Sopa de frijoles secos con tocino ahumado

Name: Sopa de frijoles secos con tocino ahumado - Anda H.
Ingredients: 500 g de frijoles; 250 g de kaizer ahumado; 150 g de cebolla; 200 g de zanahorias; 150 g de perejil; 50 g de pasta de tomate; 100 ml de aceite; sal; pimienta; 1 chirivía; pimentón; 5 dientes de ajo; lechuga fresca; perejil; 50 ml de vinagre; tomillo; hoja de laurel; vegeta

Sopas - Sopa de frijoles secos con tocino ahumado por Anda H. - Recetas Recipia

Cada vez que tengo frijoles secos en la despensa y un poco de salchichón ahumado, sé que puedo preparar rápidamente una sopa sustanciosa para toda la familia. En días fríos o cuando quiero algo simple y abundante, esta receta me saca de un apuro. No es difícil de hacer, pero hay algunos pasos a los que hay que prestar atención, especialmente en lo que respecta a la hidratación de los frijoles. Información rápida Tiempo total: alrededor de 2 horas (más 12 horas para remojar los frijoles) Tiempo de preparación: 20 minutos efectivos Tiempo de cocción: 1.5 - 2 horas, dependiendo de los frijoles Porciones: 8 Dificultad: media (especialmente por la organización de las fases) Tipo de receta: sopa tradicional rumana, adecuada para el almuerzo Ingredientes 500 g de frijoles secos 250 g de salchichón ahumado 150 g de cebolla 200 g de zanahorias 150 g de raíz de perejil 50 g de pasta de tomate 100 ml de aceite Sal, pimienta 1 chirivía Páprika (al gusto) 5 dientes de ajo Apio fresco Perejil fresco 50 ml de vinagre Tomillo Hoja de laurel Sazonador vegetal (opcional) Método de preparación 1. Limpia los frijoles secos de cualquier impureza o frijoles dañados, luego lávalos bien en varias aguas. Déjalos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Generalmente los pongo por la noche y los uso al día siguiente. 2. Después de remojar, escurre los frijoles y ponlos a hervir en agua fría. Hiérvelos durante 15 minutos, luego descarta el agua. Agrega agua caliente fresca, suficiente para cubrir los frijoles, y continúa hirviendo a fuego medio. 3. Mientras los frijoles hierven, prepara las verduras: pela la cebolla, las zanahorias, la raíz de perejil y la chirivía. Lávalas bien y pícalas finamente. Para una textura agradable en la sopa, no dejes trozos grandes. 4. Corta el salchichón ahumado en cubos pequeños. Puedes dejar algunos trozos un poco más grandes si deseas que se sientan más al final. 5. Cuando los frijoles estén medio cocidos (alrededor de una hora, pero depende de la variedad y de cuán viejos sean los frijoles), agrega las verduras picadas, una hoja de laurel, un poco de tomillo, sal, pimienta y sazonador vegetal si lo usas. 6. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén y sofríe los cubos de salchichón hasta que suelten su grasa y se doren ligeramente. 7. Mezcla la pasta de tomate con aproximadamente 75 ml de agua para diluirla. 8. Cuando las verduras se hayan ablandado en la sopa (unos 20-25 minutos después de haberlas agregado), añade el salchichón sofrito junto con el aceite resultante y la pasta de tomate diluida. Agrega también páprika si deseas color y un poco más de sabor. 9. Verifica nuevamente la sal y agrega más agua si se reduce demasiado. 10. Después de que todas las verduras y los frijoles estén bien cocidos, añade el ajo machacado y luego apaga el fuego. Ajusta el sabor con vinagre al gusto. 11. Finalmente, espolvorea perejil y apio fresco picado por encima. La sopa se sirve caliente, con más hierbas si lo deseas. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta de la que puedo depender cuando necesito algo sustancioso y fácil de adaptar a lo que tengo en casa. Me gusta que puedo hacer una olla grande y tener comida para varios días. No requiere ingredientes especiales, y el salchichón ahumado le da el sabor específico a la sopa de frijoles. También es útil para el ayuno si omites el salchichón. Consejos y variaciones Consejos Si quieres que los frijoles hiervan más rápido, puedes cambiar el agua dos o tres veces al principio de la cocción. Agrega la sal solo después de que los frijoles estén casi cocidos, de lo contrario, se endurecerán al hervir. Para un sabor extra, puedes agregar una pizca de páprika ahumada. Sustituciones Puedes reemplazar el salchichón con otra carne ahumada (panceta, codillo, carne ahumada de cerdo). El apio se puede reemplazar con eneldo, pero el sabor final será un poco diferente. Si no tienes pasta de tomate, usa algunos tomates maduros, picados y añadidos a hervir junto con las verduras. Variaciones Para una sopa más espesa, deja las verduras en trozos más grandes o tritura algunos de los frijoles al final. Quienes prefieren lo picante pueden agregar un poco de chile al servir. Si haces la sopa para el ayuno, omite el salchichón y usa más verduras (por ejemplo, apio o pimiento). Ideas de servicio Sirve caliente, con hierbas por encima y posiblemente un poco de cebolla roja cruda al lado. Combina bien con pan fresco o polenta. Puedes poner la sopa en tazones, tazas grandes o sopera, para un aspecto rústico. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar frijoles enlatados? Puedes usarlos, pero acortas mucho el tiempo de cocción. Sin embargo, la sopa no será tan sabrosa como cuando hierves frijoles secos. Si eliges la opción rápida, añade los frijoles enlatados directamente después de haber sofrito las verduras y el salchichón. 2. ¿Qué hago si los frijoles hierven lentamente? Si tienes frijoles más viejos, se necesita paciencia, y tal vez otro cambio de agua al principio. En algunos casos, usar una olla a presión ayuda. 3. ¿Qué tipo de salchichón es adecuado? Lo ideal es el salchichón ahumado, pero también puedes usar otro tipo de carne ahumada, siempre que no sea demasiado salada o seca. Cortado en cubos pequeños se distribuye bien en la sopa. 4. ¿Qué tan ácida debe ser la sopa? El vinagre se agrega al gusto. Algunos prefieren una sopa más ácida, mientras que otros solo ponen un poco. Es mejor añadir gradualmente y probar a medida que avanzas. 5. ¿Puedo añadir todo el ajo al principio? Es mejor añadirlo al final o hacia el final, para que no pierda su aroma. Si lo pones desde el principio, será muy suave en sabor. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción de sopa de frijoles con salchichón tiene alrededor de 300-350 kcal. Las proteínas provienen principalmente de los frijoles y el salchichón (12-15 g/porción), los carbohidratos son proporcionados por los frijoles y las verduras (30-35 g/porción), y las grasas provienen del salchichón y el aceite (10-12 g/porción). Estos son valores indicativos, que dependen en gran medida de cuánto carne y aceite uses y de cuán densa hagas la sopa. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador, en recipientes cubiertos, durante 3-4 días. Se recalienta a fuego bajo, para que no se pegue. Puedes añadir un poco de agua si se espesa demasiado. No recomiendo conservarla en el congelador: los frijoles cambian de textura al descongelarse y la sopa no tendrá el mismo sabor.