Pâte feuilletée au caramel

Name: Pâte feuilletée au caramel - Adelaida E.
Ingredients: 200 g de pâte feuilletée du commerce; 100 g de sucre; 150 g de fromage mascarpone; 1 jaune dœuf

Désert - Pâte feuilletée au caramel par Adelaida E. - Recettes Recipia

Le feuilleté au caramel se prépare avec peu d'ingrédients, mais nécessite un peu d'attention à deux étapes : la cuisson des feuilles et la préparation du caramel. Le feuilleté doit rester bien gonflé et croustillant, et le sirop de caramel ne doit être ajouté qu'une fois refroidi. La crème de mascarpone est simple, sans autres ajouts, et se place entre les carrés de feuilleté. Le dessert doit être consommé le jour même, car le caramel ramollit progressivement le feuilleté. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la cuisson, le refroidissement et le montage des gâteaux Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 15 minutes Température du four : 180°C Portions : le nombre dépend du nombre de carrés obtenus à partir du feuilleté ; la source ne précise pas de chiffre exact Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert avec feuilleté, mascarpone et caramel Ingrédients 200 g de feuilles de feuilleté prêtes à l'emploi 100 g de sucre 150 g de fromage mascarpone 1 jaune d'œuf Pour la préparation, il faut également de l'eau, environ 6 cuillères à soupe au début du caramel et encore 3 cuillères à soupe ajoutées par la suite. L'eau n'apparaît pas séparément dans la liste initiale des ingrédients, mais elle est nécessaire pour les étapes décrites. Mode de préparation 1. Préparez les carrés de feuilleté Étalez le feuilleté jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3-4 mm. Coupez-le ensuite en carrés d'environ 8-10 cm de côté. Si vous avez une grille pour pâtisseries, appuyez sur environ un tiers des carrés. Ceux-ci formeront la couche supérieure et auront un motif visible après cuisson. Si vous n'avez pas une telle grille, vous pouvez utiliser des carrés simples pour toutes les couches. 2. Badigeonnez le feuilleté et faites-le cuire Badigeonnez les carrés avec le jaune d'œuf et placez-les dans le four préchauffé à 180°C. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes. Le feuilleté doit gonfler et prendre couleur, mais ne doit pas noircir à la surface. Vérifiez-le vers la fin de la cuisson, car la différence entre doré et trop brûlé peut survenir rapidement. Après la cuisson, laissez les carrés refroidir complètement avant de les assembler. S'ils sont encore chauds, la crème de mascarpone peut s'affaisser, et le caramel ne doit pas être versé sur le feuilleté tant qu'il est chaud. 3. Préparez la crème de mascarpone Mettez 3 cuillères à soupe de sucre dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir du sucre glace. Ajoutez le mascarpone et continuez à mixer pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la crème soit homogène. Il n'est pas nécessaire de mixer plus longtemps. Lorsque la crème est uniforme, couvrez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez le caramel et que le feuilleté soit complètement refroidi. 4. Préparez le caramel Mettez dans une petite casserole 3 cuillères à soupe de sucre et 6 cuillères à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange épais, puis laissez mijoter à feu doux. Lorsque le mélange commence à caraméliser et atteint une couleur marron foncé, ajoutez encore 3 cuillères à soupe d'eau, en filet très fin. Faites cette étape avec précaution : l'eau ajoutée au caramel chaud peut provoquer des éclaboussures très chaudes. Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le caramel redevienne liquide. Retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir. 5. Montez les gâteaux Placez un premier carré de feuilleté sur une assiette. Avec le doigt, cassez légèrement les 2-3 premières couches de feuilleté, de manière à former une petite dépression ou un trou. Versez dans l'espace formé 2-3 cuillères à soupe de sirop de caramel. La quantité doit être mise directement dans le feuilleté, pas sur toute la surface, afin que le sirop pénètre dans les couches du bas. Ajoutez une couche de mascarpone, puis continuez avec d'autres carrés de feuilleté et couches de crème. Alternez le feuilleté avec le mascarpone jusqu'à obtenir les gâteaux. La dernière couche peut être un carré de feuilleté avec un motif de grille. Si vous n'avez pas utilisé de grille pour pâtisseries, terminez avec un carré simple, comme les autres. 6. Refroidissez et servez Mettez les gâteaux au réfrigérateur après les avoir assemblés. Ils doivent être consommés dans les 6 heures maximum. Après ce délai, le caramel pénètre de plus en plus dans le feuilleté et le ramollit. Le dessert n'aura plus la texture croustillante obtenue immédiatement après la cuisson. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette est utile lorsque vous avez un paquet de feuilleté à portée de main et que vous souhaitez un dessert à montage rapide. La crème de mascarpone se fait en quelques minutes, et les feuilles peuvent être cuites avant le montage. Le contraste entre le feuilleté doré, la crème douce et le caramel est la raison pour laquelle le dessert se sert de préférence le jour même, lorsque les couches conservent encore leur texture. Conseils et variations Conseils Étalez le feuilleté uniformément, à 3-4 mm. Si certaines parties sont beaucoup plus fines que d'autres, elles cuiront différemment et n'auront pas la même structure. Ne sautez pas l'étape de refroidissement. Le feuilleté doit être froid avant d'ajouter le mascarpone, et le caramel doit être refroidi avant d'être versé dans les carrés. Surveillez le caramel dans les dernières minutes. Lorsqu'il devient marron foncé, l'eau doit être ajoutée progressivement et avec précaution, en filet fin, pour réduire le risque d'éclaboussures. Ne versez pas plus de caramel que ce qui peut être absorbé dans le trou fait dans le feuilleté. La recette utilise 2-3 cuillères à soupe pour chaque base, et le sirop doit rester à l'intérieur des couches. Substitutions Pour cette recette, aucune substitution n'est indiquée dans la source initiale. Le mascarpone est utilisé pour la crème entre les feuilles, et le jaune d'œuf est utilisé pour badigeonner le feuilleté avant la cuisson. Si vous n'avez pas de grille pour pâtisseries, il n'est pas nécessaire de changer la pâte ou la crème. Utilisez des carrés simples également pour la couche finale. Variations La variation la plus simple est la forme finale du gâteau : vous pouvez utiliser un carré avec un motif de grille sur le dessus ou un simple. La composition et les étapes restent les mêmes. Vous pouvez faire des gâteaux individuels, comme décrit dans la recette, ou alterner les carrés en portions plus grandes, à condition de conserver les couches de feuilleté et de mascarpone. Idées de service Servez les gâteaux frais, après les avoir laissés au réfrigérateur. Ils sont plus faciles à manger s'ils sont portionnés et assemblés avant le service, car le feuilleté est encore ferme et ne s'est pas ramolli à cause du caramel. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser le feuilleté sans grille ? Oui. La grille est optionnelle et est utilisée pour les carrés de la couche finale. Si vous n'en avez pas, cuisez tous les carrés simples et utilisez-en un au-dessus. 2. Combien de temps les gâteaux doivent-ils rester au réfrigérateur ? La source précise seulement que les gâteaux doivent être placés au réfrigérateur et consommés dans les 6 heures maximum. Le refroidissement est nécessaire pour la crème de mascarpone et pour le montage du dessert. 3. Pourquoi le feuilleté s'assouplit-il ? Le caramel pénètre progressivement dans les couches cuites. Si les gâteaux sont conservés plus de 6 heures, le feuilleté perd sa texture croustillante et devient trop mou. 4. Puis-je ajouter le caramel tant que le feuilleté est chaud ? Ce n'est pas recommandé. Le feuilleté doit être laissé à refroidir, et le sirop de caramel doit également être retiré du feu et refroidi avant le montage. 5. Que faire si l'eau éclabousse lorsque je l'ajoute au caramel ? L'eau doit être versée en filet très fin et avec beaucoup de précaution, car elle entre en contact avec le sucre chaud et peut produire des éclaboussures. Il est important de ne pas la verser d'un coup. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent de la marque de feuilleté et du type de mascarpone utilisé. Pour l'ensemble de la recette, avec les 100 g de sucre, 200 g de feuilleté, 150 g de mascarpone et le jaune d'œuf, l'estimation est : Calories : environ 1.900-2.100 kcal Protéines : environ 18-22 g Glucides : environ 195-215 g Graisses : environ 170-190 g Une valeur exacte par portion ne peut pas être calculée, car la recette ne précise pas combien de carrés ou de portions sont obtenus. De plus, le feuilleté prêt à l'emploi peut avoir des différences importantes d'un produit à l'autre. Conservation et réchauffage Conservez les gâteaux au réfrigérateur après assemblage et consommez-les dans les 6 heures maximum. Après ce délai, le caramel ramollit le feuilleté, et le dessert n'aura plus la texture désirée. La recette ne se prête pas à un réchauffage. Le feuilleté est déjà cuit et monté avec de la mascarpone et du caramel, et le réchauffage affecterait la crème et ramollirait encore plus les couches.