Слоеный торт

Обычно я готовлю этот торт, когда мне нужно что-то надежное для семейных обедов, особенно если у меня есть время немного поработать с коржами и оставить все остывать на ночь. Я несколько раз пересматривала рецепт, потому что он готовится без сложностей, а вкус соответствует всем ожиданиям от десерта с коржами: текстура, баланс между сладостью и кремом, плюс преимущество, что его легко нарезать. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (плюс время охлаждения на ночь) Время приготовления: 40-50 минут Время выпекания: 30-35 минут для коржей (в зависимости от духовки) Порции: 12-16 кусочков, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: торт с коржами, десерт для праздников или обычных дней Ингредиенты Для коржей: 2 яйца 10 столовых ложек масла 10 столовых ложек сахара 1,5 чайной ложки гашеной аммиачной соли (с небольшим количеством лимонного сока или уксуса) мука по необходимости (достаточно для теста, которое не липнет к рукам, обычно 400-450 г, добавляется постепенно) Для крема: 4 желтка 1 литр молока 7 столовых ложек крахмала 250 г сахара 200 г Нутеллы тертый белый шоколад (количество не указано, использую около 100-150 г) 300 г масла ванильный экстракт ромовый экстракт Приготовление 1. Приготовление коржей: Разбиваю яйца в большой миске. Добавляю сахар и взбиваю миксером до светлого цвета, пока сахар не начнет растворяться. Постепенно вливаю масло, продолжая взбивать. Добавляю гашеную аммиачную соль и хорошо перемешиваю. Начинаю добавлять муку по 2-3 столовые ложки за раз и замешиваю, пока не получится довольно плотное, но не жесткое тесто, которое не липнет к рукам. Накрываю миску и оставляю в холодильнике минимум на 30 минут. Если есть время, оставляю даже дольше. Делю тесто на 3 равные части. Раскатываю каждую часть в тонкий корж на пергаментной бумаге или прямо на столе, посыпанном мукой. Переношу на обратную сторону противня и выпекаю каждый корж в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 8-12 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Охлаждаю коржи на решетке или на бумаге, не накладывая друг на друга, чтобы они не размягчились или не порвались. 2. Приготовление крема: Отделяю желтки и помещаю их в большую миску. Добавляю сахар и взбиваю венчиком до кремообразного состояния. Вмешиваю крахмал, хорошо перемешиваю, затем вливаю 150 мл холодного молока и все гомогенизирую. Остальное молоко (850 мл) ставлю на маленький огонь в кастрюле, пока оно не нагреется (не должно быть горячим, только теплым). Теплое молоко вливаю в смесь с яйцом и крахмалом, постоянно помешивая. Переношу все обратно в кастрюлю и снова ставлю на маленький огонь. Без перерыва мешаю, пока крем не загустеет, он не должен сильно кипеть. Когда готово, выключаю огонь. Делю крем на две равные части в отдельных мисках. В одну из них добавляю тертый белый шоколад и мешаю, пока он не растает. В другую добавляю Нутеллу и хорошо перемешиваю. Держу обе крема на маленьком огне еще 2 минуты, чтобы шоколад/Нутелла хорошо растаяли и все смешалось. Снимаю с огня. Добавляю по 150 г масла в каждый крем, нарезанного кубиками, и мешаю, пока оно не растворится. Добавляю ванильный экстракт в крем с белым шоколадом и ромовый экстракт в крем с Нутеллой. Оставляю кремы полностью остыть при комнатной температуре. Не ставлю в холодильник, чтобы они не затвердели слишком сильно для намазывания. 3. Сборка: Кладу первый корж на противень или на доску. Равномерно распределяю первый крем (выбираю порядок по предпочтению). Кладу второй корж, затем другой крем. Накрываю последним коржем. Легко прижимаю, не раздавливая, только чтобы выровнять. Накрываю пленкой и оставляю торт в холодильнике минимум на ночь. За это время коржи размягчатся от крема. Лучше всего нарезать на следующий день острым ножом, предварительно опущенным в горячую воду и вытертым. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что коржи можно испечь заранее, а крем готовится быстро. Торт хорошо хранится в холодильнике, даже 3-4 дня. Вкус остается сбалансированным, не становится приторным, а текстуры остаются приятными, не слишком мягкими и не слишком твердыми. Советы и вариации Советы Если коржи кажутся слишком хрустящими после выпекания, не беспокойтесь: при контакте с кремом они размягчатся. Тесто не должно быть жестким с самого начала – если оно кажется липким, добавьте немного муки по мере необходимости. При приготовлении крема постоянно мешайте на маленьком огне, чтобы он не прилип. Кремы должны достичь комнатной температуры перед сборкой. Используйте масло с минимум 80% жира для подходящей текстуры. Замены Нутеллу можно заменить другой ореховой или шоколадной пастой, если предпочитаете другой вкус. Вместо аммиачной соли, если у вас ее нет, я не рекомендую заменять ее на бикарбонат для этого рецепта – текстура получится не такая. Белый шоколад можно опустить или заменить молочным шоколадом, если не хотите сильного контраста между кремами. Вариации Можно добавить немного тертой апельсиновой корки в крем с белым шоколадом для другого вкуса. Если хотите более праздничный вид, можно чередовать слои крема или сделать 4 тонких коржа. Можно посыпать немного какао сверху в конце. Идеи для подачи Нарезаю на квадраты или прямоугольники. Отлично подходит к кофе или как десерт на больших столах. Если это для особого случая, можно украсить порции индивидуально небольшим количеством сахарной пудры. Часто задаваемые вопросы 1. Что можно использовать вместо аммиачной соли? Для этого рецепта аммиачная соль дает специфическую текстуру коржей. Не рекомендую заменять ее на бикарбонат – результат не будет таким же по консистенции. 2. Можно ли использовать маргарин вместо масла? Технически да, но вкус и текстура пострадают. Торт будет иметь слегка синтетический вкус, и крем не будет застывать так хорошо. 3. Сколько времени торт хранится в холодильнике? Без проблем хранится 3-4 дня, накрытый. Коржи становятся еще более нежными через 24-48 часов. 4. Что делать, если крем расслоился? Если вы добавили масло, когда крем был слишком горячим, он может расслаиваться. Энергично взбейте венчиком и дайте немного остыть, обычно это исправляется. Пищевая ценность Приблизительно на порцию (из 16): Калории: 380-400 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 30-32 г Жиры: 26-28 г Показатели могут варьироваться в зависимости от толщины коржей, от того, сколько крема вы кладете на каждый слой и от размера порций. Сахар, масло и Нутелла делают торт калорийным. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым. Не рекомендую замораживать, так как коржи потеряют текстуру, а крем может расслаиваться после разморозки. Не требует разогрева, подается холодным или при комнатной температуре. Если нарезаете, используйте чистый нож для каждой порции, чтобы сохранить гладкий вид.