Моя подставка для торта

Я думаю, что я готовил этот корж для торта десятки раз, особенно когда мне нужно что-то, что легко нарезается и хорошо держится с любой начинкой. Мне нравится, что его легко приготовить, и он не требует сложных ингредиентов. Единственное, что я не пропускаю, это просеивание сухих ингредиентов дважды. Это действительно помогает достичь нужной текстуры, особенно для такого пышного коржа с какао и небольшим количеством пудинга. Быстрая информация Общее время: около 1 часа + охлаждение Время приготовления: 20-25 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: для круглого коржа диаметром 20 см, который можно нарезать на 3 части Сложность: средняя Тип рецепта: классический корж для торта с какао Ингредиенты 6 яиц, размер M 90 г коричневого сахара 90 г белого сахара 180 г муки 60 г крахмала 20 г черного какао (желательно Dr. Oetker) 2 столовые ложки шоколадного пудинга (Dr. Oetker) 1 пакетик разрыхлителя теста 1 пакетик ванильного сахара (я использовал с ароматом рома) щепотка соли Способ приготовления 1. Разогреваю духовку до 180°C (без конвекции, если есть такая возможность). Подготавливаю форму для торта диаметром 20 см, застилая дно пергаментной бумагой. 2. Аккуратно отделяю яйца. Белки помещаю в большую миску, а желтки отдельно, в свою посуду. 3. Начинаю с белков. Добавляю щепотку соли и взбиваю их до крепкой пены. В этот момент начинаю постепенно добавлять 90 г коричневого сахара. Добавляю по одной ложке и взбиваю массу несколько минут после каждого добавления, пока не получу блестящий и устойчивый безе. Если я использую планетарный миксер, могу одновременно заняться другими ингредиентами, но если взбиваю вручную или простым миксером, важно следить за временем взбивания. 4. Перехожу к желткам. Добавляю к ним оставшиеся 90 г белого сахара, щепотку соли и пакетик ванильного сахара. Взбиваю до светлого цвета и слегка пенной текстуры. 5. В другой миске смешиваю муку, какао, пудинг, крахмал и разрыхлитель теста. Просеиваю эту смесь дважды. Я не пропускаю этот шаг, так как он помогает сделать текстуру воздушной и без комков. 6. В миску с желтками добавляю 5 щедрых ложек взбитых белков. Аккуратно перемешиваю, чтобы облегчить массу. 7. Постепенно добавляю смесь сухих ингредиентов к желткам, затем вношу оставшееся безе, перемешивая лопаткой широкими движениями снизу вверх. Не стоит слишком усердствовать, чтобы не потерять воздух из белков. 8. Выливаю массу в форму для торта, застеленную пергаментом, и слегка выравниваю. 9. Выпекаю корж 35-40 минут на среднем уровне духовки. После выключения оставляю форму в духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. Затем вынимаю корж и оставляю на плите на теплой поверхности еще на 5-10 минут. 10. Осторожно отделяю корж от бумаги после полного остывания. Чтобы нарезать его легко, обычно оставляю на ночь при комнатной температуре, слегка завернутым. Почему я часто готовлю этот рецепт Корж получается стабильным, не оседает после выпечки, если следовать шагам. Он аккуратно нарезается даже спустя день и не крошится. Мне нравится, что он хорошо держит кремы и сиропы. У меня не было проблем адаптировать его для больших форм, просто использовал яйца размера L, когда увеличивал диаметр. Советы и вариации Советы - Двойное просеивание муки, какао, крахмала, пудинга и разрыхлителя действительно изменяет текстуру. Комки исчезают, и корж получается воздушным. - Взбиваю белки с сахаром долго. При планетарном миксере можно работать спокойно, но с обычным миксером требуется терпение. - Не открываю духовку в первые 30 минут выпечки. - Для идеального куска корж лучше всего нарезать на следующий день. Замены - Коричневый сахар можно заменить белым, но тогда не будет нотки вкуса и цвета. - Шоколадный пудинг можно заменить ванильным, если нет другого, но аромат немного изменится. - Обычное какао подойдет, если нет черного, но цвет будет менее интенсивным. Вариации - Я готовил корж и в форме 26 см. Использовал большие яйца (L), остальные ингредиенты в тех же количествах, и корж получился немного тоньше. - Если хочу более светлый корж, кладу меньше какао. Идеи для подачи - Этот корж подходит для любых тортов с кремами из ванили, шоколада или взбитых сливок. - Также можно использовать для фруктовых тортов, если слегка пропитать. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать этот корж для дипломатических или фруктовых тортов? Да, потому что он имеет прочную структуру и не крошится при пропитке. 2. Можно ли заморозить корж? Да, его можно хорошо заморозить, завернув в пленку, после полного остывания. 3. Если у меня нет пудинга, можно ли его пропустить? Можно пропустить, но корж не будет таким пышным. 4. Корж выпекается сверху-вниз или только снизу? Самый надежный вариант — сверху-вниз, на среднем уровне, чтобы он пропекался равномерно. 5. Могу ли я использовать безглютеновую муку? Я не пробовал, но можно попробовать с смесью безглютеновой муки для выпечки, с корректировками по жидкости, если потребуется. Пищевая ценность Приблизительно, на одну порцию (один кусок из 12): Калории: около 180 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 36-38 г Жиры: 2-3 г Корж богат углеводами, с небольшим количеством жиров, большинство из которых поступает из яиц. Не содержит масла или жира, поэтому он легче, чем другие виды коржей. Хранение и разогрев Корж хранится при комнатной температуре, хорошо накрытым, до 2 дней без проблем. Для более длительного хранения его можно заморозить. Не рекомендую разогревать, он используется как есть при сборке торта. Если оставляю на большее время, держу в пленке, чтобы он не высох.

Ингредиенты

6 средних яиц (по желанию) 90 г коричневого сахара 90 г белого сахара 180 г муки 60 г крахмала 1 пакетик ванильного сахара (я использовал с ромовым вкусом от Orlando) 1 пакетик разрыхлителя 20 г черно

Моя подставка для торта

Ингредиенты

Теги

Категории