Fluffiges Fastenbrot
Der Fastenstollen stand schon seit einiger Zeit auf meiner To-Do-Liste, aber erst kürzlich habe ich mich motiviert, die Variante mit Orangensaft auszuprobieren. Zuerst hatte ich Zweifel, ob ein fluffiger Stollen ohne Eier und Milch gelingen könnte, aber das Ergebnis war überraschend gut. Ich habe frischen Orangensaft verwendet, was einen dezenten Geschmack verleiht, und ich habe mich entschieden, geraspelte Schokolade in die Füllung zu geben, habe aber auch mit Walnüssen getestet, und es hat ebenso gut geschmeckt. Wenn du ein wenig Geduld beim Gehenlassen hast, ist es wirklich nicht kompliziert zuzubereiten. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten – 3 Stunden (je nach Gärzeit) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 45-60 Minuten Portionen: 10-12 Scheiben (1 großer Stollen) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezept geeignet für die Fastenzeit, aber auch wenn du eine leichte Variante ohne Milchprodukte oder Eier möchtest. Zutaten 500 g Weizenmehl 250 ml frisch gepresster Orangensaft (von etwa 2 großen Orangen) 100 ml Öl 80-100 g Zucker (je nach gewünschter Süße) 25 g frische Hefe oder 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe eine Prise Salz 1-2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale (optional, wenn du Bio- oder unbehandelte Orangen hast) 100 g Zartbitterschokolade (für die Füllung) 1-2 Esslöffel Honig (zum Bestreichen nach dem Backen) Zubereitung 1. Wenn du frische Hefe verwendest, zerbröckele sie in eine Tasse und mische sie mit einem Teelöffel Zucker, bis sie flüssig wird. Wenn du Trockenhefe hast, gib sie direkt zum Mehl. 2. Den Orangensaft leicht erwärmen, sodass er lauwarm ist (nicht heiß). Den Zucker darin auflösen. 3. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und die Hefe (trocken oder die aktivierte frische Hefe) vermengen. 4. Den gesüßten Orangensaft, die Hefe (falls nötig), das Öl und, wenn gewünscht, die Orangenschale über das Mehl gießen. Alles gut vermischen, bis sich der Teig verbindet. 5. Den Teig 5-10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Wenn der Teig zu fest erscheint, kannst du 2-3 Esslöffel Orangensaft nach und nach hinzufügen. 6. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Bei mir hat es über eine Stunde gedauert. Der Fastenteig geht etwas langsamer auf als der klassische mit Eiern, also nicht hetzen. 7. Wenn der Teig aufgegangen ist, auf eine leicht geölte Arbeitsfläche stürzen. In zwei gleich große Stücke teilen. 8. Mit geölten Händen jedes Stück zu einem rechteckigen Fladen von etwa 0,5 cm Dicke ausrollen. 9. Die geraspelte Schokolade gleichmäßig über jeden Fladen streuen, dabei die Ränder frei lassen. Beide Fladen längs aufrollen. 10. Die beiden Rollen miteinander verflechten und den Stollen in eine geölte oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. 11. Die Form mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 12. Den Stollen mit etwas Öl bestreichen und in den vorgeheizten Ofen bei 180°C geben. 45-60 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, kannst du sie in den letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken. 13. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Stollen aus dem Ofen nehmen, die Oberseite mit Honig, der mit einem Esslöffel Wasser gemischt wurde, bestreichen und erneut backen, damit er glänzt. 14. Wenn er fertig gebacken ist, etwa 10 Minuten in der Form lassen, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Wenn du kein Gitterrost hast, auf ein Brett legen und regelmäßig wenden, damit er nicht durchweicht. 15. Nach dem vollständigen Abkühlen kannst du ihn in Scheiben schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Für mich ist es eine der einfachsten Varianten, wenn ich einen Fastenstollen brauche, der fluffig bleibt und sich nicht schnell austrocknet. Er hält sich gut und die Zutaten sind leicht verfügbar. Der Teig ist recht vielseitig, und die Füllung kann problemlos variiert werden. Tipps und Variationen Tipps Wenn du einen besonders luftigen Stollen möchtest, beschleunige die Gärzeit nicht. Knete den Teig beim Ausrollen sanft, ohne ihn zu beschädigen. Wenn du die Orangenschale magst, verwende nur Bio- oder unbehandelte Orangen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Wenn du kein Gitterrost hast, achte darauf, den Stollen nach dem Backen auf beiden Seiten zu wenden, da er sonst am Boden weich werden kann. Austauschmöglichkeiten Die Schokolade kann durch Walnüsse, gemahlene Mohnsamen, Lokum oder eine Mischung aus Kakao, Zucker und etwas Zimt ersetzt werden. Die Orangenschale kann durch Orangenaroma ersetzt werden oder für mehr Geschmack kannst du 1-2 Päckchen Vanillezucker hinzufügen. Wenn du es süßer magst, sind auch 100 g Zucker möglich. Variationen Du kannst zwei kleine Stollen machen, indem du den Teig teilst und zwei kürzere Formen verwendest. Wenn du eine reichhaltigere Textur bevorzugst, streue eine dünne Schicht Öl auf den Fladen, bevor du die Füllung hinzufügst. Du kannst einige Rosinen oder Cranberries in die Füllung geben, um zusätzliche Textur zu erhalten. Serviervorschläge Erst nach dem vollständigen Abkühlen schneiden, sonst bröckelt er. Eignet sich gut zum Frühstück oder als einfacher Snack. Du kannst ihn mit etwas Marmelade oder Ahornsirup bestreichen, wenn du etwas Besonderes möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Fastenstollen mit pflanzlicher Milch anstelle von Orangensaft gemacht werden? Ja, aber die Textur und der Geschmack ändern sich. Der Orangensaft gibt Aroma und Farbe, aber du kannst auch Mandel- oder Sojamilch verwenden, wenn du einen neutralen Geschmack möchtest. 2. Der Teig wird zu fest oder zu weich – wie kann ich das anpassen? Wenn er zu fest ist, füge Löffel für Löffel Orangensaft hinzu und knete, bis er weicher wird. Wenn er zu weich ist, füge 1-2 Esslöffel Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht. 3. Kann der Stollen nach dem Backen eingefroren werden? Ja, aber es ist am besten, ihn vor dem Einfrieren in Scheiben zu schneiden und die Portionen einzeln zu verpacken. Beim Auftauen ist es gut, ihn bei Raumtemperatur zu lassen. 4. Der Stollen bleibt gelb und ohne Eier – ist das normal? Ja, die Farbe kommt vom Orangensaft, es sind keine Eier nötig, um eine schöne Farbe zu erzielen. 5. Kann ich die Mengen für zwei große Stollen verdoppeln? Du kannst die Zutaten verdoppeln, aber es ist ratsam, den Teig in zwei Portionen zu kneten, wenn du kein sehr großes Gefäß hast. Nährwerte Ungefähre Schätzung pro Scheibe (von 12): Kalorien: 220 kcal Proteine: 4 g Kohlenhydrate: 36 g Fette: 6 g Die Werte variieren je nach Füllung und wie viel Zucker oder Öl du verwendest. Er enthält keine Eier oder Milch, also ist er im Vergleich zum klassischen Stollen niedriger in Cholesterin und gesättigten Fetten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Fastenstollen bleibt am besten in Papier oder Tuch eingewickelt und dann in einem Beutel aufbewahrt, damit er nicht austrocknet. Er bleibt 2-3 Tage bei Raumtemperatur frisch. Ich empfehle nicht, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, da er härter wird. Zum Wiedererwärmen kannst du Scheiben einige Minuten im Ofen oder im Dampf erhitzen, aber das ist nicht zwingend notwendig – er schmeckt auch kalt gut. Wenn du mehr gemacht hast, portioniere und friere ihn ein, und taue die Portionen nach Bedarf auf.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 250 ml frisch gepresster Orangensaft (von 2 Orangen)
- 100 ml Öl
- 80
- 100 g Zucker
- 25 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- eine Prise Salz
- 1
- 2 Teelöffel geriebene Orangenschale (wenn Sie unbeschichtete Bio
- Orangen finden)
- 100 g Zartbitterschokolade für die Füllung
- 1
- 2 Esslöffel Honig zum Glasieren des Brotes.
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