Kraut nach Cluj-Art

Name: Kraut nach Cluj-Art - Diana K.
Ingredients: 1 kg Hackfleisch vom Schwein oder Rind oder eine Mischung 2; 3 große Zwiebeln 1; 5 kg fein gehacktes Sauerkraut 1 große Tasse Reis 600 g saure Sahne (mit 24; 30% Fett) 2; 3 Esslöffel Schmalz 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Majoran Salz; Pfeffer und Paprika Schmalz zum Einfetten der Form

Fleisch - Kraut nach Cluj-Art von Diana K. - Recipia Rezepte

So bin ich dazu gekommen, die Krautwickel à la Cluj zu machen, ohne nach einem Rezept zu suchen, nur so, wie ich es bei meiner Mutter und meiner Tante gesehen habe. Ich mag diese Art von Gericht, weil es geschmacklich sehr ähnlich wie gefüllte Kohlrouladen ist, nur dass man nicht jede Blätter rollen muss. Dieses Rezept kann auch mit Schweinefleisch oder einer Mischung, mit Hähnchen gemacht werden, und du kannst es nach dem, was du im Kühlschrank hast, anpassen. Wenn du möchtest, kannst du etwas geräucherten Nackenfleisch hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten (einschließlich Kochen und Backen) Portionen: 8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Hauptgericht, Familienessen Zutaten 1 kg Hackfleisch (Schweinefleisch oder Rind, Hähnchen, Mischung, je nach Vorliebe) 2-3 große Zwiebeln 1,5 kg fein gehackter Sauerkraut 1 große Tasse Reis 600 g saure Sahne (24-30% Fett) 2-3 Esslöffel Schmalz (oder Butter, oder Öl, wenn du kein Schmalz verwendest) 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Majoran Salz Pfeffer Paprika Schmalz zum Einfetten der Form optional: etwas fein gehacktes geräuchertes Nackenfleisch (füge ich manchmal hinzu) Zubereitung 1. Vorbereitung des Fleisches Hacke die Zwiebel klein. Erhitze einen Esslöffel Schmalz in einem größeren Topf, füge die Zwiebel hinzu und lasse sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren andünsten. Wenn die Zwiebel glasig wird, füge das Hackfleisch (und das geräucherte Nackenfleisch, wenn du möchtest) hinzu. Rühre um und koche bei niedriger Hitze, bis das Fleisch seine Farbe ändert. Füge Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran hinzu. Gib eine große Tasse warmes Wasser dazu, decke den Topf ab und lasse es bei niedriger Hitze etwa 40-50 Minuten köcheln (je nach Fleisch). Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt. 2. Das Andünsten des Sauerkrauts In einem anderen großen Topf erhitze einen weiteren Esslöffel Schmalz. Füge den gut gewaschenen und gut ausgedrückten Sauerkraut hinzu, damit er nicht zu salzig ist. Streue Pfeffer und Paprika darüber. Dünste bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten und rühre gelegentlich um. Wenn du merkst, dass es anbrennt oder austrocknet, füge etwas mehr Schmalz oder warmes Wasser hinzu. Am Ende den Herd ausschalten und den Sauerkraut in 3 gleich große Teile aufteilen. 3. Reis kochen Koche den Reis in viel Salzwasser, nur bis er al dente ist. Lass ihn in einem Sieb abtropfen und teile ihn in 2 Teile. 4. Zusammenstellen Fette eine große Auflaufform oder einen Topf mit Schmalz ein, auch die Ränder. Lege die erste Schicht: ein Drittel des Sauerkrauts, gleichmäßig verteilt, etwa fingerdick. Darauf folgt eine Schicht von der Hälfte des Reises, dann die Hälfte des Fleisches. Verteile 200 g saure Sahne über das Fleisch. Fahre fort mit einem weiteren Drittel des Sauerkrauts, dem restlichen Reis, dem restlichen Fleisch und weiteren 200 g saurer Sahne. Lege die letzte Schicht Sauerkraut obenauf, gefolgt von der restlichen sauren Sahne. 5. Backen Decke die Form mit Aluminiumfolie oder Backpapier ab. Stelle sie in den vorgeheizten Ofen und backe sie 40 Minuten. In den letzten 10 Minuten entferne die Folie, damit die Oberfläche leicht bräunt. Es wird heiß serviert, mit saurer Sahne dazu. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Gericht, das gut hält, auch wieder aufgewärmt werden kann und einen ausgewogenen Geschmack hat – nicht zu salzig, nicht zu sauer. Man muss keine Kohlrouladen rollen, hat aber fast dasselbe Ergebnis. Es kann mit dem zubereitet werden, was man zu Hause hat, man kann das Fleisch oder die saure Sahne je nach dem, was man findet, ändern. Tipps und Variationen Tipps - Wasche den Sauerkraut, wenn er zu salzig oder zu sauer ist. - Verwende saure Sahne mit hohem Fettgehalt, nicht Joghurt oder fettarme Varianten – das verändert die Textur. - Koche den Reis nur zur Hälfte, sonst wird er nach dem Backen zu Brei. Ersatzmöglichkeiten - Schweinefleisch kann durch Hähnchen- oder Rindfleisch ersetzt werden. - Schmalz kann durch Butter oder Öl ersetzt werden (du kannst das in allen Schritten oder nur beim Einfetten der Form ändern). - Du kannst etwas geräuchertes Nackenfleisch für Aroma hinzufügen, aber das ist nicht essenziell. Variationen - Du kannst auch frischen Dill in den Sauerkraut oder in die Füllung geben, wenn du magst. - Wenn du die vegane Variante möchtest, verwende nur Sauerkraut, Reis, Zwiebel und etwas Öl, ohne Fleisch und saure Sahne. Serviervorschläge - Es passt gut zu kalter saurer Sahne, scharfen Paprika oder frischem Brot. - Reste können im Ofen oder auf dem Herd mit etwas Wasser erhitzt werden, falls sie trocken geworden sind. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich frischen Kohl verwende, wie gehe ich vor? Er muss blanchiert und etwas länger gekocht werden, eventuell besser gesalzen. 2. Kann ich das Rezept mit Hähnchenfleisch machen? Ja, das geht genauso. Es kocht schneller, also kannst du die Kochzeit für das Hackfleisch reduzieren. 3. Kann ich Tomatenmark oder Tomatensoße hinzufügen? Das obenstehende Rezept enthält kein Tomatenmark, aber du kannst es hinzufügen, wenn du möchtest. Es wird den Geschmack und die Farbe verändern, es wird mehr wie gefüllte Kohlrouladen in Soße. 4. Kann der gekochte Kraut à la Cluj eingefroren werden? Ja, es hält sich gut im Gefrierschrank, besonders wenn nicht zu viel saure Sahne oben drauf ist. Es sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut und im Ofen erhitzt werden. 5. Warum muss ich den Sauerkraut und das Fleisch separat andünsten? Das hilft, die Flüssigkeit zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren, ohne dass das Gericht am Ende wässrig wird. Nährwerte (Schätzung pro Portion) Ungefähr 400-450 kcal pro Portion (für 8 Portionen aus der gesamten Menge). Eiweiß: 22-25 g Kohlenhydrate: 20-25 g Fette: 25-30 g Variationen mit magerem Fleisch und weniger saurer Sahne haben niedrigere Werte. Saure Sahne mit hohem Fettgehalt und Schmalz erhöhen die Kalorien erheblich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage, abgedeckt. Du kannst es im Ofen oder auf dem Herd bei niedriger Hitze mit etwas Wasser erhitzen, falls es trocken geworden ist. Es kann in Behältern eingefroren werden, taue es langsam im Kühlschrank auf, bevor du es wieder erhitzt. Ich empfehle nicht, es mit zu viel frischer saurer Sahne oben drauf aufzubewahren, wenn du es einfrieren möchtest – füge sie hinzu, wenn du es servierst.

Zubereitung

Zuerst bereiten wir das Fleisch vor, weil es am längsten kochen muss: Zwiebeln fein hacken und in einem Esslöffel Schmalz anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Zwiebel glasig wird, das Fleisch hinzufügen und weiter bei schwacher Hitze braten, bis es die Farbe ändert. Mit Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und dann eine große Tasse warmes Wasser hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40-50 Minuten köcheln lassen (je nachdem, welches Fleisch Sie bevorzugen), dabei gelegentlich umrühren. In einem anderen großen Topf einen weiteren Esslöffel Schmalz hinzufügen und den gewaschenen und gut abgetropften Kohl anbraten. Mit Pfeffer und Paprika würzen und gelegentlich umrühren, bei Bedarf mehr Schmalz oder warmes Wasser hinzufügen. Nach etwa 30 Minuten vom Herd nehmen und in 3 gleich große Teile teilen. Separat den Reis al dente in viel Salzwasser kochen. Wenn er fertig ist, in einem Sieb abtropfen lassen und dann in zwei Teile teilen. In einer großen Auflaufform oder einem gut gefetteten Topf eine Schicht Kohl von etwa einem Finger Dicke einlegen, dann mit einer Schicht Reis bedecken, gefolgt von einer Schicht Fleisch, auf die 200 g Sauerrahm verteilt werden. Fahren Sie fort mit einer weiteren Schicht Kohl, einer Schicht Reis und einer Schicht Fleisch, auf die weitere 200 Gramm Sauerrahm verteilt werden. Decken Sie alles mit einer letzten Schicht Kohl ab, auf die die restliche Sauerrahm verteilt wird. Das Gericht 40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen backen, abgedeckt mit Aluminiumfolie oder Backpapier. In den letzten 10 Minuten können Sie die Folie entfernen, damit es oben leicht bräunt. Servieren Sie es mit viel Sauerrahm! Guten Appetit! Sie können das Schweinefleisch durch Hähnchen ersetzen, wenn Sie möchten, und das Schmalz durch Butter oder Öl. Ich habe etwas fein gehackten geräucherten Nacken zum Hackfleisch hinzugefügt, aber das ist optional.