Пуховый постный сладкий хлеб

Постный кулич был в моем списке дел уже некоторое время, но только недавно я решилась попробовать вариант с апельсиновым соком. В первый раз у меня были сомнения, получится ли пушистый кулич без яиц и молока, но результат оказался неожиданно хорошим. Я использовала свежевыжатый апельсиновый сок, что придает легкий аромат, и решила добавить натертую шоколадку в начинку, но пробовала и с грецкими орехами, и получилось так же хорошо. Если у вас есть немного терпения для расстойки, на самом деле это несложно сделать. Быстрая информация Общее время: 2 часа 30 минут – 3 часа (в зависимости от расстойки) Время приготовления: 30 минут Время выпекания: 45-60 минут Порции: 10-12 кусочков (1 большой кулич) Сложность: средняя Рецепт подходит для поста, но также хорошо, когда вы хотите легкий вариант без молочных продуктов и яиц. Ингредиенты 500 г белой муки 250 мл свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 2 крупных апельсинов) 100 мл масла 80-100 г сахара (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите) 25 г свежих дрожжей или 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей щепотка соли 1-2 чайные ложки тертой апельсиновой корки (по желанию, если у вас есть био/несмытые апельсины) 100 г черного шоколада (для начинки) 1-2 столовые ложки меда (для смазывания после выпекания) Способ приготовления 1. Если вы используете свежие дрожжи, раскрошите их в чашке и смешайте с чайной ложкой сахара, пока не станет жидкими. Если у вас сухие дрожжи, просто добавьте их прямо в муку. 2. Апельсиновый сок слегка подогрейте, чтобы он стал теплым (не горячим). Растворите в нем сахар. 3. В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи (сухие или активированные свежие). 4. Вылейте в муку подслащенный апельсиновый сок, дрожжи (если это необходимо), масло и, если хотите, апельсиновую корку. Перемешайте, пока не начнет соединяться. 5. Месите тесто 5-10 минут, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Если тесто кажется слишком жестким, можно добавить 2-3 столовые ложки апельсинового сока, добавляя постепенно. 6. Накройте миску пленкой или чистым полотенцем и оставьте подходить в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. У меня это заняло больше часа. Постное тесто поднимается немного медленнее, чем классическое с яйцами, так что не торопитесь. 7. Когда тесто поднялось, выложите его на рабочую поверхность, смазанную небольшим количеством масла. Разделите его на две равные части. 8. Смазанными маслом ладонями раскатайте каждую часть в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. 9. Посыпьте натертым шоколадом каждый пласт, оставляя свободные края. Скрутите обе пласты по длине. 10. Заплетите две рулета и положите кулич в форму (для кулича), смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой. 11. Накройте форму полотенцем и оставьте подходить еще на 20-30 минут в тепле. 12. Смажьте кулич небольшим количеством масла и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 45-60 минут, пока он не зарумянится, и если верх подрумянивается слишком быстро, можно накрыть алюминиевой фольгой на последние 10-15 минут. 13. За 10 минут до готовности извлеките кулич из духовки, смажьте сверху медом, смешанным с ложкой воды, затем снова поставьте в духовку, чтобы он блестел. 14. Когда он будет готов, оставьте его в форме примерно на 10 минут, затем выложите на решетку остывать. Если у вас нет решетки, положите его на доску и периодически переворачивайте, чтобы он не заплесневел. 15. После полного остывания можно нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня это один из самых простых вариантов, если мне нужен постный кулич, который останется пушистым и не высохнет быстро. Он хорошо сохраняется, а ингредиенты под рукой. Тесто довольно универсально, и начинку можно легко менять. Советы и вариации Советы Если хотите, чтобы кулич был как можно более воздушным, не торопитесь с расстойкой. Легко помассируйте тесто при раскатке, не повреждая его. Если вам нравится апельсиновая корка, используйте только био или несмытые апельсины, чтобы не было горького вкуса. Если у вас нет решетки, следите за тем, чтобы переворачивать кулич с обеих сторон после выпекания, иначе он может размягчиться снизу. Замены Шоколад можно заменить грецкими орехами, молотым маком, рахатом или смесью какао с сахаром и немного корицей. Вы можете заменить апельсиновую корку на апельсиновую эссенцию или, для большей ароматики, добавить 1-2 пакетика ванильного сахара. Если хотите более сладкий вариант, можно использовать и 100 г сахара. Вариации Вы можете сделать два маленьких кулича, разделив тесто и используя две более короткие формы. Если предпочитаете более насыщенную текстуру, посыпьте тонким слоем масла на пласт перед начинкой. Можно добавить несколько изюминок или клюквы в начинку для дополнительной текстуры. Идеи для подачи Нарезать только после полного остывания, иначе он крошится. Подходит на завтрак или как простая закуска. Можно намазать небольшим количеством варенья или кленового сиропа, если хотите что-то более особенное. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать постный кулич с растительным молоком вместо апельсинового сока? Да, но текстура и вкус изменятся. Апельсиновый сок придает аромат и цвет, но вы можете использовать миндальное или соевое молоко, если хотите нейтральный вкус. 2. Тесто получается слишком жестким или слишком мягким – как исправить? Если оно слишком жесткое, добавьте апельсиновый сок по одной столовой ложке и месите, пока не станет мягче. Если слишком мягкое, добавьте 1-2 столовые ложки муки, но не переусердствуйте. 3. Можно ли заморозить кулич после выпечки? Да, но лучше нарезать его перед замораживанием и упаковать порционно. При размораживании лучше оставить при комнатной температуре. 4. Кулич остается желтым и без яиц – это нормально? Да, цвет получается от апельсинового сока, яйца не нужны для красивого оттенка. 5. Могу ли я удвоить количество ингредиентов для двух больших куличей? Вы можете удвоить ингредиенты, но рекомендуется месить тесто в два этапа, если у вас нет очень большой миски. Пищевая ценность Приблизительная оценка на один кусок (из 12): Калории: 220 ккал Белки: 4 г Углеводы: 36 г Жиры: 6 г Показатели могут варьироваться в зависимости от начинки и количества сахара или масла, которые вы используете. В нем нет яиц или молока, поэтому он содержит меньше холестерина и насыщенных жиров по сравнению с классическим куличом. Хранение и разогрев Постный кулич лучше всего хранить, завернув в бумагу или ткань, затем положить в пакет, чтобы он не высох. Он остается свежим 2-3 дня при комнатной температуре. Не рекомендую хранить в холодильнике, он становится жестче. Для разогрева можно положить куски в духовку на несколько минут или на пару, но это не обязательно – он хорош и холодным. Если вы сделали больше, нарежьте и заморозьте, затем размораживайте порции по мере необходимости.

Ингредиенты

500 г муки
250 мл свежевыжатого апельсинового сока (из 2 апельсинов)
100 мл масла
80
100 г сахара
25 г свежих дрожжей (или 1 пакетик сухих дрожжей)
щепотка соли
1
2 чайные ложки тертой апельсиновой корки (если найдете органические неочищенные апельсины)
100 г черного шоколада для начинки
1
2 столовые ложки меда для глазирования хлеба.

Пуховый постный сладкий хлеб

Ингредиенты

Теги

Категории