Рецепт тирамису с кофейным кремом

Приготовление

Оригинальный рецепт тирамису. Вы можете найти рецепт кофейного крема Поляны здесь. Сначала готовим кофе; я приготовил его в кастрюле с 750 мл воды, 8 столовыми ложками кофе, 2 чайными ложками сахара и немного соли, чтобы подчеркнуть вкус. Даем кофе остыть и проясниться, затем процеживаем его через кофейный фильтр и смешиваем с амаретто. 100 мл кофе мы используем для крема, а остальное для савоярди. Далее переходим к приготовлению крема. Хорошо взбиваем желтки с 200 г сахара и щепоткой соли, пока они не станут пышными. В более крупной кастрюле снова ставим кофе на огонь, и когда он горячий, берем 2-3 столовые ложки и разбавляем желтки, затем добавляем их в горячий кофе и хорошо перемешиваем, пока крем не загустеет, как пудинг, как говорит Поляна. Охлаждаем кастрюлю, накрытую пленкой. Достаем масло из холодильника и оставляем его немного при комнатной температуре, пока крем не остынет, затем хорошо взбиваем, пока оно не станет воздушным, и постепенно добавляем его в крем, энергично взбивая. То же самое делаем с маскарпоне. Взбиваем яйца с небольшим количеством сахара (1 столовая ложка), чтобы они лучше загустели, затем добавляем их в кофейный крем, хорошо перемешивая, чтобы крем стал однородным. Охлаждаем крем в течение 10-15 минут, затем выливаем кофе на сервировочное блюдо и начинаем окунать савоярди в него на секунду с каждой стороны, чтобы они слегка пропитались. Укладываем на блюдо по одному слою савоярди и один слой крема, пока не исчерпаем все, сверху будет крем. Просеиваем немного какао на крем и ставим торт в холодильник, пока не подадим. Это восхитительно!! Для тех, кто не переносит сырые яичные белки, их можно заменить взбитыми сливками, как сделала Тимеа со своим тортом.

Ингредиенты

• Оригинальный рецепт Тирамису 1 упаковка печенья Савоярди 750 мл крепкого кофе (8 с горкой чайных ложек) 150 мл Амаретто 5 яиц 250 г сахара 250 г масла (85% жира) 250 г маскарпоне