Recette de tiramisu avec crème au café
J'ai préparé le tiramisu de plusieurs façons, mais depuis quelque temps, j'utilise une version avec une crème au café où les jaunes d'œufs sont cuits et les blancs d'œufs restent crus, montés en neige. Je n'utilise pas d'œufs entièrement crus et j'ai découvert que cela me rassure, et la texture finale est aérée et savoureuse. Parfois, j'utilise de la crème fouettée à la place des blancs d'œufs crus, mais aujourd'hui, je reste avec la version avec les blancs. Infos rapides Temps total : environ 1 heure + au moins 2-3 heures au frais Portions : 10-12 tranches Difficulté : moyenne Occasion : dessert familial, repas de fête Ingrédients 1 paquet de biscuits Savoiardi 750 ml de café fort (8 cuillères à soupe de café pour 750 ml d'eau) 150 ml de liqueur Amaretto 5 œufs (jaunes et blancs séparés) 250 g de sucre 250 g de beurre (minimum 82 % de matière grasse) 250 g de mascarpone 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de cacao pour la décoration Méthode de préparation 1. Préparer le café Faites bouillir 750 ml d'eau avec 8 cuillères à soupe de café. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre et une petite pincée de sel pour rehausser la saveur. Laissez le café refroidir et clarifier, puis filtrez-le. Réservez 100 ml pour la crème, le reste pour imbiber les biscuits. Dans le café pour les biscuits, mélangez 150 ml d'Amaretto et réservez. 2. Crème au café Mélangez les jaunes avec 200 g de sucre et une pincée de sel dans un bol. Battez-les bien jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et clairs. Faites chauffer 100 ml de café (de celui préparé plus tôt) dans une casserole à double fond. Quand il est chaud, prenez 2-3 cuillères et versez-les sur les jaunes pour les diluer, puis ajoutez le tout au reste du café sur le feu. Remuez continuellement à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, comme un pudding. Cela prend 5-10 minutes. Retirez du feu, couvrez de film plastique et laissez refroidir complètement. 3. Ajouter le beurre et le mascarpone Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit mou. Lorsque la crème au café a refroidi, battez le beurre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez-le progressivement à la crème au café, en mélangeant bien après chaque ajout. Après avoir incorporé tout le beurre, faites de même avec le mascarpone : ajoutez-le petit à petit et mélangez pour obtenir une crème homogène. 4. Monter les blancs Dans un bol propre, battez les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 250 g au début, si vous ne les avez pas déjà séparés). Lorsque la mousse est ferme, incorporez-la délicatement, à la main, à la crème au café et au mascarpone, avec des mouvements amples pour conserver l'air. Réfrigérez la crème pendant 10-15 minutes. 5. Assembler le tiramisu Versez le café restant (avec Amaretto) sur un grand plat. Trempez rapidement les biscuits, une fois de chaque côté, ne les laissez pas trop longtemps dans le café pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous. Placez une couche de biscuits au fond d'un plat ou d'un plat. Étalez une épaisse couche de crème dessus. Continuez avec une autre couche de biscuits et une autre de crème jusqu'à ce que vous ayez terminé les ingrédients. La dernière couche doit être de crème. Saupoudrez uniformément de cacao tamisé sur le dessus. 6. Réfrigérer Couvrez et réfrigérez le tiramisu pendant quelques heures (idéalement toute la nuit) pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des versions de tiramisu que je fais quand je veux éviter les œufs crus. La crème est dense, avec un goût prononcé de café. Elle se conserve bien au réfrigérateur et convient à tout repas plus important ou lorsque j'ai des invités. Conseils et variations Conseils Ne trempez pas les biscuits trop longtemps dans le café, ils deviendront détrempés et le dessert sera trop mou. Le café doit être bien refroidi avant d'imbiber les biscuits, sinon ils se désagrègent. Pour un goût plus intense, ne diluez pas l'Amaretto avec trop de café. Substitutions Si vous ne voulez pas de blancs d'œufs crus, utilisez de la crème fouettée à la place, en même quantité. Pour une version sans alcool, omettez l'Amaretto. Variations Vous pouvez utiliser la crème sans beurre si vous souhaitez une texture plus légère, mais elle sera moins dense. Si vous n'avez pas de mascarpone, je ne recommande pas de le remplacer par du fromage à la crème - le goût sera très différent. Idées de service Portionnez le tiramisu avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour des coupes nettes. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat sur le dessus, en plus du cacao. Questions fréquentes Quelle doit être la force du café ? Le café doit être très concentré. J'utilise 8 cuillères à soupe pour 750 ml d'eau pour un goût clair, sinon le dessert sera fade. Est-il sûr d'utiliser des blancs d'œufs crus ? Si vous ne voulez pas utiliser de blancs d'œufs crus, vous pouvez les remplacer par de la crème fouettée. C'est l'option que je préfère parfois, surtout si je sers des enfants ou des personnes vulnérables. Puis-je faire du tiramisu sans liqueur ? Oui, vous pouvez omettre l'Amaretto ou utiliser une liqueur sans alcool. Cela n'affecte pas la structure de la crème, seulement le goût. Puis-je congeler le tiramisu ? Je ne recommande pas de congeler, la texture de la crème change lors de la décongélation et elle n'est plus aussi agréable. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion d'environ 120 g : Calories : 350-400 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 22-25 g Glucides : 35-40 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la taille des portions et des ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Le tiramisu se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid. Plus il reste longtemps, plus les biscuits deviennent mous. Si vous ne le terminez pas dans ce délai, la texture devient trop humide.
Préparation
Recette originale de tiramisu. Vous pouvez trouver la recette de la crème au café de Poliana ici. D'abord, nous préparons le café ; je l'ai fait dans une casserole avec 750 ml d'eau, 8 cuillères à soupe de café, 2 cuillères à café de sucre et un peu de sel, juste pour rehausser la saveur. Nous laissons le café refroidir et clarifier, puis nous le filtrons à travers un filtre à café et le mélangeons avec de l'amaretto. Nous utilisons 100 ml de café pour la crème et le reste pour les biscuits. Ensuite, nous préparons la crème. Nous fouettons bien les jaunes d'œufs avec 200 g de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Dans une plus grande casserole, nous remettons le café sur le feu, et quand il est chaud, nous prenons 2-3 cuillères à soupe et diluons les jaunes, puis nous les ajoutons au café chaud et mélangeons bien jusqu'à ce que la crème épaississe, comme un pudding, comme le dit Poliana. Nous refroidissons la casserole couverte de papier d'aluminium. Nous sortons le beurre du réfrigérateur et le laissons à température ambiante jusqu'à ce que la crème refroidisse, puis nous le battons bien jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et l'incorporons à la crème peu à peu, en fouettant vigoureusement. Nous faisons de même avec le mascarpone. Nous battons les œufs en neige avec un peu de sucre (1 cuillère à soupe) pour qu'ils se raffermissent mieux, puis nous les ajoutons à la crème au café, en mélangeant bien pour homogénéiser la crème. Nous refroidissons la crème pendant 10-15 minutes, puis nous étalons le café sur un plat et commençons à tremper les biscuits dedans pendant une seconde de chaque côté pour les imbiber légèrement. Nous disposons une couche de biscuits et une couche de crème sur un plat jusqu'à épuisement, avec de la crème sur le dessus. Nous tamisons un peu de cacao sur la crème et refroidissons le gâteau jusqu'à ce que nous le servions. C'est délicieux !! Pour ceux qui ne tolèrent pas les blancs d'œufs crus, ils peuvent être remplacés par de la crème fouettée, comme l'a fait Timea avec son gâteau.
Ingrédients
- Recette originale de Tiramisu 1 paquet de biscuits Savoiardi 750 ml de café fort (8 cuillères à café bien pleines) 150 ml dAmaretto 5 œufs 250 g de sucre 250 g de beurre (85% de mati
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