Bolo em camadas

Normalmente, preparo este bolo quando preciso de algo seguro para as refeições em família, especialmente se tenho tempo para me dedicar um pouco às camadas e deixar tudo esfriar durante a noite. Refiz a receita algumas vezes, pois é fácil de trabalhar e o sabor combina com tudo o que espero de uma sobremesa com camadas: textura, equilíbrio entre doçura e creme, além da vantagem de ser fácil de cortar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais tempo de resfriamento durante a noite) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos para as camadas (dependendo do forno) Porções: 12-16 pedaços, dependendo do tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de camadas, sobremesa para ocasiões ou dias comuns Ingredientes Para as camadas: 2 ovos 10 colheres de sopa de óleo 10 colheres de sopa de açúcar 1 e meia colher de chá de amoníaco (apagado com um pouco de suco de limão ou vinagre) farinha o suficiente (suficiente para uma massa que não grude nas mãos, geralmente 400-450 g, mas adicionada gradualmente) Para o creme: 4 gemas 1 litro de leite 7 colheres de sopa de amido 250 g de açúcar 200 g de Nutella chocolate branco ralado (a quantidade não é especificada, uso cerca de 100-150 g) 300 g de manteiga essência de baunilha essência de rum Modo de preparo 1. Preparação das camadas: Quebro os ovos em uma tigela grande. Adiciono o açúcar e bato com a batedeira até clarear e o açúcar começar a dissolver. Vou adicionando o óleo gradualmente, continuando a bater. Coloco o amoníaco e incorporo. Começo a adicionar a farinha, 2-3 colheres de sopa de cada vez, e amasso até obter uma massa bastante firme, mas não dura, que não grude mais nas mãos. Cubro a tigela e deixo na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se tiver tempo, deixo até mais. Divido a massa em 3 partes iguais. Estendo cada pedaço em uma camada fina, sobre papel manteiga ou diretamente sobre a bancada polvilhada com farinha. Transfiro para o fundo da assadeira e asso cada camada no forno pré-aquecido a 180°C, por 8-12 minutos, até que elas fiquem levemente douradas nas bordas. Deixo esfriar as camadas em uma grade ou sobre papel, sem sobrepor, para não amolecerem ou quebrarem. 2. Preparação do creme: Separei as gemas e coloquei em uma tigela grande. Adicionei o açúcar e bati com um batedor até ficarem cremosas. Incorporei o amido, misturei bem, e então adicionei 150 ml de leite frio e homogenizei tudo. Coloquei o restante do leite (850 ml) em uma panela, em fogo baixo, até aquecer (não deve estar quente, apenas morno). Despejei o leite morno sobre a mistura de ovos e amido, mexendo continuamente. Transferi tudo de volta para a panela e coloquei novamente em fogo baixo. Mexi sem parar até o creme engrossar visivelmente, não deve ferver forte. Quando estiver pronto, desligo o fogo. Divido o creme em duas partes iguais, em tigelas separadas. Em uma delas, adiciono o chocolate branco ralado e misturo até derreter. Na outra, coloco a Nutella e incorporo bem. Mantenho ambas as cremes em fogo baixo por mais 2 minutos, apenas para derreter bem o chocolate/Nutella e homogenizar. Retiro do fogo. Adiciono 150 g de manteiga a cada creme, cortada em cubos, e mexo até incorporar. Coloco essência de baunilha no creme com chocolate branco e essência de rum no creme com Nutella. Deixo os cremes esfriarem completamente à temperatura ambiente. Não os coloco na geladeira, para não endurecerem demais para espalhar. 3. Montagem: Coloco a primeira camada em uma assadeira ou em uma tábua. Espalho uniformemente o primeiro creme (escolho a ordem conforme a preferência). Coloco a segunda camada, depois o outro creme. Cubro com a última camada. Aperto levemente, sem esmagar, apenas para nivelar. Cubro com filme plástico e deixo o bolo na geladeira por pelo menos uma noite. Durante esse tempo, as camadas amolecem com o creme. Corta-se melhor no dia seguinte, com uma faca afiada, passada por água quente e seca. Por que faço a receita com frequência Gosto porque as camadas podem ser assadas com antecedência, e o creme é preparado rapidamente. O bolo se conserva bem na geladeira, mesmo por 3-4 dias. O sabor permanece equilibrado, não fica enjoativo, e as texturas permanecem agradáveis, nem muito moles, nem muito duras. Dicas e variações Dicas Se as camadas parecerem muito crocantes após o cozimento, não se preocupe: ao entrar em contato com o creme, elas vão amolecer. A massa não deve estar dura desde o início – se parecer pegajosa, adicione um pouco mais de farinha aos poucos. Para o creme, mexa continuamente em fogo baixo para não grudar. Os cremes devem chegar à temperatura ambiente antes da montagem. Use manteiga com pelo menos 80% de gordura para a textura adequada. Substituições A Nutella pode ser substituída por outro creme de avelã ou chocolate, se preferir outro sabor. Para o amoníaco, se não tiver à mão, não recomendo o bicarbonato para esta receita – a textura não fica a mesma. O chocolate branco pode ser omitido ou trocado por chocolate ao leite, se não quiser um contraste forte entre os cremes. Variações Você pode adicionar um pouco de raspas de laranja ao creme com chocolate branco para um sabor diferente. Se quiser uma aparência mais festiva, pode alternar as camadas de creme ou fazer 4 camadas finas. Pode-se polvilhar um pouco de cacau em cima no final. Ideias para servir Corto em quadrados ou retângulos. Combina bem com café ou como sobremesa em grandes refeições. Se for para uma ocasião, as porções podem ser decoradas individualmente com um pouco de açúcar de confeiteiro. Perguntas frequentes 1. O que posso usar no lugar do amoníaco? Para esta receita, o amoníaco é o que dá a textura específica às camadas. Não recomendo substituí-lo por bicarbonato – o resultado não será o mesmo em consistência. 2. Pode-se usar margarina no lugar da manteiga? Tecnicamente, sim, mas o sabor e a textura sofrem. O bolo terá um gosto levemente sintético e o creme não endurece tão bem. 3. Quanto tempo o bolo dura na geladeira? Dura sem problemas de 3 a 4 dias, coberto. As camadas ficam ainda mais macias após 24-48 horas. 4. O que fazer se o creme talhar? Se você adicionou a manteiga quando o creme estava muito quente, ele pode se separar. Misture vigorosamente com um batedor e deixe esfriar um pouco; geralmente, isso resolve. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de 16): Calorias: 380-400 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 30-32 g Gorduras: 26-28 g Os valores podem variar dependendo da espessura das camadas, da quantidade de creme que você coloca em cada camada e do tamanho das porções. O açúcar, a manteiga e a Nutella fazem com que o bolo seja denso em calorias. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto. Não recomendo congelar, pois as camadas perdem a textura e o creme pode se separar após descongelar. Não precisa ser reaquecido, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se for cortar, use uma faca limpa a cada porção para manter a aparência lisa.

Ingredientes

Para a massa: 2 ovos
10 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 colheres de chá de amônia
farinha a gosto. Para o creme: 4 gemas
1 litro de leite
7 colheres de sopa de amido
essência de baunilha
essência de rum
250 g de açúcar
200 g de Nutella
300 g de manteiga.

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