Receta de tiramisú con crema de café

Name: Receta de tiramisú con crema de café - Flora I.
Ingredients: Receta original de Tiramisu 1 paquete de bizcochos Savoiardi 750 ml de café fuerte (8 cucharaditas colmadas) 150 ml de Amaretto 5 huevos 250 g de azúcar 250 g de mantequilla (85% de

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He hecho tiramisú de varias maneras, pero desde hace un tiempo he estado usando una versión con crema de café donde las yemas de huevo se cocinan y las claras permanecen crudas, batidas a espuma. No uso huevos completamente crudos y he descubierto que esto me hace sentir más tranquila, y la textura final es aireada y sabrosa. A veces uso nata montada en lugar de claras de huevo crudas, pero hoy me quedo con la versión con claras. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora + al menos 2-3 horas en el refrigerador Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Ocasión: postre familiar, comida festiva Ingredientes 1 paquete de bizcochos Savoiardi 750 ml de café fuerte (8 cucharadas de café por 750 ml de agua) 150 ml de licor Amaretto 5 huevos (yemas y claras separadas) 250 g de azúcar 250 g de mantequilla (mínimo 82% de grasa) 250 g de mascarpone 1 pizca de sal 1 cucharada de cacao para decorar Método de preparación 1. Preparar el café Hervir 750 ml de agua con 8 cucharadas de café. Agrega 2 cucharaditas de azúcar y una pequeña pizca de sal para realzar el sabor. Deja que el café se enfríe y se aclare, luego cuélalo a través de un filtro. Reserva 100 ml para la crema, el resto para empapar los bizcochos. En el café para los bizcochos, mezcla 150 ml de Amaretto y reserva. 2. Crema de café Mezcla las yemas con 200 g de azúcar y una pizca de sal en un bol. Bátelas bien hasta que se vuelvan espumosas y de color claro. Calienta 100 ml de café (de lo que preparaste anteriormente) en una cacerola de fondo doble. Cuando esté caliente, toma 2-3 cucharadas y viértelas sobre las yemas para diluirlas, luego agrega todo de nuevo al café restante en el fuego. Revuelve continuamente a fuego bajo hasta que la mezcla espese, como un pudín. Esto toma de 5 a 10 minutos. Retira del fuego, cubre con film y deja enfriar completamente. 3. Agregar mantequilla y mascarpone Saca la mantequilla del refrigerador con anticipación para que esté suave. Cuando la crema de café se haya enfriado, bate la mantequilla con una batidora hasta que esté cremosa. Agrégala gradualmente a la crema de café, mezclando bien después de cada adición. Después de incorporar toda la mantequilla, haz lo mismo con el mascarpone: agrégalo poco a poco y mezcla para obtener una crema homogénea. 4. Batir las claras En un bol limpio, bate las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar (tomada de los 250 g al principio, si no las has separado ya). Cuando la espuma esté firme, incorpórala con cuidado, a mano, a la crema de café y mascarpone, con movimientos amplios para que se mantenga aireada. Refrigera la crema durante 10-15 minutos. 5. Montar el tiramisú Vierte el café restante (con Amaretto) en una fuente grande. Sumerge rápidamente los bizcochos, una vez por cada lado, no los dejes en el café demasiado tiempo para evitar que se empapen demasiado. Coloca una capa de bizcochos en el fondo de una bandeja o fuente. Pon una capa gruesa de crema encima. Continúa con otra capa de bizcochos y otra de crema hasta que termines los ingredientes. La última capa debe ser de crema. Espolvorea uniformemente cacao tamizado por encima. 6. Enfriar Cubre y refrigera el tiramisú durante unas horas (idealmente durante la noche) para permitir que los sabores se mezclen y la crema se fije. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las versiones de tiramisú que hago cuando quiero evitar los huevos crudos. La crema es densa, con un sabor pronunciado a café. Se conserva bien en el refrigerador y es adecuada para cualquier comida más grande o cuando tengo invitados. Consejos y variaciones Consejos No sumerjas los bizcochos demasiado tiempo en el café, se empapan y el postre será demasiado blando. El café debe estar bien frío antes de empapar los bizcochos, de lo contrario, se desmoronarán. Para un sabor más intenso, no diluyas el Amaretto con demasiado café. Sustituciones Si no quieres claras de huevo crudas, usa nata montada en su lugar, en la misma cantidad. Para una versión sin alcohol, omite el Amaretto. Variaciones Puedes usar la crema sin mantequilla si deseas una textura más ligera, pero será menos densa. Si no tienes mascarpone, no recomiendo sustituirlo por queso crema; el sabor será muy diferente. Ideas de servicio Porciona el tiramisú con un cuchillo sumergido en agua caliente para cortes limpios. Puedes decorar con virutas de chocolate encima, además del cacao. Preguntas frecuentes ¿Qué tan fuerte debe ser el café? El café debe ser muy concentrado. Uso 8 cucharadas por 750 ml de agua para un sabor claro; de lo contrario, el postre será insípido. ¿Es seguro usar claras crudas? Si no quieres usar claras crudas, puedes reemplazarlas con nata montada. Esta es la opción que prefiero a veces, especialmente si sirvo a niños o personas vulnerables. ¿Puedo hacer tiramisú sin licor? Sí, puedes omitir el Amaretto o usar un licor sin alcohol. No afecta la estructura de la crema, solo el sabor. ¿Puedo congelar el tiramisú? No recomiendo congelar, la textura de la crema cambia al descongelarse y ya no es tan agradable. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción de unos 120 g: Calorías: 350-400 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 22-25 g Carbohidratos: 35-40 g Los valores son orientativos y pueden variar según el tamaño de las porciones y los ingredientes utilizados. Almacenamiento y recalentamiento El tiramisú se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No recomiendo recalentar, se sirve frío. Cuanto más tiempo pase, más blandos se vuelven los bizcochos. Si no lo terminas en este intervalo, la textura se vuelve demasiado húmeda.

Preparación

Receta original de tiramisú. Puedes encontrar la receta de la crema de café de Poliana aquí. Primero, preparamos el café; lo hice en una olla con 750 ml de agua, 8 cucharadas de café, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de sal, solo para realzar el sabor. Dejamos enfriar y clarificar el café, luego lo colamos a través de un filtro de café y lo mezclamos con amaretto. Usamos 100 ml de café para la crema y el resto para los bizcochos. A continuación, preparamos la crema. Batimos bien las yemas de huevo con 200 g de azúcar y una pizca de sal hasta que se vuelvan espumosas. En una olla más grande, ponemos el café nuevamente al fuego, y cuando esté caliente, tomamos 2-3 cucharadas y diluimos las yemas, luego las añadimos al café caliente y mezclamos bien hasta que la crema espese, como un pudín, como dice Poliana. Enfriamos la olla cubierta con papel de aluminio. Sacamos la mantequilla del frigorífico y la dejamos a temperatura ambiente hasta que la crema se enfríe, luego la batimos bien hasta que se vuelva espumosa y la mezclamos en la crema poco a poco, batiendo enérgicamente. Hacemos lo mismo con el mascarpone. Batimos los huevos con un poco de azúcar (1 cucharada) para que se firmen mejor, luego los añadimos a la crema de café, mezclando bien para que se integren. Enfriamos la crema durante 10-15 minutos, luego extendemos el café en una bandeja y comenzamos a sumergir los bizcochos en él durante un segundo de cada lado para que se empapen un poco. Colocamos una capa de bizcochos y una capa de crema en una bandeja hasta que se agoten, con crema en la parte superior. Tamizamos un poco de cacao sobre la crema y enfriamos el pastel hasta que lo sirvamos. ¡Es delicioso! Para aquellos que no toleran las claras de huevo crudas, se pueden reemplazar por nata montada, como hizo Timea con su pastel.

Ingredientes

Receta original de Tiramisu 1 paquete de bizcochos Savoiardi 750 ml de café fuerte (8 cucharaditas colmadas) 150 ml de Amaretto 5 huevos 250 g de azúcar 250 g de mantequilla (85% de

Categoría: Desierto Autor: Flora I. Vistas: 1 Fecha: 02.10.2024

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