у меня петрушки столько, сколько ладонь, не меряю ложкой. 9. Приправляешь солью в конце, не спеши добавлять с самого начала, потому что копченая грудинка уже соленая. Пробуй на вкус, чтобы не получилось слишком соленым. Вкратце, вот и все. Это не философия, но нужно быть рядом с кастрюлей и не жалеть времени на фасоль. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы Важно: если у тебя старая фасоль, оставь ее на ночь в воде, возможно, с небольшим количеством соды (примерно на кончике ножа), если ты точно знаешь, что она из бабушкиного чердака. Никогда не смешивай свежую фасоль с копченостями прямо, без предварительного кипячения – получится тяжелый суп, который может испортить желудок. Не добавляй слишком много борща с самого начала – бесполезно пытаться исправить вкус в конце, если ты уже налил слишком много. Не варить слишком долго грудинку, потому что она развалится и потеряется вся текстура – поэтому я добавляю ее в начале, но слежу и не оставляю на большом огне. Замены ингредиентов и адаптации Если ты не можешь найти копченую грудинку, подойдет и бекон или копченая лопатка. Даже можно использовать кайзер, хотя мне кажется, что это слишком жирно, но каждому свое. Можно сделать вегетарианский вариант, без копченостей, только с фасолью и овощами, тогда добавь больше эстрагона и немного больше масла, чтобы не получилось слишком сухо. Для тех, кто не переносит глютен, внимание на купленную томатную пасту – читай этикетку, некоторые имеют добавленный крахмал. Если ты хочешь сделать его более диетическим, уменьшай количество копченостей и используй копченую куриную грудку или только овощи – суп остается вкусным, если добавишь много зелени. Можно добавить и корень сельдерея, но не больше четверти, чтобы не перебить вкус. Вариации рецепта Некоторые добавляют немного любистока вместо эстрагона, это интересный вариант, но мне кажется, что он слишком ароматный. Можно добавить и столовую ложку уксуса в конце, если нет борща, но это не совсем то же самое. Вместо петрушки можно попробовать нарезанные листья сельдерея, это придаст другой тип свежести. Идеи подачи Этот суп хорошо подходит с домашним хлебом, если он есть. У нас его подают с острым перцем, маринованным или свежим – в зависимости от того, что есть. Некоторые также добавляют сметану, но с копченой грудинкой это, кажется, не очень уместно, разве что ты хочешь смягчить кислоту борща. Также можно подать с красным луком или жареными помидорами. Что касается напитков, если ты хочешь устроить хороший обед, начни с крепкого алкоголя и подай бокал сухого белого вина после – или даже холодный яблочный сок, если не пьешь алкоголь. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать консервированную фасоль? Теоретически да, но вкус не тот. Консервированная фасоль не впитывает ароматы так, и текстура у нее не такая хорошая. Если ты все же спешишь, хорошо промой, опари один-два раза и добавь в конце, не с самого начала с грудинкой. У меня нет борща. Могу ли я добавить что-то другое для кислоты? Да, можно использовать уксус, лимонный сок или даже алычу, если она есть в морозильнике. Вкус будет другим, но все равно получится вкусно. Регулируй количество, пробуй с небольшим количеством и добавляй по вкусу. Копченая грудинка слишком жирная, могу ли я использовать что-то другое? Конечно, можно использовать нежирный бекон, копченую лопатку или даже копченую куриную грудку. Не используй сырое мясо, так как вкус будет другим. Для вегетарианцев готовь только с овощами и добавь немного масла и больше зелени. Что делать, если фасоль не варится? Скорее всего, она старая или очень сухая. Попробуй оставить ее на ночь в воде с содой или отварить в скороварке, если она есть. Не ожидай, что она быстро сварится на плите, если старая. Как хранить суп? Оставь его остыть полностью, затем положи в холодильник в кастрюле или закрытой контейнере. Он хранится 3-4 дня. В морозильник не рекомендую, так как фасоль становится мукой. Могу ли я добавить другие овощи? Конечно! Сельдерей, пастернак, немного картофеля, что угодно, но не перебарщивай, чтобы не потерять основной вкус. Помни, в этом супе фасоль и грудинка должны быть главными. Пищевая ценность (приблизительно) На одну хорошую порцию (около 400 мл) у тебя будет около 300-350 ккал, включая грудинку. Фасоль приносит много сложных углеводов и немного белка, копченая грудинка дополняет жирами и животными белками, а овощи повышают содержание клетчатки, витаминов и минералов. Это не калорийная бомба, но сытное блюдо, хорошее для тех, кто хочет оставаться сытым несколько часов. Если убрать копчености и использовать только овощи, содержание жиров резко снижается, и суп подходит для диеты, особенно если есть с капустным салатом. Не рекомендую каждый день тем, у кого проблемы с пищеварением, но если соблюдать этап с опариванием фасоли и не добавлять слишком много грудинки, не должно быть проблем. Как хранить и разогревать После того как суп полностью остынет, накрой его и положи в холодильник. Он хорошо хранится 3-4 дня. При разогреве лучше ставить на маленький огонь, не в микроволновке, потому что грудинка становится жесткой, а фасоль приобретает другую текстуру (как будто она уже не такая кремовая). Если ты заметишь, что он слишком загустел за ночь, добавь немного воды или борща, по желанию. Не стесняйся добавлять немного свежей зелени при каждом разогреве, это полностью изменяет вкус. И не оставляй суп открытым в холодильнике, потому что он впитает запахи и не будет таким же. Если ты приготовил слишком много, отдай соседям, так как в морозильник не рекомендую – фасоль превращается в пыль. Вот и все. Суп из фасоли, без изысков, с копченой грудинкой и терпением при опаривании. Он всегда получается разным, но все равно остается вкусным.

Ингредиенты

300 г фасоли
300 г копченого бекона
1 красный перец
2 луковицы
2 моркови
тархун
петрушка
50 г бульона
250 мл борща
соль

Приготовление

Сначала выберите фасоль, затем промойте ее и положите в кипящую воду. Как только вода начнет кипеть, слейте воду и повторите этот процесс 5 раз. Затем добавьте фасоль и дайте ей хорошо свариться вместе с нарезанным кубиками беконом. Добавьте соль. Очистите овощи, затем промойте их холодной водой. Нарежьте морковь кубиками или натрите на крупной терке, затем добавьте в суп. Нарежьте лук и слегка обжарьте его на масле, затем добавьте нарезанный перец и томатную пасту. Возьмите черпак бульона из супа и немного разведите его над обжаренным луком с томатной пастой. Когда фасоль будет готова, добавьте соус из перца и лука, затем процеженный борщ, и, наконец, мелко нарезанную зелень (предварительно вымытую). Добавьте соль в зависимости от того, насколько соленым вы хотите, чтобы был суп.

Крестьянский фасолевый суп с копченым беконом

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории