クルージュ風キャベツ

こうして、母や叔母の家で見た通りにレシピを探さずにクラジュのキャベツ料理を作ることになりました。この種の料理が好きなのは、味がサルマレ（キャベツロール）に似ているからですが、各葉を巻く手間が省けるからです。このレシピは豚肉や鶏肉のミックスでも作れますし、冷蔵庫にあるものでアレンジできます。もしよければ、肉に少し燻製の豚肩肉を加えてもいいですが、必須ではありません。簡単情報総時間：約2時間準備時間：30分調理時間：1時間30分（茹でる時間と焼く時間を含む）分量：8人前難易度：中級レシピタイプ：主菜、家族の食事材料 1kgの豚ひき肉（または牛肉、鶏肉、好みに応じてミックス） 2-3個の大きな玉ねぎ 1.5kgの細かく刻んだ漬けキャベツ大きなカップ1杯の米 600gの濃厚サワークリーム（24-30%脂肪） 2-3大さじのラード（またはバター、油を使用する場合はラードではなくても良い）小さじ1のタイム小さじ1のマジョラム塩胡椒パプリカ型に塗るためのラードオプション：刻んだ燻製の豚肩肉少々（私も時々加えます）調理手順 1. 肉の準備玉ねぎを細かく刻みます。大きめの鍋にラード大さじ1を熱し、玉ねぎを加えて中火で時々かき混ぜながら炒めます。玉ねぎが透明になったら、ひき肉（燻製の豚肩肉を加える場合はここで）を加えます。混ぜて弱火で肉の色が変わるまで調理します。塩、胡椒、タイム、マジョラムを加えます。大きなカップ1杯の温水を加え、蓋をして弱火で約40-50分煮ます（肉によります）。時々かき混ぜて焦げ付かないようにします。 2. キャベツの炒め別の大きな鍋にラード大さじ1を加えます。冷水で洗い、よく絞った漬けキャベツを加え、塩分が強くないようにします。胡椒とパプリカを振りかけます。中火で約30分炒め、時々かき混ぜます。焦げ付いたり乾燥したりする場合は、少しずつラードや温水を追加します。最後に火を止め、キャベツを3等分に分けます。 3. 米の茹で塩を加えたたっぷりの水で米をアルデンテになるまで茹でます。ざるにあけて2つに分けます。 4. 組み立て大きな型または鍋にラードを塗ります。最初の層として、1/3のキャベツを均等に広げ、指の厚さほどにします。次に、米の半分、その後肉の半分を重ねます。肉の上に200gのサワークリームを広げます。さらに1/3のキャベツ、残りの米、残りの肉、そしてさらに200gのサワークリームを重ねます。最後に、キャベツの層を上に置き、残りのサワークリームを加えます。 5. 焼く型をアルミホイルまたはクッキングペーパーで覆います。予熱したオーブンで40分焼きます。最後の10分間は、表面が軽く焼き色がつくようにホイルを外します。温かくして、サワークリームを添えて提供します。なぜこのレシピをよく作るのかこの料理は保存がきき、再加熱しても美味しく、味のバランスが良いです - 塩辛くも酸っぱくもありません。サルマレを巻く手間はありませんが、ほぼ同じ結果が得られます。家にあるもので作れ、肉やサワークリームを見つけたもので変えることができます。アドバイスとバリエーションアドバイス - キャベツが塩辛すぎる場合は洗ってください。 - 濃厚なサワークリームを使用し、ヨーグルトや低脂肪の代替品は避けてください - テクスチャーが変わります。 - 米は半分だけ茹でてください、さもないと焼いた後にお粥のようになります。代替 - 豚肉は鶏肉や牛肉に変えられます。 - ラードはバターや油に置き換えられます（すべての段階で変更可能、または型に塗る時だけでも良いです）。 - 肉に少し燻製の豚肩肉を加えることで風味を増すことができますが、必須ではありません。バリエーション - お好みでキャベツや混合物に新鮮なディルを加えても良いです。 - ベジタリアン版を望む場合は、キャベツ、米、玉ねぎ、少しの油のみを使用し、肉とサワークリームは使用しません。提供のアイデア - 冷たいサワークリーム、辛い唐辛子、新鮮なパンと一緒に提供できます。 - 残り物はオーブンまたはストーブで温め直し、乾燥している場合は少し水を加えます。よくある質問 1. 新鮮なキャベツを使う場合はどうすればよいですか？湯通しして、少し長めに調理する必要があります。必要に応じて塩を加えます。 2. 鶏肉でレシピを作れますか？はい、同じように作れます。調理時間が短くなるので、ひき肉の茹で時間を減らすことができます。 3. トマトペーストやトマトソースを加えてもいいですか？上記のレシピにはトマトソースは含まれていませんが、必要であれば追加できます。味と色が変わり、サルマレのソースに近くなります。 4. 調理したクラジュのキャベツは冷凍できますか？はい、冷凍庫でよく保存できます。特に上に多くのサワークリームがない場合は。冷蔵庫でゆっくり解凍し、オーブンで温めます。 5. なぜキャベツと肉を別々に炒める必要があるのですか？これにより、液体が減少し、味が強化され、最終的に料理が水っぽくならないようになります。栄養価（1人前の推定値）約400-450kcal（全量から8人前）。タンパク質：22-25g 炭水化物：20-25g 脂肪：25-30g 脂肪分の少ない肉とサワークリームを使用すると、数値は低くなります。濃厚なサワークリームとラードはカロリーを大幅に増加させます。保存と再加熱冷蔵庫で3-4日間保存可能で、蓋をしておくことができます。オーブンまたはストーブで、弱火で水を少し加えて温め直すことができます。冷凍容器に入れて冷凍可能で、再加熱の前に冷蔵庫でゆっくり解凍します。冷凍する場合は、上に多くのサワークリームを載せて保存することはお勧めしません - 提供する際に追加してください。

準備

まず、肉を準備します。肉は最も長く煮る必要があります。玉ねぎを細かく刻んで、ラード大さじ1で炒め、時々かき混ぜます。玉ねぎが透明になったら、肉を加え、色が変わるまで弱火で炒め続けます。タイム、マジョラム、塩、胡椒で味付けし、大きなカップの温水を加え、蓋をして弱火で約40〜50分煮ます（好みの肉によって異なります）、時々かき混ぜます。別の大きな鍋に、もう一杯のラードを加え、よく洗い、しっかり絞ったキャベツを炒めます。胡椒とパプリカで味付けし、時々かき混ぜ、必要に応じてラードや温水を追加します。約30分後、火から下ろし、3等分します。別に、塩を加えたたっぷりの水で米をアルデンテに茹でます。準備ができたら、ざるにあけ、2つに分けます。大きな焼き皿またはラードでよく塗った鍋に、約1フィンガーの厚さのキャベツの層を置き、その上に米の層を置き、その後肉の層を置き、200gのサワークリームを広げます。次に、別のキャベツの層、米の層、肉の層を続け、その上にさらに200gのサワークリームを広げます。すべてを最後のキャベツの層で覆い、残りのサワークリームを上に広げます。予熱したオーブンで40分焼き、アルミホイルまたはクッキングシートで覆います。最後の10分間は、上に少し焼き色が付くようにホイルを外すことができます。たっぷりのサワークリームと一緒にお召し上がりください！おいしく召し上がれ！豚肉が好きでない場合は、鶏肉に置き換えることができ、ラードはバターや油に置き換えることができます。ひき肉には細かく刻んだ燻製の首肉を加えましたが、これはオプションです。