Soupe paysanne aux haricots avec du bacon fumé

Name: Soupe paysanne aux haricots avec du bacon fumé - Gherghina L.
Ingredients: 300 g de haricots; 300 g de lard fumé; 1 poivron rouge; 2 oignons; 2 carottes; estragon; persil; 50 g de bouillon; 250 ml de bortsch; sel

Soupes - Soupe paysanne aux haricots avec du bacon fumé par Gherghina L. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai essayé de faire cette soupe, j'ai oublié les haricots sur le feu et je suis sorti de la cuisine pour vérifier quelque chose sur le balcon. Quand je suis revenu, ils étaient presque collés au fond de la casserole. J'étais frustré et en colère, car c'était un samedi où des amis étaient venus me rendre visite, et l'odeur de brûlé les avait déjà tous attirés hors de leurs chambres. Entre-temps, j'ai appris à ne plus me laisser piéger par les haricots – chez moi, ça se passe comme ça : je prépare tout à l'avance, et je change les haricots d'une eau à l'autre, comme si je faisais des acrobaties avec la louche, jusqu'à ce que je me débarrasse de toute cette histoire qui peut te donner des maux de ventre. Si tu n'as pas de patience avec les haricots, tu peux ruiner ta journée. Maintenant, quand je sens cette odeur de soupe fumée, j'ai envie de crier de la porte que le repas est prêt, même si je n'ai pas encore mis les herbes. Ne nous éternisons pas. Ça prend environ deux heures au total, ne te lance pas dans cette soupe si tu es pressé. Ça donne 6-7 belles portions, comme j'aime, c'est-à-dire des portions pour une personne qui a travaillé toute la journée. Ce n'est pas compliqué, mais ça demande de la patience avec les haricots. Peut-être que pour quelqu'un de pressé ou un novice, cela semble compliqué, mais en réalité, il n'y a rien de philosophique ici, juste un peu d'attention. Je dirais que le niveau de difficulté est moyen – mais je le répète, si tu as une louche, une grande casserole et de la patience, tu es bon. Je fais souvent cette soupe, surtout en automne ou quand je trouve de la poitrine fumée de bonne qualité au magasin. On ne peut tout simplement pas se lasser de cette combinaison : haricots, viande fumée, bortsch et une bonne poignée d'herbes à la fin. J'aime ça car ça embaume la maison et appelle les gens à table plus vite que n'importe quel réveil. De plus, le lendemain, elle est encore bonne, voire meilleure, ce qui est important pour ne pas avoir à cuisiner à nouveau depuis zéro. Et si tu veux impressionner à table, cette soupe ne déçoit pas – c'est le genre de plat qui rassemble les gens sans trop d'effort. Maintenant, laisse-moi te dire ce dont tu as besoin. Je prends généralement environ 300 g de haricots secs, c'est suffisant pour une grande casserole (tu peux utiliser des blancs, des tachetés ou des tachetés avec du blanc – l'important est qu'ils soient relativement frais, pas vieux et secs, car ceux-là mettent une éternité à cuire). Pour la poitrine fumée, environ 300 g, que je coupe en gros dés, pour bien les sentir à la cuillère, pas en petits morceaux comme dans un ragoût. Deux bonnes carottes, qui apportent de la douceur à la soupe, que je râpe grossièrement ou que je coupe en dés, selon mon humeur. Deux oignons de taille moyenne (ou trois plus petits), qui donnent un bon goût, et je n'ai jamais mis trop d'oignons, mais j'en ai mis trop peu et la soupe ne se liait pas. Un poivron rouge, impérativement rouge car il donne de la couleur, pas seulement de l'arôme. Environ 50 g de concentré de tomate (environ deux cuillères), pour lier le tout à la fin, sans masquer le goût fumé. Environ 250 ml de bortsch, que je mets seulement à la fin, après avoir retiré la casserole du feu, pour que la fumée ne s'évanouisse pas avec trop de cuisson. Une tige d'estragon, sec ou frais – ceux qui n'en ont pas, pas de souci, mais ça donne un autre parfum. Beaucoup de persil, haché grossièrement, et du sel au goût. Je prends aussi un peu d'huile, environ deux cuillères, juste pour faire revenir l'oignon et le poivron. Maintenant, je vais te donner les étapes, car c'est là que commence la magie (ou le chaos, selon) : 1. Les haricots sont triés pour enlever les impuretés, bien lavés à l'eau froide, puis mis à cuire dans beaucoup d'eau. Dès que ça commence à bouillir, je jette l'eau. Je fais ça cinq fois, même si certains disent que c'est une perte de temps, j'ai échappé aux ballonnements et autres surprises, et en plus, ils n'ont plus ce goût fort. À chaque fois, change l'eau, ne sois pas avare, car la soupe ne se fait pas dans de l'eau claire. 2. Après les cinq fois, à la sixième eau, tu les laisses cuire vraiment, avec la poitrine fumée coupée en dés. Feu moyen, sans se presser. Remue de temps en temps, il n'est pas nécessaire de rester collé à la casserole, mais ne l'oublie pas pendant des heures. 3. Pendant ce temps, nettoie et lave bien les légumes. Râpe les carottes ou coupe-les en dés, selon ton envie. Coupe l'oignon aussi fin que possible (parfois je le fais au robot quand je suis paresseux), le poivron en petits dés. 4. Dans une grande poêle, mets deux cuillères d'huile et fais revenir l'oignon à feu doux, pour ne pas le brûler, juste pour le ramollir et qu'il prenne goût. Après environ 2-3 minutes, ajoute le poivron, remue, et enfin mets le concentré de tomate. J'ajoute aussi une louche du jus des haricots, pour que le concentré ne brûle pas trop et que toutes les saveurs se mélangent. Laisse tout à feu doux pour lier un peu, pas besoin de beaucoup. 5. Quand les haricots sont presque cuits – c'est-à-dire qu'un grain s'écrase facilement entre les doigts, ajoute les carottes directement dans la casserole. Laisse cuire ensemble pendant 10-15 minutes. 6. Maintenant, mets l'oignon avec le poivron et le concentré de tomate de la poêle sur les haricots et la poitrine fumée. Remue bien, et laisse bouillir le tout encore pendant environ 10 minutes. 7. À la fin, le bortsch. Je le réchauffe un peu séparément, je le filtre des peaux ou dépôts et je le verse progressivement, en goûtant – tout le monde n'aime pas la même acidité, donc ajuste selon tes préférences. Laisse encore bouillir un peu, pour que toutes les saveurs se mélangent. 8. Retire la casserole du feu, et c'est seulement maintenant que tu mets l'estragon haché finement et le persil, tout de même, à la mesure – chez moi, le persil est à la taille d'une paume, je ne mesure pas avec une cuillère. 9. Ajuste le sel à la fin, ne te précipite pas à en mettre dès le début, car la poitrine fumée est déjà salée. Goûte toujours, pour ne pas en faire une bouillie. En résumé, c'est tout. Ce n'est pas de la philosophie, mais il faut rester près de la casserole et ne pas regretter le temps passé avec les haricots. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles Une chose importante : si tu as des haricots vieux, laisse-les tremper toute la nuit dans l'eau, éventuellement avec un peu de bicarbonate (environ une pointe de couteau), si tu sais qu'ils viennent du grenier de grand-mère. Ne mélange jamais des haricots frais avec de la viande fumée directement, sans les blanchir – ça devient lourd et ça dérange l'estomac. Ne mets pas trop de bortsch dès le début – ce serait inutile d'essayer de corriger le goût à la fin si tu as déjà versé trop. Ne fais pas cuire trop la viande, sinon elle s'effrite et tu perds toute la texture – c'est pourquoi je la mets au début, mais je surveille et ne laisse pas à feu vif. Substitutions d'ingrédients et adaptations Si tu ne trouves pas de poitrine fumée, tu peux utiliser du lard ou du jarret fumé. Même du bacon, bien que je trouve ça un peu trop gras, mais chacun ses goûts. Tu peux faire une version végétalienne, sans viande fumée, juste avec des haricots et des légumes, alors mets plus d'estragon et un peu plus d'huile, pour ne pas que ce soit trop sec. Pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten, fais attention au concentré de tomate acheté – lis l'étiquette, certains ont de l'amidon ajouté. Si tu veux la rendre plus diététique, réduis la quantité de poitrine fumée et utilise du poulet fumé ou juste des légumes – la soupe reste savoureuse si tu mets beaucoup d'herbes. Tu peux aussi ajouter du céleri-rave, mais pas plus d'un quart, pour ne pas dominer le goût. Variations de la recette Certains mettent un peu de cerfeuil à la place de l'estragon, c'est une option intéressante, mais je trouve ça trop aromatique. Tu peux ajouter une cuillère de vinaigre vers la fin, si tu n'as pas de bortsch, mais ce n'est pas tout à fait la même chose. Au lieu de persil, tu peux essayer des feuilles de céleri hachées, ça donne un autre type de fraîcheur. Idées de service Cette soupe se marie bien avec du pain maison épais, si tu en as. Chez nous, on la sert avec un piment, mariné ou frais – selon ce que tu as. Certains ajoutent de la crème, mais avec la poitrine fumée, je trouve que ça ne colle pas trop, sauf si tu veux adoucir l'acidité du bortsch. Ça va aussi avec un oignon rouge haché à côté ou des tomates grillées. Pour la boisson, si tu veux faire un bon déjeuner, commence avec une liqueur et sers un verre de vin blanc sec après – ou même un jus de pomme frais, si tu ne bois pas d'alcool. Questions fréquentes Puis-je utiliser des haricots en conserve ? Théoriquement oui, mais ça ne vaut pas vraiment le goût. Les haricots en conserve n'absorbent pas les saveurs de la même manière, et ils n'ont pas cette belle texture. Si tu es pressé, rince-les bien, blanchis-les une ou deux fois et mets-les vers la fin, pas au début avec la viande. Je n'ai pas de bortsch. Puis-je acidifier avec autre chose ? Oui, tu peux utiliser du vinaigre, du jus de citron ou même des prunes si tu en as au congélateur. Le goût sera différent, mais ça sortira quand même bon. Ajuste la quantité, commence avec un peu et goûte souvent. La poitrine fumée est trop grasse, puis-je utiliser autre chose ? Bien sûr, tu peux mettre du lard maigre, du jarret ou même du poulet fumé. Ne mets pas de viande crue simple, car ça ne donnera pas le même goût. Pour les végétariens, fais seulement avec des légumes et ajoute un peu d'huile et plus d'herbes. Que faire si les haricots ne cuisent pas du tout ? Ils sont probablement vieux ou très secs. Tu peux essayer de les laisser tremper toute la nuit avec du bicarbonate ou les cuire dans une cocotte-minute, si tu en as une. Ne t'attends pas à ce qu'ils cuisent rapidement sur le feu s'ils sont vieux. Comment conserver la soupe ? Laisse-la refroidir complètement, puis mets-la au réfrigérateur dans une casserole ou un récipient couvert. Elle se conserve facilement 3-4 jours. Je ne recommande pas de la congeler, car les haricots deviennent farineux. Puis-je mettre d'autres légumes ? Bien sûr ! Céleri, panais, un peu de pomme de terre, ce que tu veux, mais sans exagérer, car tu perds le goût de base. Rappelle-toi, dans cette soupe, les haricots et la poitrine doivent être les vedettes. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Pour une bonne portion (environ 400 ml), tu as environ 300-350 kcal, avec la poitrine. Les haricots apportent beaucoup de glucides complexes et un peu de protéines, la poitrine fumée complète avec des graisses et des protéines animales, et les légumes augmentent l'apport en fibres, vitamines, minéraux. Ce n'est pas une bombe calorique, mais c'est un repas consistant, rassasiant, bon pour ceux qui veulent rester pleins pendant quelques heures. Si tu enlèves la viande fumée et utilises seulement des légumes, l'apport en graisses diminue considérablement, et la soupe peut même convenir à un régime de perte de poids, surtout si tu la manges avec une salade de chou à côté. Je ne la recommande pas tous les jours à ceux qui ont des problèmes de digestion, mais si tu respectes l'étape de blanchiment des haricots et que tu ne mets pas trop de viande, tu ne devrais pas avoir de soucis. Comment conserver et réchauffer Après que la soupe a complètement refroidi, couvre-la et mets-la au réfrigérateur. Elle se conserve bien 3-4 jours. Pour le réchauffage, il vaut mieux la mettre à feu doux, pas au micro-ondes, car la viande durcit et les haricots prennent une autre texture (ils ne sont plus aussi crémeux). Si tu vois qu'elle a épaissi trop pendant la nuit, ajoute un peu d'eau ou de bortsch, selon ta préférence. N'hésite pas à ajouter un peu d'herbes fraîches à chaque réchauffage, ça change complètement la donne. Et ne laisse pas la soupe découverte dans le réfrigérateur, car elle prend des odeurs et ne sera plus la même. Si tu as fait trop, donne-en aux voisins, car je ne recommande pas de la congeler – les haricots deviennent de la poudre. Voilà, c'est tout. Une soupe de haricots, sans chichis, avec de la poitrine fumée et de la patience pour blanchir. Elle sort toujours un peu différente, mais reste toujours bonne.

Préparation

D'abord, choisissez les haricots, puis lavez-les et mettez-les à bouillir dans de l'eau. Une fois que l'eau commence à bouillir, jetez l'eau et répétez ce processus 5 fois. Ensuite, ajoutez les haricots et laissez-les bien cuire avec le bacon coupé en dés. Ajoutez du sel. Nettoyez les légumes, puis lavez-les à l'eau froide. Coupez la carotte en dés ou râpez-la, puis ajoutez-la à la soupe. Hachez l'oignon et faites-le revenir brièvement dans de l'huile, puis ajoutez le poivron haché et la pâte de tomate. Prenez une louche du bouillon de la soupe et diluez-la un peu sur l'oignon sauté avec la pâte de tomate. Lorsque les haricots sont cuits, ajoutez la sauce de poivron et d'oignon, puis le bortsch filtré, et enfin les herbes finement hachées (lavées au préalable). Ajoutez du sel selon le goût désiré pour la soupe.