Kurutulmuş fasulye çorbası ve tütsülenmiş domuz pastırması

Kilerimde kuru fasulye ve biraz dumanlı kaizer olduğunda, ailem için hızlı bir şekilde doyurucu bir çorba hazırlayabileceğimi biliyorum. Soğuk günlerde veya basit ve doyurucu bir şey istediğimde, bu tarif beni kurtarıyor. Yapması zor değil, ama fasulyenin nemlendirilmesi gibi dikkat etmeniz gereken birkaç aşaması var. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (fasulyeyi ıslatmak için 12 saat daha) Hazırlık süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 1,5 – 2 saat, fasulyeye bağlı olarak Porsiyon: 8 Zorluk: orta (özellikle aşamaların organizasyonu nedeniyle) Tarif tipi: geleneksel Rumen çorbası, öğle yemeği için uygun Malzemeler 500 g kuru fasulye 250 g dumanlı kaizer 150 g soğan 200 g havuç 150 g maydanoz kökü 50 g domates salçası 100 ml yağ Tuz, karabiber 1 pastırma Biber (isteğe bağlı) 5 diş sarımsak Taze maydanoz 50 ml sirke Kekik Defne yaprağı Vegeta (isteğe bağlı) Hazırlık Yöntemi 1. Kuru fasulyeyi her türlü kirden veya bozuk tanelerden temizleyin, ardından birkaç suyla iyice durulayın. En az 12 saat soğuk suda ıslatın. Genellikle akşam koyarım ve ertesi gün kullanırım. 2. Nemlendikten sonra fasulyeyi süzün ve soğuk suyla kaynatın. 15 dakika kaynatın, ardından suyu dökün. Fasulyeyi kaplayacak kadar taze sıcak su ekleyin ve orta ateşte pişirmeye devam edin. 3. Fasulye kaynarken sebzelerle ilgilenin: soğanı, havuçları, maydanoz kökünü ve pastırmayı soyun. İyice yıkayın ve ince doğrayın. Çorbada hoş bir doku için büyük parçalar bırakmayın. 4. Dumanlı kaizeri küçük küpler halinde kesin. İsterseniz, sonunda daha belirgin olmasını sağlamak için birkaç parçayı biraz daha büyük bırakabilirsiniz. 5. Fasulye yarı pişmiş olduğunda (yaklaşık bir saat sonra, ama bu fasulye türüne ve yaşına bağlıdır), doğranmış sebzeleri, bir defne yaprağını, biraz kekik, tuz, karabiber ve kullanıyorsanız vegetayı ekleyin. 6. Bu arada, bir tavada yağı ısıtın ve kaizer küplerini, yağını bırakıp hafifçe kızarana kadar kavurun. 7. Domates salçasını yaklaşık 75 ml su ile karıştırın, böylece inceltilir. 8. Sebzeler çorbada yumuşadığında (onları ekledikten yaklaşık 20-25 dakika sonra), kavrulmuş kaizeri ve çıkan yağı ve inceltilmiş domates salçasını ekleyin. Renk ve biraz daha lezzet için biber de ekleyebilirsiniz. 9. Tuzunu tekrar kontrol edin ve gerekirse çorba çok azalırsa su ekleyin. 10. Tüm sebzeler ve fasulye iyi pişene kadar, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve ardından ateşi kapatın. Damak zevkinize göre sirke ile tatlandırın. 11. Son olarak, üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpin. Çorba sıcak servis edilir, isterseniz üzerine daha fazla yeşillik ekleyebilirsiniz. Bu tarifi neden sık yapıyorum Bir şeyin doyurucu ve evdeki malzemelere kolayca uyarlanabilir olduğu zamanlarda güvenebileceğim bir tarif. Büyük bir tencere yapıp birkaç gün yemek bulabileceğimi seviyorum. Özel malzemelere ihtiyaç duymuyor ve dumanlı kaizer çorbaya karakteristik bir tat veriyor. Ayrıca kaizeri atarsanız oruç için de yararlıdır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Fasulyenin daha hızlı pişmesini istiyorsanız, pişirme başlangıcında suyu iki veya üç kez değiştirebilirsiniz. Fasulye neredeyse pişene kadar tuzu eklemeyin, aksi takdirde pişerken sertleşir. Ekstra bir aroma için, tütsülenmiş biberden bir çimdik ekleyebilirsiniz. Yerine Geçme Kaizeri başka bir tütsülenmiş etle (kaburga, diz, domuz ürünleri) değiştirebilirsiniz. Maydanozu dereotu ile değiştirebilirsiniz, ancak son tat biraz farklı olacaktır. Domates salçası yoksa, iyi olgunlaşmış birkaç domatesi doğrayarak sebzelerle birlikte pişirmeye ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar Daha kalın bir çorba için sebzeleri daha büyük parçalar halinde bırakın veya çorbanın sonunda fasulyenin bir kısmını ezerek püre haline getirin. Baharatlı sevenler servis ederken biraz acı biber ekleyebilir. Oruç için çorba yapıyorsanız, kaizeri çıkarın ve daha fazla sebze kullanın (örneğin, kereviz veya biber). Servis Fikirleri Sıcak servis edilir, üzerine yeşillik serpilir ve isterseniz yanında biraz çiğ kırmızı soğan ile. Ayrıca taze ekmek veya polenta ile iyi gider. Çorbayı kaselerde, büyük fincanlarda veya çömleklerde servis edebilirsiniz, rustik bir görünüm için. Sıkça Sorulan Sorular 1. Konserve fasulye kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak pişirme süresini çok kısaltırsınız. Ancak çorba, kuru fasulye kaynatıldığında olduğu kadar aromatik olmaz. Hızlı versiyonu seçerseniz, sebzeleri ve kaizeri soteledikten sonra doğrudan konserve fasulyeyi ekleyin. 2. Fasulye yavaş pişerse ne yapmalıyım? Eğer daha eski fasulyeniz varsa, sabırlı olmanız ve başlangıçta suyu bir kez daha değiştirmeniz gerekebilir. Bazı durumlarda, bir düdüklü tencere kullanmak faydalı olabilir. 3. Hangi tür kaizer uygundur? İdeal olanı dumanlı kaizerdir, ancak çok tuzlu veya kuru olmadığı sürece başka bir tür tütsülenmiş et de kullanabilirsiniz. Küçük küpler halinde kesildiğinde çorbada iyi dağılır. 4. Çorbanın ne kadar ekşi olması gerekiyor? Sirke, damak zevkinize göre eklenir. Bazıları daha ekşi bir çorba tercih eder, diğerleri sadece biraz ekler. Yavaşça eklemek ve tadına bakmak daha iyidir. 5. Tüm sarımsağı baştan koyabilir miyim? Daha iyi olanı, sonunda veya sona doğru eklemektir, böylece aromasını kaybetmez. Başlangıçta eklerseniz, tadı çok hafif olur. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon kaizerli fasulye çorbası yaklaşık 300-350 kcal içerir. Proteinler esasen fasulye ve kaizerden gelir (12-15 g/porsiyon), karbonhidratlar fasulye ve sebzelerden sağlanır (30-35 g/porsiyon), yağlar ise kaizer ve yağdan gelir (10-12 g/porsiyon). Bunlar tahmini değerlerdir, ne kadar et ve yağ kullandığınıza ve çorbanın ne kadar yoğun olduğuna bağlı olarak değişir. Saklama ve Isıtma Çorba, kapalı kaplarda buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır. Isıtma, yanmaması için kısık ateşte yapılmalıdır. Çok koyulaşırsa biraz su ekleyebilirsiniz. Dondurucuda saklanmasını önermiyorum - fasulye çözündüğünde dokusu değişir ve çorbanın tadı aynı olmaz.