Pan dulce esponjoso de ayuno

El pan dulce de Cuaresma estaba en mi lista de pendientes desde hace un tiempo, pero recientemente me decidí a probar la versión con jugo de naranja. La primera vez tuve dudas de que pudiera salir un pan esponjoso sin huevos ni leche, pero el resultado fue sorprendentemente bueno. Utilicé jugo de naranja fresco, lo que le da un aroma sutil, y elegí poner chocolate rallado en el relleno, aunque también probé con nuez y salió igual de bien. Si tienes un poco de paciencia para la fermentación, realmente no es complicado de hacer. Info rápida Tiempo total: 2 horas 30 minutos – 3 horas (dependiendo de la fermentación) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45-60 minutos Porciones: 10-12 rebanadas (1 pan grande) Dificultad: media Receta adecuada para Cuaresma, pero también sirve cuando deseas una opción ligera, sin lácteos ni huevos. Ingredientes 500 g de harina blanca 250 ml de jugo de naranja recién exprimido (aproximadamente de 2 naranjas grandes) 100 ml de aceite 80-100 g de azúcar (dependiendo de cuán dulce lo quieras) 25 g de levadura fresca o 1 sobre (7 g) de levadura seca una pizca de sal 1-2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada (opcional, si tienes naranjas orgánicas/no tratadas) 100 g de chocolate negro (para el relleno) 1-2 cucharadas de miel (para untar después de la cocción) Instrucciones 1. Si usas levadura fresca, desmenúzala en una taza y mézclala con una cucharadita de azúcar hasta que se vuelva líquida. Si tienes levadura seca, ponla directamente sobre la harina. 2. Calienta ligeramente el jugo de naranja, solo lo suficiente para que esté tibio (no caliente). Disuelve el azúcar en él. 3. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura (seca o la fresca activada). 4. Vierte sobre la harina el jugo de naranja endulzado, la levadura (si es el caso), el aceite y, si deseas, la cáscara de naranja. Mezcla hasta que comience a unirse. 5. Amasa la masa durante 5-10 minutos, hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos. Si la masa te parece demasiado dura, puedes añadir 2-3 cucharadas más de jugo de naranja, agregándolo poco a poco. 6. Cubre el bol con un film o con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. A mí me tardó más de una hora. La masa de Cuaresma crece un poco más lento que la clásica con huevos, así que no te apresures. 7. Cuando haya crecido, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo engrasada con un poco de aceite. Divídela en dos partes iguales. 8. Con las palmas engrasadas, extiende cada parte en una hoja rectangular, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. 9. Espolvorea el chocolate rallado sobre cada hoja, dejando los bordes libres. Enrolla a lo largo ambas hojas. 10. Trenza los dos rollos y coloca el pan en un molde (para pan), engrasado con aceite o forrado con papel de hornear. 11. Cubre el molde con un paño y deja fermentar 20-30 minutos más en un lugar cálido. 12. Unta el pan con un poco de aceite y ponlo en el horno precalentado a 180°C. Hornéalo durante 45-60 minutos, hasta que esté bien dorado, y si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel de aluminio en los últimos 10-15 minutos. 13. Con 10 minutos antes de que esté listo, saca el pan del horno, unta la parte superior con miel mezclada con una cucharada de agua, y luego vuelve a ponerlo en el horno para que brille. 14. Cuando esté cocido, déjalo en el molde durante unos 10 minutos, luego sácalo sobre una rejilla para enfriar. Si no tienes rejilla, ponlo sobre una tabla y gíralo periódicamente para que no se humedezca. 15. Una vez que se haya enfriado completamente, puedes cortarlo. Por qué hago esta receta a menudo Para mí, es una de las opciones más sencillas si necesito un pan de Cuaresma que se mantenga esponjoso y no se seque rápidamente. Se conserva bien, y los ingredientes están a la mano. La masa es bastante versátil, y el relleno se puede cambiar sin problemas. Consejos y variaciones Consejos Si quieres que salga lo más aireado posible, no apresures la fermentación. Amasa suavemente la masa al estirarla, sin dañarla. Si te gusta la cáscara de naranja, usa solo naranjas orgánicas o no tratadas, para que no tenga un sabor amargo. Si no tienes rejilla, asegúrate de girar el pan por ambos lados después de hornearlo, de lo contrario, puede humedecerse por la base. Sustituciones El chocolate puede ser reemplazado por nuez, amapola molida, dulce de frutas, o una mezcla de cacao con azúcar y un poco de canela. Puedes sustituir la cáscara de naranja por esencia de naranja o, para más aroma, añade 1-2 sobres de azúcar vainillado. Si lo quieres más dulce, también puedes usar 100 g de azúcar. Variaciones Puedes hacer dos panes pequeños, dividiendo la masa y usando dos moldes más cortos. Si prefieres una textura más rica, espolvorea una capa delgada de aceite sobre la hoja antes del relleno. Puedes agregar algunas pasas o arándanos al relleno para una textura extra. Ideas para servir Córtalo solo después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario, se desmenuza. Es ideal para el desayuno o como un simple refrigerio. Puedes untarlo con un poco de mermelada o jarabe de arce si quieres algo más especial. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer el pan de Cuaresma con leche vegetal en lugar de jugo de naranja? Sí, pero la textura y el sabor cambian. El jugo de naranja le da sabor y color, pero puedes usar leche de almendras o de soja si quieres un sabor neutro. 2. La masa queda demasiado dura o demasiado blanda, ¿cómo lo ajusto? Si está demasiado dura, añade jugo de naranja, cucharada por cucharada, y amasa hasta que se ablande. Si está demasiado blanda, añade 1-2 cucharadas de harina, pero no exageres. 3. ¿Se puede congelar el pan después de hornearlo? Sí, pero es mejor cortarlo antes de congelar y empaquetar las porciones individualmente. Al descongelar, es bueno dejarlo a temperatura ambiente. 4. ¿El pan queda amarillo y sin huevos, es normal? Sí, el color proviene del jugo de naranja, no se necesita huevo para un bonito tono. 5. ¿Puedo duplicar las cantidades para hacer dos panes grandes? Puedes duplicar los ingredientes, pero se recomienda amasar la masa en dos tandas si no tienes un recipiente muy grande. Valores nutricionales Estimación aproximada por rebanada (de 12): Calorías: 220 kcal Proteínas: 4 g Carbohidratos: 36 g Grasas: 6 g Los valores varían según el relleno y la cantidad de azúcar o aceite que uses. No contiene huevos ni leche, por lo que es más bajo en colesterol y grasas saturadas en comparación con el pan clásico. Conservación y recalentamiento El pan de Cuaresma se conserva mejor envuelto en papel o tela, y luego guardado en una bolsa, para que no se seque. Se mantiene fresco de 2 a 3 días a temperatura ambiente. No recomiendo guardarlo en el refrigerador, se vuelve más duro. Para recalentar, puedes poner rebanadas en el horno unos minutos o al vapor, pero no es obligatorio, también está bien frío. Si has hecho más, porciona y congela, luego descongela las porciones según sea necesario.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 250 ml de jugo de naranja recién exprimido (de 2 naranjas)
• 100 ml de aceite
• 80
• 100 g de azúcar
• 25 g de levadura fresca (o 1 sobre de levadura seca)
• una pizca de sal
• 1
• 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada (si encuentras naranjas orgánicas sin cera)
• 100 g de chocolate negro para el relleno
• 1
• 2 cucharadas de miel para glasear el pan.

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