Pastel de capas

Name: Pastel de capas - Anuta F.
Ingredients: Para la masa: 2 huevos; 10 cucharadas de aceite; 10 cucharadas de azúcar; 1 1/2 cucharaditas de amoníaco; harina al gusto. Para la crema: 4 yemas de huevo; 1 litro de leche; 7 cucharadas de almidón; esencia de vainilla; esencia de ron; 250 g de azúcar; 200 g de Nutella; 300 g de mantequilla.

Desierto - Pastel de capas por Anuta F. - Recetas Recipia

Normalmente preparo este pastel cuando necesito algo seguro para las comidas familiares, especialmente si tengo tiempo para dedicarme un poco a las capas y dejar todo enfriar durante la noche. He rehecho la receta varias veces, porque se trabaja sin complicaciones y el sabor se ajusta a todo lo que espero de un postre de capas: textura, equilibrio entre dulzura y crema, además de la ventaja de que se corta bien. Info rápida Tiempo total: aprox. 2 horas (más tiempo de enfriamiento durante la noche) Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de cocción: 30-35 minutos para las capas (dependiendo del horno) Porciones: 12-16 piezas, dependiendo del tamaño Dificultad: media Tipo de receta: pastel de capas, postre para ocasiones o días comunes Ingredientes Para las capas: 2 huevos 10 cucharadas de aceite 10 cucharadas de azúcar 1 y media cucharadita de amoníaco apagado (con un poco de jugo de limón o vinagre) harina suficiente (suficiente para una masa que no se pegue a las manos, normalmente 400-450 g, pero se añade gradualmente) Para la crema: 4 yemas de huevo 1 litro de leche 7 cucharadas de almidón 250 g de azúcar 200 g de Nutella chocolate blanco rallado (la cantidad no está especificada, uso alrededor de 100-150 g) 300 g de mantequilla esencia de vainilla esencia de ron Modo de preparación 1. Preparación de las capas: Rompo los huevos en un bol grande. Agrego el azúcar y mezclo con una batidora hasta que se aclaren y el azúcar comience a disolverse. Vierto el aceite gradualmente, continuando a batir. Añado el amoníaco apagado e incorporo. Empiezo a añadir la harina, de 2-3 cucharadas a la vez, y amaso hasta obtener una masa bastante firme, pero no dura, que ya no se pegue a las manos. Cubro el bol y lo dejo en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si tengo tiempo, lo dejo incluso más. Divido la masa en 3 partes iguales. Extiendo cada parte en una capa delgada, sobre papel para hornear o directamente sobre la mesa espolvoreada con harina. Transfiero al reverso de la bandeja y horneo cada capa, en el horno precalentado a 180°C, durante 8-12 minutos, hasta que adquiera un ligero tono dorado en los bordes. Enfrío las capas sobre una rejilla o sobre papel, sin superponerlas, para que no se ablanden o rompan. 2. Preparación de la crema: Separar las yemas y colocarlas en un bol grande. Agrego el azúcar y bato con un batidor hasta que se vuelvan cremosas. Incorporo el almidón, mezclo bien, luego vierto 150 ml de leche fría y homogeneizo todo. Coloco el resto de la leche (850 ml) a fuego bajo en una cacerola, hasta que se caliente (no debe estar hirviendo, solo tibia). Vierto la leche tibia sobre la mezcla de huevo y almidón, mezclando continuamente. Transfiero todo de nuevo a la cacerola y pongo nuevamente a fuego bajo. Mezclo sin parar hasta que la crema espese visiblemente, no debe hervir fuerte. Cuando esté lista, apago el fuego. Divido la crema en dos partes iguales, en boles separados. En una de ellas añado el chocolate blanco rallado y mezclo hasta que se derrita. En la otra pongo la Nutella y la incorporo bien. Mantengo ambas cremas a fuego bajo durante 2 minutos más, solo para que se derrita bien el chocolate/Nutella y se homogeneice. Retiro del fuego. Agrego 150 g de mantequilla a cada crema, cortada en cubitos, y mezclo hasta que se incorpore. Pongo esencia de vainilla en la crema con chocolate blanco y esencia de ron en la de Nutella. Dejo que las cremas se enfríen completamente a temperatura ambiente. No las meto en el refrigerador, para que no se endurezcan demasiado al extender. 3. Montaje: Coloco la primera capa sobre una bandeja o una tabla. Extiendo uniformemente la primera crema (elijo el orden según preferencia). Coloco la segunda capa, luego la otra crema. Cubro con la última capa. Presiono suavemente, sin aplastar, solo lo suficiente para nivelar. Cubro con film transparente y dejo el pastel en el refrigerador al menos durante la noche. Durante este tiempo, las capas se ablandan por la crema. Se corta mejor al día siguiente, con un cuchillo afilado, pasado por agua caliente y secado. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque las capas se pueden hornear con anticipación, y la crema se prepara rápidamente. El pastel se conserva bien en el refrigerador, incluso 3-4 días. El sabor se mantiene equilibrado, no se vuelve empalagoso, y las texturas permanecen agradables, ni demasiado blandas ni demasiado duras. Consejos y variaciones Consejos Si las capas parecen demasiado crujientes después de hornear, no hay problema: al contacto con la crema se ablandarán. La masa no debe ser dura desde el principio; si parece pegajosa, añade un poco más de harina poco a poco. Para la crema, mezcla continuamente a fuego bajo para que no se pegue. Las cremas deben dejarse alcanzar la temperatura ambiente antes del montaje. Usa mantequilla con un mínimo del 80% de grasa para una textura adecuada. Sustituciones La Nutella puede ser reemplazada por otra crema de avellanas o chocolate, si prefieres otro sabor. Para el amoníaco, si no lo tienes a mano, no recomiendo el bicarbonato para esta receta; la textura no será la misma. El chocolate blanco puede omitirse o cambiarse por chocolate con leche, si no quieres un contraste fuerte entre las cremas. Variaciones Puedes añadir un poco de ralladura de naranja en la crema con chocolate blanco para un sabor diferente. Si deseas una apariencia más festiva, puedes alternar las capas de crema o hacer 4 capas delgadas. Se puede espolvorear un poco de cacao por encima al final. Ideas de servicio Porciono en cuadrados o rectángulos. Va bien con café o como postre en grandes comidas. Si es para una ocasión, se pueden decorar las porciones individuales con un poco de azúcar glas. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué puedo usar en lugar de amoníaco? Para esta receta, el amoníaco es el que da la textura específica a las capas. No recomiendo cambiarlo por bicarbonato; el resultado no será el mismo en consistencia. 2. ¿Se puede usar margarina en lugar de mantequilla? Técnicamente, sí, pero el sabor y la textura se ven afectados. El pastel tendrá un sabor ligeramente sintético y la crema no se endurecerá de la misma manera. 3. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en el refrigerador? Dura sin problemas 3-4 días, cubierto. Las capas se vuelven aún más tiernas después de 24-48 horas. 4. ¿Qué hago si se corta la crema? Si has añadido la mantequilla cuando la crema estaba demasiado caliente, puede separarse. Mezcla enérgicamente con un batidor y deja enfriar un poco; generalmente se repara. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (de 16): Calorías: 380-400 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 30-32 g Grasas: 26-28 g Los valores pueden variar según el grosor de las capas, cuánta crema pongas en cada capa y el tamaño de las porciones. El azúcar, la mantequilla y la Nutella hacen que el pastel sea denso en calorías. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto. No recomiendo congelarlo, porque las capas pierden su textura y la crema puede separarse después de descongelar. No necesita recalentamiento, se sirve fría o a temperatura ambiente. Si se corta, usa un cuchillo limpio para cada porción para mantener la apariencia suave.