Sopa de legumes com estragão

Sopa de legumes com estragão Fiz essa sopa muitas vezes quando quis algo leve e nutritivo, sem carne. É uma das opções mais rápidas de sopa de legumes, especialmente se você já tiver estragão em conserva. Fica aromática, com um sabor agradável de ervas e é perfeita também nos dias de jejum. Da última vez, fiz numa tarde comum, quando tinha algumas verduras na geladeira e não queria desperdiçá-las. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa de legumes, adequada para jejum ou dias comuns Ingredientes 3 cenouras 1 raiz de salsinha 1 raiz de pastinaca 1 aipo pequeno 1 cebola grande 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão verde 100 g de vagem 100 g de ervilha 3 batatas 200 g de tomates picados (frescos ou enlatados) 2 colheres de sopa de estragão em vinagre 1 maço de endro 50 ml de óleo 1 colher de chá de tempero (ou a gosto) sal pimenta Modo de preparo 1. Descasque e corte a cebola, as cenouras, a salsinha, a pastinaca e o aipo. Costumo picar um de cada vez para não esquecer nada pelo caminho. 2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione os legumes picados para refogar. Deixe-os murchar um pouco, cerca de 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. 3. Adicione água (aproximadamente 2,5-3 litros, ou o suficiente para cobrir os legumes). Coloque o pimentão vermelho e o pimentão verde cortados em cubos. Polvilhe uma colher de chá de tempero e deixe tudo cozinhar por 15-20 minutos, com a tampa. 4. Quando as raízes estiverem quase cozidas, adicione a vagem cortada em pedaços, a ervilha e as batatas cortadas em cubos. Complete com água se necessário. 5. Cozinhe por mais 15-20 minutos, até que as batatas e os outros legumes estejam macios, mas não desmanchando. 6. Adicione os tomates picados e deixe a sopa cozinhar por mais 5 minutos. 7. Ajuste o sal e a pimenta. 8. No final, adicione o endro picado e o estragão (eu uso duas colheres com um pouco de vinagre do pote), misture e deixe ferver mais uma vez. 9. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 10 minutos antes de servir. Se você quiser a sopa mais azeda, pode adicionar vinagre a gosto, também no final. Se tiver estragão fresco, pode colocar folhas picadas em vez do em vinagre, mas o sabor será mais suave, não tão ácido. Por que faço a receita com frequência É uma receita flexível, boa sempre que tenho legumes na geladeira que precisam ser usados. É rápida de fazer, não precisa de carne ou ingredientes difíceis de encontrar. É adequada para dias de jejum, mas também fica ótima com creme de leite se não estiver jejuando. Além disso, posso adaptá-la facilmente com o que tenho à mão. Dicas e variações Dicas - Não corte os legumes muito pequenos, para não desmancharem ao cozinhar. - Se usar tempero, não adicione sal à sopa desde o início, pois o tempero já é salgado. - O estragão em vinagre dá um sabor azedinho; adicione no final para não perder o aroma. - Se você usar estragão fresco, o sabor será diferente, mais suave. Substituições - No lugar do endro, você pode usar salsinha, se não tiver endro. - Se não tiver vagem ou ervilha fresca, pode usar congeladas. - As raízes (salsinha, pastinaca, aipo) podem variar em proporção, não tem problema se faltar uma. Variações - Você pode adicionar ou retirar legumes conforme a estação e o que tiver em casa. - Se não tiver estragão em vinagre, pode colocar um pouco de vinagre simples no final. - Às vezes, coloco um punhado de arroz, mas não é obrigatório. Ideias de servir - Se não for jejum, vai bem com creme de leite e pimenta. - Pode ser servida simples, com pão fresco ou croutons. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas estragão fresco? Sim, você pode colocar estragão fresco picado, mas o sabor final será menos ácido. Se quiser manter o azedinho, adicione um pouco de vinagre no final. 2. Que tipo de tomates devo usar? Tanto tomates frescos (na estação) quanto enlatados funcionam. O importante é que estejam bem picados. 3. Quanta água coloco na sopa? Aproximadamente 2,5-3 litros para a quantidade de legumes da receita, mas você pode ajustar conforme a consistência que deseja para a sopa. 4. Pode ser feita sem tempero? Sim, você pode deixar o tempero de lado e apenas adicionar sal a gosto, talvez com um pouco de caldo de legumes caseiro. 5. Posso congelar a sopa? A sopa de legumes não conserva bem no congelador, pois os legumes mudam de textura ao descongelar. É melhor armazená-la na geladeira e consumi-la em alguns dias. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 100-120 kcal, 3-4 g de proteínas, 4-5 g de gorduras, 16-18 g de carboidratos. Valores aproximados, podem variar conforme a quantidade exata de óleo e legumes utilizados. A sopa é baixa em calorias, sem ingredientes gordurosos ou carne. Conservação e reaquecimento A sopa de legumes pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Reaqueça facilmente no fogão, em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de água, pois às vezes engrossa depois de um tempo. Não recomendo congelar, pois os legumes ficam moles e perdem a textura agradável.

Ingredientes

3 cenouras
1 raiz de salsa
1 raiz de pastinaca
1 aipo pequeno
1 cebola grande
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
100g de vagem
100g de ervilhas
3 batatas
200g de tomates picados
2 colheres de sopa de estragão em vinagre
1 maço de endro
50ml de óleo
vegeta
sal
pimenta

Sopa de legumes com estragão

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