Суп из сушеной фасоли с копченым беконом

Каждый раз, когда у меня есть сухие фасоль в кладовой и немного копченого кайзера, я знаю, что могу быстро приготовить сытный суп для всей семьи. В холодные дни или когда я хочу что-то простое и сытное, этот рецепт спасает меня. Его несложно приготовить, но есть несколько этапов, на которые нужно обратить внимание, особенно на гидратацию фасоли. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (плюс 12 часов для замачивания фасоли) Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1,5 – 2 часа, в зависимости от фасоли Порции: 8 Сложность: средняя (особенно из-за организации этапов) Тип рецепта: традиционный румынский суп, подходящий для обеда Ингредиенты 500 г сухой фасоли 250 г копченого кайзера 150 г лука 200 г моркови 150 г корня петрушки 50 г томатной пасты 100 мл масла Соль, перец 1 пастернак Паприка (по вкусу) 5 зубчиков чеснока Зелень Петрушка 50 мл уксуса Тимьян Лавровый лист Vegeta (по желанию) Способ приготовления 1. Очистите сухую фасоль от любых загрязнений или испорченных зерен, затем тщательно промойте в нескольких водах. Замочите в холодной воде как минимум на 12 часов. Обычно я ставлю ее на ночь и использую на следующий день. 2. После гидратации слейте фасоль и поставьте ее вариться в холодной воде. Варите 15 минут, затем слейте воду. Добавьте свежую горячую воду, чтобы покрыть фасоль, и продолжайте варить на среднем огне. 3. Пока фасоль варится, займитесь овощами: очистите лук, морковь, корень петрушки и пастернак. Хорошо промойте и мелко нарежьте. Для приятной текстуры в супе не оставляйте большие куски. 4. Нарежьте копченый кайзер на маленькие кубики. Вы можете оставить несколько кусочков чуть больше, если хотите, чтобы они лучше ощущались в конце. 5. Когда фасоль будет наполовину готова (примерно через час, но это зависит от сорта и возраста фасоли), добавьте нарезанные овощи, лавровый лист, немного тимьяна, соль, перец и Vegeta, если используете. 6. Тем временем разогрейте масло на сковороде и обжарьте кубики кайзера, чтобы они выпустили жир и слегка подрумянились. 7. Смешайте томатную пасту с примерно 75 мл воды, чтобы разбавить. 8. Когда овощи размягчатся в супе (примерно через 20-25 минут после их добавления), добавьте обжаренный кайзер вместе с выделившимся маслом и разбавленной томатной пастой. Также добавьте паприку, если хотите цвет и немного дополнительного вкуса. 9. Проверьте соль еще раз и при необходимости добавьте воду, если суп слишком сильно уменьшился. 10. После того как все овощи и фасоль хорошо сварятся, добавьте размятый чеснок, затем выключите огонь. Подкорректируйте вкус уксусом по своему усмотрению. 11. В конце посыпьте мелко нарезанной зеленью и петрушкой. Суп подается горячим, с дополнительной зеленью, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, на который я могу положиться, когда мне нужно что-то сытное и легко адаптируемое к тому, что у меня есть дома. Мне нравится, что я могу приготовить большую кастрюлю и иметь еду на несколько дней. Он не требует специальных ингредиентов, а копченый кайзер придает супу характерный вкус. Он также полезен для поста, если вы пропустите кайзер. Советы и вариации Советы Если вы хотите, чтобы фасоль варилась быстрее, вы можете менять воду два-три раза в начале варки. Добавляйте соль только после того, как фасоль почти готова, иначе она станет жесткой при варке. Для дополнительного аромата вы можете добавить щепотку копченой паприки. Замены Вы можете заменить кайзер другим копченым мясом (ребрышками, голяшкой, свининой). Зелень можно заменить укропом, но вкус в конечном итоге будет немного другим. Если у вас нет томатной пасты, используйте несколько хорошо спелых помидоров, нарезанных мелко и добавленных в кипение вместе с овощами. Вариации Для более густого супа оставьте овощи в больших кусках или пюрируйте часть фасоли в конце. Кто предпочитает острое, может добавить немного острого перца при подаче. Если вы готовите суп для поста, откажитесь от кайзера и используйте больше овощей (например, сельдерей или болгарский перец). Идеи подачи Подавайте горячим, с зеленью сверху и, возможно, немного сырого красного лука рядом. Хорошо сочетается с свежим хлебом или полентой. Вы можете подавать суп в мисках, больших кружках или супницах, для рустикального вида. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированную фасоль? Вы можете использовать, но значительно сократите время приготовления. Тем не менее, суп не будет таким ароматным, как при варке сухой фасоли. Если вы выберете быстрый вариант, добавьте консервированную фасоль сразу после обжаривания овощей и кайзера. 2. Что делать, если фасоль варится медленно? Если у вас старая фасоль, вам потребуется терпение и, возможно, еще одна замена воды в начале. В некоторых случаях помогает использовать скороварку. 3. Какой вид кайзера подходит? Идеальный — это копченый кайзер, но вы также можете использовать другой вид копченого мяса, если оно не слишком соленое или сухое. Нарезанный на мелкие кубики, он хорошо распределяется в супе. 4. Насколько кислым должен быть суп? Уксус добавляется по вкусу. Некоторые предпочитают более кислый суп, другие добавляют только немного. Лучше добавлять постепенно и пробовать по ходу. 5. Могу ли я добавить весь чеснок в начале? Лучше добавить его в конце или ближе к концу, чтобы он не потерял аромат. Если вы добавите его в начале, он будет очень мягким на вкус. Пищевая ценность Приблизительно одна порция фасолевого супа с кайзером содержит около 300-350 ккал. Белки в основном поступают из фасоли и кайзера (12-15 г/порция), углеводы обеспечиваются фасолью и овощами (30-35 г/порция), а жиры – от кайзера и масла (10-12 г/порция). Это ориентировочные значения, которые сильно зависят от того, сколько мяса и масла вы используете и насколько густым делаете суп. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытых контейнерах в течение 3-4 дней. Разогревать следует на медленном огне, чтобы не пригорело. Вы можете добавить немного воды, если он слишком загустеет. Не рекомендую хранить в морозильной камере – фасоль меняет текстуру при размораживании, и суп не будет иметь прежнего вкуса.