Овощной суп с эстрагоном

Суп из овощей с эстрагоном Я часто готовила этот суп, когда хотела что-то легкое и сытное, без мяса. Это один из самых быстрых вариантов овощного супа, особенно если у вас уже есть эстрагон в банке. Он получается ароматным, с приятным вкусом зелени и идеально подходит для постных дней. В последний раз я готовила его в обычный вечер, когда в холодильнике оставалось несколько овощей, и я не хотела их выбрасывать. Быстрая информация Общее время: около 50-60 минут Время подготовки: 15-20 минут Время варки: 30-40 минут Порции: 6-8 Сложность: легко Тип рецепта: овощной суп, подходит для поста или обычных дней Ингредиенты 3 моркови 1 корень петрушки 1 корень пастернака 1 маленький сельдерей 1 большая луковица 1/2 красного перца 1/2 зеленого перца 100 г зеленой фасоли 100 г гороха 3 картофелины 200 г нарезанных помидоров (свежих или консервированных) 2 столовые ложки эстрагона в уксусе 1 пучок укропа 50 мл масла 1 чайная ложка овощного бульона (или по вкусу) соль перец Приготовление 1. Очистите и нарежьте лук, морковь, петрушку, пастернак и сельдерей. Обычно я нарезаю их по одному, чтобы ничего не забыть. 2. В большой кастрюле разогрейте масло и добавьте нарезанные овощи для обжаривания. Дайте им немного размягчиться, примерно 2-3 минуты, время от времени помешивая. 3. Добавьте воду (примерно 2,5-3 литра, или столько, чтобы овощи были слегка покрыты). Положите нарезанные кубиками красный и зеленый перцы. Посыпьте чайной ложкой овощного бульона и дайте всему закипеть 15-20 минут с крышкой. 4. Когда корнеплоды почти готовы, добавьте порванную на кусочки зеленую фасоль, горох и нарезанный кубиками картофель. При необходимости добавьте еще воды. 5. Варите еще 15-20 минут, пока картофель и другие овощи не станут мягкими, но не разваренными. 6. Добавьте нарезанные помидоры и дайте супу покипеть еще 5 минут. 7. Приправьте солью и перцем. 8. В конце добавьте нарезанный укроп и эстрагон (я использую две столовые ложки с небольшим количеством уксуса из банки), перемешайте и дайте еще один кипяток. 9. Выключите огонь и дайте супу настояться 10 минут перед подачей. Если хотите, чтобы суп был более кислым, можно добавить уксуса по вкусу в конце. Если у вас есть свежий эстрагон, можно использовать нарезанные листья вместо уксуса, но вкус будет более мягким, не таким кислым. Почему я часто готовлю этот рецепт Это гибкий рецепт, который всегда хорош, когда у меня есть овощи в холодильнике, которые нужно использовать. Он готовится быстро, не требует мяса или труднодоступных ингредиентов. Подходит для постных дней, но также вкусен со сметаной, если вы не поститесь. Плюс я могу легко адаптировать его в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Советы и вариации Советы – Не нарезайте овощи слишком мелко, чтобы они не развалились при варке. – Если используете овощной бульон, не солите суп с самого начала, так как бульон уже соленый. – Эстрагон в уксусе придает кислый вкус; добавляйте его в конце, чтобы не потерять аромат. – Если добавляете свежий эстрагон, вкус будет другим, более мягким. Замены – Вместо укропа можно использовать петрушку, если укропа нет. – Если у вас нет зеленой фасоли или свежего гороха, можно использовать замороженные. – Пропорции корнеплодов (петрушка, пастернак, сельдерей) могут варьироваться, если что-то отсутствует, это не проблема. Вариации – Вы можете добавлять или убавлять овощи в зависимости от сезона и того, что есть в доме. – Если у вас нет эстрагона в уксусе, можно добавить немного простого уксуса в конце. – Иногда я добавляю горсть риса, но это не обязательно. Идеи для подачи – Если это не постный день, подавайте со сметаной и острым перцем. – Также можно подавать просто с свежим хлебом или гренками. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только свежий эстрагон? Да, вы можете добавить нарезанный свежий эстрагон, но финальный вкус будет менее кислым. Если хотите сохранить кислый вкус, добавьте немного уксуса в конце. 2. Какие помидоры использовать? Можно использовать как свежие помидоры (в сезон), так и консервированные. Главное, чтобы они были мелко нарезаны. 3. Сколько воды добавлять в суп? Примерно 2,5-3 литра на количество овощей в рецепте, но вы можете регулировать в зависимости от того, насколько густым хотите суп. 4. Можно ли сделать без овощного бульона? Да, вы можете оставить бульон в стороне и просто посолить по вкусу, возможно, с добавлением немного домашнего овощного концентрата. 5. Могу ли я заморозить суп? Овощной суп не сохраняется идеально в морозильной камере, так как овощи меняют текстуру при размораживании. Лучше хранить его в холодильнике и съесть в течение нескольких дней. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8): примерно 100-120 ккал, 3-4 г белков, 4-5 г жиров, 16-18 г углеводов. Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от точного количества масла и овощей. Суп низкокалорийный, без жирных ингредиентов или мяса. Хранение и разогрев Овощной суп хранится в холодильнике в контейнере с крышкой до 3 дней. Его легко разогреть на плите на медленном огне. Если нужно, добавьте немного воды, так как иногда он загустевает после хранения. Я не рекомендую замораживать, так как овощи становятся мягкими и теряют приятную текстуру.