Fasan Suppe mit Grießklößen

Name: Fasan Suppe mit Grießklößen - Anemona B.
Ingredients: 1 Fasan etwa 1 kg. 3 größere Karotten 1/2 Sellerie 1 Petersilienwurzel 1 gelbe Paprika 1 größere Zwiebel Salz Pfefferkörner 1 Knoblauchzehe 2 Eier 8 Esslöffel Grieß (ich habe 12 verwendet; da der Grieß sehr fein war) Petersilienblätter

Suppen - Fasan Suppe mit Grießklößen von Anemona B. - Recipia Rezepte

In letzter Zeit habe ich ziemlich oft Fasanenbrühe mit Grießnocken gemacht, besonders wenn alle im Haus erkältet sind. Ich habe nicht viele Fotos gemacht, aber es ist eine klare und schmackhafte Suppe geworden, von der bis zum nächsten Tag nicht mehr viel übrig war. Das Fasanenfleisch gab einen anderen Geschmack als klassisches Hähnchen, und die Nocken wurden fluffig, ohne in der Suppe auseinanderzufallen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2-2,5 Stunden (kann je nach Fasan variieren) Vorbereitungszeit: 20-30 Minuten Kochzeit: 1,5-2 Stunden Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: klare Suppe mit Fleisch und Nocken, geeignet für kühle Tage oder Erkältungszeiten Zutaten 1 Fasan, etwa 1 kg (kann kleiner oder größer sein, je nachdem, was Sie finden) 3 große Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 1 gelbe Paprika 1 große Zwiebel Salz, nach Geschmack Pfefferkörner (ca. einen Teelöffel, nach Geschmack) 1 Knoblauchzehe 2 Eier 8 Esslöffel Grieß (oder 12, wenn Sie sehr feinen Grieß haben) frische Petersilienblätter Zubereitungsmethode 1. Waschen Sie das Fasanenfleisch gut. Legen Sie es in einen großen Topf mit kaltem Wasser, genug, um das Fleisch großzügig zu bedecken. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es langsam erwärmen. So wird die Suppe klar. 2. In der Zwischenzeit schälen Sie das gesamte Gemüse: Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Paprika und Zwiebel. Lassen Sie den Knoblauch ganz, schälen Sie ihn nur. 3. Wenn die ersten Blasen und der Schaum an der Oberfläche erscheinen, schöpfen Sie vorsichtig den Schaum ab. Eilen Sie nicht mit dem Gemüse; warten Sie, bis es nicht mehr stark schäumt. 4. Fügen Sie das Gemüse (außer der Paprika), Salz und die Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie es bei niedriger Hitze offen oder teilweise abgedeckt köcheln. Eilen Sie den Prozess nicht, da Fasanenfleisch zäher ist. 5. Wenn das Fasanenfleisch fast gar ist, fügen Sie die gelbe Paprika in großen Stücken hinzu. Lassen Sie alles noch etwa 10 Minuten köcheln, nur damit die Suppe den Geschmack der Paprika aufnimmt. 6. Nehmen Sie den Fasan und das Gemüse aus dem Topf. Seihen Sie die Suppe durch ein nicht zu feines Sieb, damit sie klar bleibt. 7. Decken Sie das Fleisch ab, damit es bis zum Servieren nicht austrocknet. Bringen Sie die klare Suppe wieder zum sanften Kochen. 8. Für die Nocken: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße, bis sie eine glänzende Schaumkrone bilden, nicht zu fest. Fügen Sie den Grieß (8-12 Esslöffel, je nach Körnung) hinzu, dann die Eigelbe. Mischen Sie vorsichtig, bis Sie eine homogene, ziemlich dicke Mischung erhalten, die mit dem Löffel fließt. 9. Nehmen Sie einen Teelöffel der Mischung und lassen Sie die Nocken direkt in die sanft kochende Suppe fallen. Überladen Sie nicht, die Nocken wachsen im Volumen. Wenn sie am Löffel kleben, befeuchten Sie ihn vor jeder Nocke. 10. Nachdem alle Nocken in der Suppe sind, gießen Sie eine halbe Tasse kaltes Wasser darüber. Das hilft bei der finalen Textur. Lassen Sie sie noch etwa 10-15 Minuten langsam köcheln. 11. Überprüfen Sie eine Nocke – wenn sie sich leicht mit einer Gabel schneiden lässt und in der Mitte nicht roh ist, sind sie fertig. 12. Fügen Sie zum Schluss gehackte grüne Petersilie hinzu. Servieren Sie die Suppe mit Nocken, Fasanenfleisch (zerzupft) und, wenn Sie möchten, Stücke von gekochtem Gemüse aus der Suppe. Warum ich das Rezept oft mache Die Fasanensuppe mit Grießnocken ist klar und hat einen anderen Geschmack als Hühnersuppe. Fasanenfleisch hat mehr Aroma, und die Nocken nehmen den Geschmack der Suppe auf. Sie ist sättigend, ohne schwer zu sein, perfekt, wenn man etwas Leichtes und Warmes braucht. Sie hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage. Tipps und Variationen Tipps - Kochen Sie die Suppe bei möglichst niedriger Hitze. Eilen Sie nicht, sonst wird sie trüb. - Feiner Grieß benötigt mehr für die gleiche Menge Ei. Wenn die Mischung zu weich ist, fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Grieß hinzu. - Befeuchten Sie den Löffel, wenn Sie die Nocken formen, sonst kleben sie. - Salzen Sie nicht zu viel zu Beginn. Probieren Sie, wenn die Suppe fast fertig ist. - Schneiden Sie das Gemüse nicht zu klein; wenn Sie möchten, können Sie es nach dem Kochen entfernen und für das Servieren aufbewahren oder für etwas anderes verwenden. Ersatz - Wenn Sie keinen Fasan haben, können Sie auch mit Hühnerfleisch oder Hahn arbeiten, aber der Geschmack wird anders sein. - Petersilie kann durch Liebstöckel ersetzt werden, wenn Sie mögen. - Für einen milderen Geschmack verwenden Sie weniger Sellerie. Variationen - Die Nocken können leicht mit etwas fein gehackter Petersilie aromatisiert werden. - Wenn Sie eine reichhaltigere Suppe möchten, behalten Sie alle gekochten Gemüse für das Servieren. - Das gekochte Fasanenfleisch kann auch in kalten Salaten oder Sandwiches verwendet werden. Serviervorschläge - Heiße Suppe mit Nocken und Fasanenfleisch als Hauptgericht zum Mittagessen. - Passt gut zu frischem Brot oder einfachen Croutons. - Sie können auch mit etwas geriebenem Meerrettich neben dem Fleisch servieren, wenn Sie es scharf mögen. Häufig gestellte Fragen 1. Wie lange dauert es, einen Fasan zu kochen? Fasan hat zähere Fleischstücke als Huhn und kann etwa 1,5 bis 2 Stunden dauern, um gut zu kochen, je nach Größe und Alter. 2. Wie weiß ich, ob die Grießnocken gekocht sind? Schneiden Sie eine in der Mitte durch – wenn sie sich leicht mit einer Gabel schneiden lässt und nicht roh in der Mitte ist, sind sie fertig. 3. Kann ich die Suppe ohne Nocken machen? Ja, die Suppe ist auch ohne Gemüse und Fleisch gut, aber die Grießnocken geben eine andere Textur. 4. Kann ich die Fasanenbrühe für andere Rezepte verwenden? Ja, die klare Brühe kann als Basis für andere Suppen, Risotto oder sogar Gemüsegerichte verwendet werden. 5. Wenn ich keinen sehr feinen Grieß habe, wie viel soll ich verwenden? Mit einem gröberen Grieß sind 8 Esslöffel für zwei Eier ausreichend. Wenn er sehr fein ist, benötigen Sie möglicherweise 12 Esslöffel. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion Fasanensuppe mit Nocken (mit Fleisch, Gemüse und zwei großen Nocken) etwa 170-200 kcal. Proteine: 18-22g. Kohlenhydrate (aus Nocken und Gemüse): 15-20g. Fette: 5-8g, je nachdem, wie viel Haut Sie am Fleisch lassen. Richtwerte – hängen davon ab, wie viel Fleisch und Nocken Sie auf den Teller legen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe kann in abgedeckten Behältern 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Nocken nehmen Flüssigkeit auf, wenn sie zu lange stehen, aber sie zerfallen nicht. Beim Wiedererwärmen den Topf auf niedrige Hitze stellen und langsam erwärmen, ohne dass es kocht. Wenn Sie haben, fügen Sie beim Servieren etwas frische grüne Petersilie hinzu. Das Einfrieren mit Nocken wird nicht empfohlen, da sich die Textur ändert.

Zutaten

1 Fasan etwa 1 kg. 3 größere Karotten 1/2 Sellerie 1 Petersilienwurzel 1 gelbe Paprika 1 größere Zwiebel Salz Pfefferkörner 1 Knoblauchzehe 2 Eier 8 Esslöffel Grieß (ich habe 12 verwendet
da der Grieß sehr fein war) Petersilienblätter

Fasan Suppe mit Grießklößen

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