Minha base para bolo

Acredito que fiz esta massa de bolo dezenas de vezes, especialmente quando preciso de algo que fatie bem e aguente qualquer recheio. Gosto do fato de que não é difícil de fazer e não precisa de ingredientes sofisticados. A única coisa que não pulo é peneirar os ingredientes secos duas vezes. Isso realmente ajuda na textura final, especialmente para este tipo de massa fofa com cacau e um pouco de pó de pudim. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora + resfriamento Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: para uma massa de bolo redonda de 20 cm, que pode ser cortada em 3 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: massa clássica de bolo com cacau Ingredientes 6 ovos, tamanho M 90 g de açúcar mascavo 90 g de açúcar branco 180 g de farinha 60 g de amido 20 g de cacau em pó (preferencialmente Dr. Oetker) 2 colheres de sopa de pó de pudim de chocolate (Dr. Oetker) 1 envelope de fermento em pó 1 envelope de açúcar de baunilha (usei com sabor de rum) uma pitada de sal Modo de preparo 1. Preaqueço o forno a 180°C (sem ventilação, se essa opção estiver disponível). Preparar uma forma de bolo de 20 cm, forrando o fundo com papel manteiga. 2. Separe cuidadosamente os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas separadamente, cada uma em seu recipiente. 3. Começo com as claras. Adicione uma pitada de sal e bata até ficarem firmes. Neste momento, começo a adicionar gradualmente os 90 g de açúcar mascavo. Coloque uma colher de sopa de cada vez e bata a mistura por alguns minutos após cada adição, até obter um merengue brilhante e estável. Se estiver usando uma batedeira planetária, posso cuidar dos outros ingredientes ao mesmo tempo, mas se estiver batendo manualmente ou com uma batedeira simples, a atenção ao tempo de batida é muito importante. 4. Cuido das gemas. Adicione o restante dos 90 g de açúcar branco, uma pitada de sal e o envelope de açúcar de baunilha. Bata até obter uma cor clara e a textura ficar levemente espumosa. 5. Em outra tigela, misturo a farinha, o cacau, o pó de pudim, o amido e o fermento em pó. Peneiro essa mistura duas vezes. Não pulo esta etapa, pois ajuda a obter uma textura arejada e sem grumos. 6. Na tigela com as gemas, adiciono 5 colheres generosas das claras batidas. Misturo delicadamente para afinar a mistura. 7. Adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos sobre as gemas, depois incorpore o restante do merengue, mexendo com uma espátula, com movimentos amplos, de baixo para cima. Não insista muito para não perder o ar das claras. 8. Despejo a mistura na forma de bolo forrada com papel manteiga e nivelar levemente. 9. Asse a massa por 35-40 minutos, na prateleira do meio do forno. Após desligar o fogo, deixo a forma no forno com a porta entreaberta por 10 minutos. Depois, retiro a massa e deixo sobre o fogão, na superfície quente, por mais 5-10 minutos. 10. Desprendo delicadamente a massa do papel depois que esfriou completamente. Para fatiar facilmente, geralmente deixo de um dia para o outro à temperatura ambiente, coberta levemente. Por que faço esta receita com frequência A massa sai consistente, não murcha após o cozimento se eu seguir os passos. Fica limpa ao cortar mesmo após um dia e não se esfarela. Gosto que aguenta bem cremes e xaropes. Não tive problemas em adaptá-la para formas maiores, apenas usei ovos de tamanho L quando aumentei o diâmetro. Dicas e variações Dicas - A peneiração dupla para farinha, cacau, amido, pudim e fermento realmente muda a textura. Os grumos desaparecem e a massa fica arejada. - Bato bem as claras com o açúcar. Com a batedeira planetária, posso trabalhar tranquilamente, mas com uma batedeira normal é preciso paciência. - Não abro o forno nos primeiros 30 minutos de cozimento. - Para uma fatia perfeita, a massa é cortada mais facilmente no dia seguinte. Substituições - O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, mas faltará um toque de sabor e cor. - O pó de pudim de chocolate pode ser trocado por pudim de baunilha se não tiver outra coisa, mas o sabor mudará um pouco. - O cacau comum serve se não tiver cacau em pó, mas a cor não será tão intensa. Variações - Fiz a massa também em uma forma de 26 cm. Usei ovos grandes (L), as demais quantidades dos ingredientes permaneceram as mesmas, e a massa saiu apenas um pouco mais fina. - Se eu quiser uma massa mais clara, coloco menos cacau. Ideias de serviço - Esta massa é adequada para qualquer bolo com cremes de baunilha, chocolate ou chantilly. - Também funciona em bolos com frutas, se eu umedecê-la levemente. Perguntas frequentes 1. Posso usar esta massa para bolos diplomata ou com frutas? Sim, porque tem uma estrutura firme e não desmancha facilmente ao ser umedecida. 2. A massa pode ser congelada? Sim, posso congelá-la bem embrulhada em filme, após esfriar completamente. 3. Se eu não tiver pó de pudim, posso omitir? Pode ser omitido, mas a massa não será tão fofa. 4. A massa é assada com calor de cima para baixo ou apenas de baixo? O mais seguro é assar com calor de cima para baixo, na prateleira do meio, para que asse uniformemente. 5. Posso usar farinha sem glúten? Não tentei, mas pode ser testado com uma mistura de farinha sem glúten para bolos, com ajustes nos líquidos se necessário. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (uma fatia de 12): Calorias: aproximadamente 180 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 36-38 g Gorduras: 2-3 g A massa é rica em carboidratos, com poucas gorduras, a maioria proveniente dos ovos. Não contém manteiga ou óleo, portanto é mais leve do que outros tipos de massa de bolo. Conservação e reaquecimento A massa é mantida em temperatura ambiente, bem coberta, por até 2 dias sem problemas. Para uma conservação mais longa, pode ser congelada. Não recomendo o reaquecimento, deve ser utilizada como está na montagem do bolo. Se eu deixar por mais de um dia, mantenho em filme plástico para não secar.

Ingredientes

6 ovos médios (opcional) 90 g de açúcar mascavo 90 g de açúcar branco 180 g de farinha 60 g de amido 1 pacote de açúcar de baunilha (usei o de sabor a rum da Orlando) 1 pacote de fermento em pó 20 g d

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