Капуста по-клужски

Вот как я приготовил капусту по-клужски, не ища рецепт, просто так, как видел у мамы и тёти. Мне нравится такое блюдо, потому что по вкусу оно очень похоже на сармале, только не нужно закручивать каждый лист. Этот рецепт можно сделать и с мясом свинины или смесью, с курицей, и вы можете адаптировать его в зависимости от того, что у вас есть в холодильнике. Если хотите, можете добавить немного копчёной шейки к мясу, но это не обязательно. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 1 час 30 минут (включает варку и запекание) Порции: 8 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, семейный обед Ингредиенты 1 кг фарша свинины (или говядины, курицы, смеси, в зависимости от предпочтений) 2-3 большие луковицы 1,5 кг квашеной капусты, мелко нарезанной 1 большая чашка риса 600 г жирной сметаны (24-30% жирности) 2-3 столовые ложки сала (или масла, если не используете сало) 1 чайная ложка тимьяна 1 чайная ложка майорана соль перец паприка сало для смазывания формы по желанию: немного мелко нарезанной копчёной шейки (я иногда добавляю) Приготовление 1. Подготовка мяса Мелко нарежьте лук. Разогрейте столовую ложку сала в большой кастрюле, добавьте лук и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш (и копчёную шейку, если хотите). Перемешайте и готовьте на медленном огне, пока мясо не поменяет цвет. Добавьте соль, перец, тимьян и майоран. Влейте большую чашку тёплой воды, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40-50 минут (в зависимости от мяса). Перемешивайте время от времени, чтобы не пригорело. 2. Обжарка капусты В другой вместительной кастрюле разогрейте ещё одну столовую ложку сала. Добавьте квашеную капусту, промытую в холодной воде и хорошо отжатую, чтобы она не была слишком солёной. Посыпьте перцем и паприкой. Обжаривайте на среднем огне около 30 минут, время от времени помешивая. Если видите, что капуста пригорает или сохнет, добавьте немного сала или тёплой воды. В конце выключите огонь и разделите капусту на 3 равные части. 3. Варка риса Отварите рис в большом количестве подсоленной воды, только до состояния аль денте. Процедите его в дуршлаге и разделите на 2 части. 4. Сборка Смажьте большую форму или кастрюлю салом, включая края. Положите первый слой: одну треть капусты, равномерно распределив, примерно толщиной в палец. Затем слой из половины риса, затем половину мяса. Нанесите 200 г сметаны на мясо. Продолжайте с ещё одной третью капусты, оставшимся рисом, оставшимся мясом и ещё 200 г сметаны. Сверху положите последний слой капусты, затем оставшуюся сметану. 5. Запекание Накройте форму фольгой или пергаментной бумагой. Поставьте в заранее разогретую духовку на 40 минут. За последние 10 минут снимите фольгу, чтобы верх немного подрумянился. Подавайте горячим с сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Это блюдо хорошо сохраняется, его можно разогревать, и оно имеет сбалансированный вкус — не слишком солёное, не слишком кислое. Не нужно закручивать сармале, но результат почти тот же. Готовится из того, что есть под рукой, можно менять мясо или сметану в зависимости от того, что найдёте. Советы и вариации Советы - Промойте капусту, если она слишком солёная или кислая. - Используйте жирную сметану, не йогурт или обезжиренные варианты — это меняет текстуру. - Варите рис только наполовину, иначе он станет кашей после запекания. Замены - Свинину можно заменить курицей или говядиной. - Сало можно заменить маслом или растительным маслом (можно менять на всех этапах или только для смазывания формы). - Можно добавить немного копчёной шейки к мясу для аромата, но это не обязательно. Вариации - Можно добавить свежий укроп в капусту или в начинку, если вам нравится. - Если хотите постный вариант, используйте только капусту, рис, лук и немного масла, без мяса и сметаны. Идеи для подачи - Подавайте с холодной сметаной, острым перцем или свежим хлебом. - Остатки можно разогреть в духовке или на плите, добавив немного воды, если они подсохли. Часто задаваемые вопросы 1. Если я использую свежую капусту, что делать? Её нужно ошпарить и готовить немного дольше, возможно, лучше посолить. 2. Могу ли я сделать рецепт с куриным мясом? Да, можно так же. Оно готовится быстрее, так что вы можете сократить время варки для фарша. 3. Могу ли я добавить томатный соус или пасту? В этом рецепте нет томатного соуса, но вы можете добавить, если хотите. Это изменит вкус и цвет, сделает его более похожим на сармале в соусе. 4. Можно ли замораживать готовую капусту по-клужски? Да, она хорошо сохраняется в морозильной камере, особенно если сверху не слишком много сметаны. Медленно размораживайте в холодильнике и разогревайте в духовке. 5. Почему нужно отдельно обжаривать капусту и мясо? Это помогает уменьшить жидкость и усилить вкус, не давая блюду стать водянистым в конце. Пищевая ценность (оценка на порцию) Приблизительно 400-450 ккал на порцию (для 8 порций из общего количества). Белки: 22-25 г Углеводы: 20-25 г Жиры: 25-30 г Варианты с более постным мясом и меньшим количеством сметаны будут иметь более низкие значения. Жирная сметана и сало значительно увеличивают калорийность. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике 3-4 дня, накрытым. Можно разогревать в духовке или на плите, на медленном огне, добавив немного воды, если подсохло. Можно замораживать в контейнерах, медленно размораживать в холодильнике перед разогревом. Не рекомендую хранить с большим количеством свежей сметаны сверху, если хотите заморозить — добавляйте её при подаче.

Приготовление

Сначала мы готовим мясо, так как оно должно вариться дольше всего: мелко нарезаем лук и обжариваем его на столовой ложке сала, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо и продолжаем обжаривать на медленном огне, пока оно не изменит цвет. Приправляем тимьяном, майораном, солью и перцем, затем добавляем большую чашку теплой воды и оставляем вариться под крышкой на медленном огне около 40-50 минут (в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете), периодически помешивая. В другой большой кастрюле добавляем еще одну столовую ложку сала и обжариваем хорошо промытый и отжатый капусту. Приправляем перцем и паприкой, периодически помешивая, добавляя сало или теплую воду по мере необходимости. Через 30 минут снимаем с огня и делим на 3 равные части. Отдельно варим рис аль денте в большом количестве подсоленной воды. Когда он готов, откидываем на дуршлаг, а затем делим на две части. В большую форму для запекания или хорошо смазанную кастрюлю укладываем слой капусты толщиной примерно в один палец, затем покрываем слоем риса, затем слоем мяса, на которое выкладываем 200 г сметаны. Продолжаем с другим слоем капусты, слоем риса и слоем мяса, на которое выкладываем еще 200 граммов сметаны. Накрываем все последним слоем капусты, на который выкладываем оставшуюся сметану. Запекаем в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут, накрытое алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой. В последние 10 минут можно убрать фольгу, чтобы верх немного подрумянился. Подается с обильным количеством сметаны! Приятного аппетита! Вы можете заменить свинину курицей, если предпочитаете, а сало - маслом или растительным маслом. Я добавил немного мелко нарезанного копченого шеи в фарш, но это по желанию.