Слоеное тесто с карамелью

Слойка с карамелем готовится из небольшого количества ингредиентов, но требует немного внимания на двух этапах: выпечке слоев и приготовлении карамели. Слойка должна оставаться хорошо поднятой и хрустящей, а сироп карамели добавляется только после того, как он остынет. Крем из маскарпоне простой, без дополнительных добавок, и помещается между квадратами слоеного теста. Десерт следует употреблять в тот же день, так как карамель постепенно размягчает слойку. Быстрая информация Общее время: не указано точно; включает выпечку, охлаждение и сборку пирожных Время приготовления: не указано Время выпечки: около 15 минут Температура духовки: 180°C Порции: количество зависит от того, сколько квадратов получится из слоеного теста; источник не указывает точное число Сложность: легкая до средней Тип рецепта: десерт из слоеного теста, маскарпоне и карамели Ингредиенты 200 г готового слоеного теста 100 г сахара 150 г сыра маскарпоне 1 желток Для приготовления также используется вода, около 6 столовых ложек в начале приготовления карамели и еще 3 столовые ложки, добавленные позже. Вода не указана отдельно в первоначальном списке ингредиентов, но необходима для описанных шагов. Способ приготовления 1. Приготовьте квадраты слоеного теста Раскатайте тесто до толщины примерно 3-4 мм. Затем нарежьте его на квадраты со стороной около 8-10 см. Если у вас есть решетка для выпечки, надавите на примерно треть квадратов. Они образуют верхний слой и будут иметь видимый узор после выпечки. Если у вас нет такой решетки, вы можете использовать простые квадраты для всех слоев. 2. Смазывайте тесто и выпекайте Смажьте квадраты желтком и поместите их в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте их около 15 минут. Слойка должна подняться и приобрести цвет, но не должна сгореть на поверхности. Проверяйте ее в конце выпечки, так как разница между подрумяниванием и подгоранием может возникнуть быстро. После выпечки дайте квадратам хорошо остыть перед сборкой. Если они еще горячие, крем из маскарпоне может размягчиться, а карамель не должна быть налита на слойку, пока она теплая. 3. Приготовьте крем из маскарпоне Положите 3 столовые ложки сахара в миксер и взбейте до получения сахарной пудры. Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать около 2 минут, пока крем не станет однородным. Не нужно взбивать дольше. Когда крем станет однородным, накройте его и храните в холодильнике, пока готовите карамель и пока слойка полностью не остынет. 4. Приготовьте карамель Положите в небольшую кастрюлю 3 столовые ложки сахара и 6 столовых ложек воды. Перемешивайте, пока не получите густую смесь, затем дайте ей закипеть на медленном огне. Когда она начинает карамелизоваться и достигает темно-коричневого цвета, добавьте еще 3 столовые ложки воды, тонкой струйкой. Выполняйте этот этап осторожно: добавленная в горячую карамель вода может вызвать очень горячие брызги. Дайте смеси закипеть, пока карамель снова не станет жидкой. Уберите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть. 5. Соберите пирожные Поместите первый квадрат слоеного теста на тарелку. Легко надавите пальцем на первые 2-3 слоя теста, чтобы образовать небольшую вмятину или отверстие. Налейте в образовавшееся пространство 2-3 столовые ложки сиропа карамели. Количество добавляется прямо в слойку, а не на всю поверхность, чтобы сироп проник в нижние слои. Добавьте слой маскарпоне, затем продолжайте с другими квадратами теста и слоями крема. Чередуйте слойку с маскарпоне, пока не соберете пирожные. Последний слой может быть квадратом слоеного теста с решетчатым узором. Если вы не использовали решетку для выпечки, завершите простым квадратом, как и остальные. 6. Охладите и подавайте Поставьте пирожные в холодильник после сборки. Их нужно употребить в течение 6 часов. После этого времени карамель проникает все глубже в слойку и размягчает ее. Десерт больше не будет иметь хрустящей текстуры, которую он имел сразу после выпечки. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт полезен, когда у вас под рукой есть упаковка слоеного теста и вы хотите быстро приготовить десерт. Крем из маскарпоне готовится за несколько минут, а слои можно испечь до сборки. Контраст между подрумяненной слойкой, мягким кремом и карамелью является причиной, по которой десерт лучше всего подавать в тот же день, когда слои все еще сохраняют свою текстуру. Советы и вариации Советы Раскатайте тесто равномерно до 3-4 мм. Если некоторые участки значительно тоньше других, они будут выпекаться по-разному и не будут иметь одинаковой структуры. Не пропускайте этап охлаждения. Слойка должна быть холодной перед добавлением маскарпоне, а карамель должна остыть перед наливанием в квадраты. Следите за карамелью в последние минуты. Когда она становится темно-коричневой, воду добавляйте постепенно и осторожно, тонкой струйкой, чтобы уменьшить риск брызг. Не наливайте больше карамели, чем может впитать отверстие в слоеном тесте. В рецепте используются 2-3 столовые ложки для каждой основы, а сироп должен оставаться внутри слоев. Замены Для этого рецепта замены не указаны в первоначальном источнике. Маскарпоне используется для крема между слоями, а желток используется для смазывания теста перед выпечкой. Если у вас нет решетки для выпечки, нет необходимости менять тесто или крем. Используйте простые квадраты и для финального слоя. Вариации Самая простая вариация - это финальная форма пирожного: вы можете использовать квадрат с решетчатым узором сверху или простой. Состав и шаги остаются теми же. Вы можете сделать пирожные индивидуальными, как описано в рецепте, или чередовать квадраты в больших порциях, при условии, что вы сохраняете слои слоеного теста и маскарпоне. Идеи для подачи Подавайте пирожные холодными, после того как они постояли в холодильнике. Их легче есть, если они порционированы и собраны перед подачей, так как слойка все еще твердая и не размякла от карамели. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать слоеное тесто без решетки? Да. Решетка является необязательной и используется для квадратов в верхнем слое. Если у вас ее нет, выпекайте все простые квадраты и используйте один из них сверху. 2. Сколько времени пирожные должны стоять в холодильнике? Источник указывает только, что пирожные должны быть помещены в холодильник и употреблены в течение 6 часов. Охлаждение необходимо для крема из маскарпоне и для сборки десерта. 3. Почему размягчается слойка? Карамель постепенно проникает в выпеченные слои. Если пирожные хранятся более 6 часов, слойка теряет свою хрустящую текстуру и становится слишком мягкой. 4. Могу ли я добавить карамель, пока слойка горячая? Не рекомендуется. Слойка должна остыть, а сироп карамели также должен быть снят с огня и охлажден перед сборкой. 5. Что делать, если вода брызгает, когда я добавляю ее в карамель? Воду нужно добавлять тонкой струйкой и очень осторожно, так как она контактирует с горячим сахаром и может вызвать брызги. Важно не наливать ее сразу. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от марки слоеного теста и типа маскарпоне, используемого в рецепте. Для всего рецепта, с 100 г сахара, 200 г слоеного теста, 150 г маскарпоне и желтком, оценка составляет: Калории: около 1900-2100 ккал Белки: около 18-22 г Углеводы: около 195-215 г Жиры: около 170-190 г Невозможно рассчитать точное значение на порцию, так как рецепт не указывает, сколько квадратов или порций получится. Кроме того, готовое слоеное тесто может значительно различаться от продукта к продукту. Хранение и разогрев Храните пирожные в холодильнике после сборки и употребляйте в течение 6 часов. После этого времени карамель размягчит слойку, и десерт не будет иметь желаемую текстуру. Рецепт не подходит для разогрева. Слойка уже испечена и собрана с маскарпоне и карамелью, и разогрев повредит крем и еще больше размягчит слои.