Wiejska zupa fasolowa z wędzonym boczkiem

Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić tę zupę, zapomniałem o fasoli na ogniu i wyszedłem z kuchni, żeby sprawdzić coś na balkonie. Kiedy wróciłem, prawie przywarła do dna garnka. Nerwy i złość, bo to była sobota, kiedy przyszli do mnie znajomi, a zapach dymu już wszystkich wyciągnął z pokoi. W międzyczasie nauczyłem się nie dawać nabrać fasoli – u mnie to działa tak: wszystko przygotowuję, a fasolę zmieniam z jednej wody do drugiej, jakbym robił akrobacje z chochlą, aż na pewno pozbędę się całej tej historii, która może sprawić problemy żołądkowe. Jeśli nie masz cierpliwości do fasoli, możesz sobie zepsuć cały dzień. Teraz, gdy czuję ten zapach zupy z wędliną, mam ochotę krzyczeć z drzwi, że stół jest gotowy, chociaż dopiero dodaję zieleninę. Nie przedłużajmy. Całość trwa około dwóch godzin, nie zabieraj się za tę zupę, jeśli się spieszysz. Wychodzi 6-7 solidnych porcji, jak lubię, czyli porcji dla kogoś, kto pracował cały dzień. To nie jest skomplikowane, ale wymaga cierpliwości na etapie z fasolą. Może dla kogoś spiesznego lub nowicjusza wydaje się to skomplikowane, ale w rzeczywistości nie ma tu nic filozoficznego, tylko trochę uwagi. Poziom trudności powiedziałbym średni – ale powtarzam, jeśli masz chochlę, duży garnek i cierpliwość, to załatwione. Robię tę zupę dość często, zwłaszcza jesienią lub gdy znajdę dobrą wędzoną słoninę w sklepie. Po prostu nie da się nasycić tą kombinacją: fasola, wędliny, barszcz i solidna garść zieleniny na końcu. Lubię to, bo wypełnia dom zapachem i przyciąga domowników do stołu szybciej niż jakikolwiek alarm. Poza tym, następnego dnia nadal jest dobra, jeśli nie lepsza, co ma duże znaczenie, żeby nie gotować od nowa. A jeśli chcesz, żeby stół był pełny, ta zupa nigdy nie zawodzi – to coś, co zbiera ludzi bez większego wysiłku. Teraz powiem ci, co potrzebujesz. Zazwyczaj biorę około 300 g fasoli, to wystarczająco na duży garnek (może być biała, kolorowa lub kolorowa z białą – ważne, żeby była w miarę świeża, nie stara, bo ta gotuje się trzy życia). Wędzona słonina, też około 300 g, kroję w większe kostki, żeby czuć je w łyżce, a nie małe kawałki jak w gulaszu. Dwa dobre marchewki, bo dodają słodyczy zupie, ścieram na dużych oczkach lub kroję w kostkę, w zależności od tego, jak mnie najdzie. Dwie większe cebule (lub trzy mniejsze), dają dobry smak, i nigdy nie dałem za dużo cebuli, ale zdarzyło się, że było jej za mało i zupa się nie kleiła. Jedna czerwona papryka, koniecznie czerwona, bo dodaje koloru, nie tylko aromatu. 50 g koncentratu pomidorowego (około dwóch łyżek), żeby wszystko połączyć na końcu, nie zakrywając smaku wędzonki. Barszcz około 250 ml, ja dodaję go tylko na końcu, po zdjęciu garnka z ognia, żeby nie zniszczyć całej wędzonki zbyt długim gotowaniem. Estragon, gałązka, suszony lub świeży – kto nie ma, nie ma sprawy, ale nadaje inny zapach. Dużo pietruszki, grubo posiekanej, i sól do smaku. Biorę też trochę oleju, około dwóch łyżek, żeby podsmażyć cebulę i paprykę. Teraz powiem ci kroki, bo tutaj zaczyna się magia (lub chaos, zależy): 1. Fasolę wybierz z zanieczyszczeń, dobrze opłucz w zimnej wodzie, a następnie gotuj w dużej ilości wody. Gdy zacznie wrzeć, wylej wodę. Robię to pięć razy, mimo że niektórzy mówią, że to strata czasu, ja pozbyłem się wzdęć i innych niespodzianek, a poza tym nie ma tego mocnego smaku. Za każdym razem zmieniaj wodę, nie oszczędzaj, bo zupa nie zrobi się w wodzie bez smaku. 2. Po pięciu gotowaniach i zmianie wody, w szóstym gotowaniu zostaw na prawdziwe gotowanie, razem z wędzoną słoniną pokrojoną w kostki. Odpowiedni ogień, bez pośpiechu. Mieszaj od czasu do czasu, nie musisz siedzieć na garnku, ale też nie zapominaj o nim na godziny. 3. W międzyczasie obierz i dobrze umyj warzywa. Marchewki ścieram na dużych oczkach lub kroję w kostkę, w zależności od chęci. Cebulę kroję jak najdrobniej (czasami robię to w robocie, gdy jestem leniwy), paprykę również w małe kostki. 4. W głębokiej patelni wlej dwie łyżki oleju i podsmaż cebulę na małym ogniu, żeby się nie przypaliła, tylko zmiękła i nabrała smaku. Po około 2-3 minutach dodaj paprykę, mieszaj, a na końcu dodaj koncentrat. Ja dodaję też chochlę z wywaru z fasoli, żeby koncentrat nie smażył się zbyt mocno i wszystkie smaki się połączyły. Pozwól wszystkiemu gotować się na małym ogniu, żeby się lekko połączyło, nie potrzeba dużo. 5. Kiedy fasola jest prawie ugotowana – to znaczy, że ziarno łatwo się rozgniata między palcami, dodaj marchewki bezpośrednio do garnka. Pozwól gotować się razem przez 10-15 minut. 6. Teraz dodaj cebulę z papryką i koncentrat z patelni do fasoli i wędzonej słoniny. Dobrze wymieszaj i pozwól gotować się razem jeszcze przez około 10 minut. 7. Na końcu dodaj barszcz. Ja lekko go podgrzewam osobno, przecedzam z łupin lub osadów i wlewam stopniowo, próbując – nie wszyscy lubią tak samo kwaśne, więc dostosowujesz według gustu. Pozwól jeszcze raz zawrzeć, żeby wszystkie smaki się zaprzyjaźniły. 8. Odstaw garnek na bok, i dopiero teraz dodaj drobno posiekany estragon i pietruszkę, również według uznania – u mnie pietruszki jest jak dłoń, nie mierzę łyżką. 9. Dopraw solą na końcu, nie spiesz się, żeby dodać na początku, bo wędzona słonina jest już słona. Smakuj cały czas, żeby nie wyszła zupa za słona. W skrócie, tyle. To nie filozofia, ale musisz być blisko garnka i nie żałować czasu spędzonego na fasoli. Wskazówki, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki Jedna ważna rzecz: jeśli masz starą fasolę, zostaw ją na noc w wodzie, ewentualnie z odrobiną sody (około szczypty), jeśli wiesz na pewno, że jest od babci z strychu. Nigdy nie mieszaj świeżej fasoli z wędliną bez wcześniejszego sparzenia – wyjdzie ciężka i zrujnuje żołądek. Nie dodawaj za dużo barszczu na początku – nie ma sensu próbować naprawić smaku na końcu, jeśli już wlałeś za dużo. Nie gotuj zbyt długo wędzonej słoniny, bo się rozpadnie i stracisz całą teksturę – dlatego dodaję ją na początku, ale pilnuję i nie zostawiam na dużym ogniu. Zamienniki składników i adaptacje Jeśli nie znajdziesz wędzonej słoniny, może być też z boczkiem lub wędzonym golonkiem. Nawet z kiełbasą, chociaż wydaje mi się zbyt tłusta, ale każdy ma swój gust. Możesz zrobić wersję wegańską, bez wędlin, tylko z fasolą i warzywami, wtedy dodaj więcej estragonu i odrobinę więcej oleju, żeby nie wyszła zbyt sucha. Dla tych, którzy nie tolerują glutenu, uważaj na kupiony koncentrat – przeczytaj etykietę, niektóre mają dodany skrobię. Jeśli chcesz, żeby była bardziej dietetyczna, zmniejsz ilość wędzonej słoniny i użyj wędzonej piersi kurczaka lub tylko warzyw – zupa pozostaje smaczna, jeśli dodasz dużo zieleniny. Możesz dodać też korzeń selera, ale nie więcej niż ćwierć, żeby nie zdominował smaku. Wariacje przepisu Niektórzy dodają trochę lubczyku zamiast estragonu, to ciekawa opcja, ale dla mnie za bardzo aromatyczna. Możesz też dodać łyżkę octu na końcu, jeśli nie masz barszczu, ale to nie to samo. Zamiast pietruszki, możesz spróbować z posiekanymi liśćmi selera, dodaje inny rodzaj świeżości. Pomysły na podanie Ta zupa dobrze smakuje z grubym chlebem domowym, jeśli masz. U nas podaje się obok ostry paprykę, kiszoną lub świeżą – zależy, co masz. Niektórzy dodają też śmietanę, ale z wędzoną słoniną jakoś mi to nie pasuje, chyba że chcesz złagodzić kwasowość barszczu. Może być też z czerwoną cebulą obok lub grillowanymi pomidorami. Do picia, jeśli chcesz zrobić porządny obiad, podaj mocny alkohol na początku i kieliszek wytrawnego białego wina na koniec – lub nawet zimny sok jabłkowy, jeśli nie pijesz alkoholu. Często zadawane pytania Czy mogę użyć fasoli z puszki? Teoretycznie tak, ale nie warto dla smaku. Fasola z puszki nie wchłania tak aromatów i nie ma tej fajnej tekstury. Jeśli się spieszysz, dobrze ją opłucz, sparz raz lub dwa i dodaj na końcu, nie od początku z wędliną. Nie mam barszczu. Czy mogę zakwasić czymś innym? Tak, możesz użyć octu, soku z cytryny lub nawet mirabelek, jeśli masz w zamrażarce. Smak będzie inny, ale wciąż wyjdzie dobry. Dostosuj ilość, spróbuj z małą ilością i smakuj cały czas. Wędzona słonina jest za tłusta, mogę użyć czegoś innego? Oczywiście, możesz dodać chudy boczek, golonkę lub nawet wędzoną pierś kurczaka. Nie używaj surowego mięsa, bo nie da tego samego smaku. Dla wegetarian zrób tylko z warzywami i dodaj odrobinę oleju i więcej zieleniny. Co zrobić, jeśli fasola w ogóle nie gotuje się? Prawdopodobnie jest stara lub bardzo sucha. Możesz spróbować zostawić ją do namoczenia na noc z sodą lub gotować w szybkowarze, jeśli masz. Nie oczekuj, że szybko ugotuje się na kuchence, jeśli jest stara. Jak przechowuję zupę? Pozwól jej całkowicie ostygnąć, a następnie włóż do lodówki w garnku lub przykrytej pojemniku. Trzyma się 3-4 dni bez problemu. W zamrażarce nie polecam, bo fasola staje się mączna. Czy mogę dodać inne warzywa? Oczywiście! Seler, pasternak, trochę ziemniaka, co chcesz, ale nie przesadzaj, bo stracisz podstawowy smak. Pamiętaj, w tej zupie fasola i wędzona słonina muszą być gwiazdami. Wartości odżywcze (przybliżone) Na solidną porcję (około 400 ml) masz około 300-350 kcal, w tym wędzoną słoninę. Fasola dostarcza dużo złożonych węglowodanów i trochę białka, wędzona słonina uzupełnia tłuszcze i białka zwierzęce, a warzywa zwiększają zawartość błonnika, witamin, minerałów. To nie jest bomba kaloryczna, ale to sycący posiłek, dobry dla tych, którzy chcą pozostać najedzeni przez kilka godzin. Jeśli wykluczysz wędliny i użyjesz tylko warzyw, znacznie zmniejszysz zawartość tłuszczu, a zupa będzie odpowiednia nawet w diecie odchudzającej, zwłaszcza jeśli jesz ją z sałatką z kapusty obok. Nie jest zalecana codziennie dla osób z problemami trawiennymi, ale jeśli przestrzegasz etapu sparzania fasoli i nie dodajesz za dużo wędlin, nie powinieneś mieć problemów. Jak przechowywać i podgrzewać Po całkowitym ostygnięciu zupy, przykryj ją i włóż do lodówki. Dobrze trzyma się przez 3-4 dni. Przy podgrzewaniu najlepiej postawić na małym ogniu, nie w mikrofalówce, bo wędzona słonina twardnieje, a fasola nabiera innej tekstury (jakby nie była już tak kremowa). Jeśli widzisz, że zgęstniała za bardzo na noc, dodaj trochę wody lub barszczu, według uznania. Nie krępuj się dodać odrobinę świeżej zieleniny przy każdym podgrzewaniu, bo to całkowicie zmienia smak. I nie zostawiaj zupy odkrytej w lodówce, bo nabiera zapachu i już nie jest taka sama. Jeśli zrobiłeś za dużo, daj sąsiadom, bo w zamrażarce nie polecam – fasola się rozpadnie. To wszystko. Zupa fasolowa, bez fajerwerków, z wędzoną słoniną i cierpliwością przy sparzaniu. Zawsze wychodzi inaczej, ale wciąż jest dobra.

Przygotowanie

Najpierw wybierz fasolę, następnie umyj ją i włóż do gotującej się wody. Gdy woda zacznie wrzeć, wylej wodę i powtórz tę operację 5 razy. Następnie dodaj fasolę i gotuj ją dobrze razem z pokrojonym w kostkę boczkiem. Dodaj sól. Oczyść warzywa, a następnie umyj je zimną wodą. Marchewkę pokrój w kostkę lub zetrzyj na dużych oczkach, a następnie dodaj do zupy. Posiekaj cebulę i krótko podsmaż ją na oleju, następnie dodaj pokrojoną paprykę i koncentrat pomidorowy. Weź chochlę bulionu z zupy i trochę rozcieńcz ją na podsmażonej cebuli z koncentratem pomidorowym. Gdy fasola jest ugotowana, dodaj sos z papryki i cebuli, następnie przecedzony barszcz, a na koniec drobno posiekane zioła (wcześniej umyte). Dodaj sól według własnych upodobań, w zależności od tego, jak słoną chcesz, aby była zupa.