Круассаны с грецкими орехами и пастой из шиповника

Рогалики с орехами и пастой из шиповника были среди рецептов, которые я постоянно откладывал на потом. Однажды вечером, после напряженного дня, я начал готовить в 18:30 и успел закончить около 22:00. Тесто делается в хлебопечке, а начинка готовится очень быстро. Рогалики получаются нежными, с начинкой из орехов и какао, а паста из шиповника придает сладко-кислый вкус. Быстрая информация Общее время: около 3 часов 30 минут Время приготовления: около 10 минут на подготовку ингредиентов и замес, плюс 90 минут на программу теста Время выпечки: около 45 минут Порции: 12 рогаликов Сложность: средняя Тип рецепта: домашние сладкие рогалики, подходящие для перекуса или завтрака Ингредиенты Для теста 600 г белой пшеничной муки 1 куриное яйцо 1 утиное яйцо 100 г масла с 65% жирности 100 г маргарина Rama 50 г сахарной пудры 200 мл молока с 2% жирности 2 столовые ложки сухих дрожжей 2 г йодированной соли Для начинки 200 г молотых орехов 50 г какао 50 г коричневого сахара 100 г пасты из шиповника Для смазывания 1 куриное яйцо, взбитое Для декора 50 г сахарной пудры Способ приготовления 1. Подготовка молока с маслом и маргарином Положите молоко в жаропрочную посуду. Добавьте масло и маргарин, нарезанные кубиками, и нагрейте их в микроволновой печи около 90 секунд, пока жиры не растопятся. Если вы не используете микроволновую печь, нагрейте молоко вместе с маслом и маргарином в кастрюле с двойным дном на плите. Смесь должна быть растопленной и однородной, без кипения. 2. Приготовление теста В чашу хлебопечки положите ингредиенты в следующем порядке: молоко с растопленным маслом и маргарином, яйца, муку, соль, сахар и сухие дрожжи. Выберите программу для теста. В случае машины, используемой для этого рецепта, программа длится около 90 минут и включает замес и расстойку. В конце тесто должно увеличиться в объеме и быть достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать. Не требуется отдельный этап расстойки, если программа машины была завершена. 3. Подготовка начинки В миске смешайте молотые орехи, какао, коричневый сахар и пасту из шиповника. Работайте с составом, пока ингредиенты не объединятся, и вы не получите хорошо связанное начинку. Паста из шиповника может иметь разную консистенцию, поэтому смесь может быть более жидкой или более густой в зависимости от используемого продукта. Важно, чтобы ее можно было намазать на тесто, не растекаясь. 4. Формирование рогаликов Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите его на 12 примерно равных частей. Раскатайте каждую часть в круглую форму. Положите начинку из орехов, какао и пасты из шиповника, затем сверните тесто и придайте ему форму рогалика. Поступайте так же со всеми 12 частями. Не нужно раскатывать тесто слишком тонко; достаточно, чтобы можно было распределить начинку и затем свернуть каждую часть, не ломая. 5. Выпечка Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте их взбитым яйцом. Поместите противень в духовку и выпекайте рогалики около 45 минут на среднем огне. Первые 10 минут выпекайте при температуре 250 градусов Цельсия, затем уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия на оставшееся время. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки. Рогалики готовы, когда они подрумянятся и проходят тест на зубочистку. 6. Декорирование Выньте противень из духовки и дайте рогаликам немного остыть. Когда они слегка остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание орехов, какао и пасты из шиповника, потому что начинка не только сладкая, но и с легкой кислинкой. Тесто легко готовится в хлебопечке, а 12 рогаликов достаточно для нескольких перекусов. Рецепт практичен также тем, что не требует сложного формования. После того как тесто поднялось, каждую часть раскатывают, фаршируют и сворачивают. Рогалики вкусны и после полного остывания, а не только горячими из духовки. Советы Соблюдайте порядок ингредиентов, когда кладете их в чашу хлебопечки. В этом рецепте жидкости и яйца помещаются первыми, а мука, соль, сахар и сухие дрожжи добавляются после них. Масло и маргарин должны быть растоплены перед добавлением, но хорошо, чтобы смесь не была слишком горячей. Противень должен быть застелен пергаментной бумагой, так как начинка может вытекать в некоторых местах во время выпечки. Первые 10 минут при более высокой температуре помогают подрумянивать рогалики. После этого температура снижается до 180 градусов Цельсия, чтобы тесто выпекалось без подгорания снаружи. Дайте рогаликам остыть перед тем, как посыпать их. Сахарная пудра лучше держится на поверхности, если они не слишком горячие. Замены Молоко с 2% жирностью может использоваться точно так, как указано в рецепте. Источник использует как масло, так и маргарин, и изменение одного из них может изменить текстуру теста. Яйца в тесте — одно куриное и одно утиное. Для смазывания используется еще одно взбитое куриное яйцо. Паста из шиповника является важной частью начинки и не должна быть пропущена, если вы хотите сохранить вкус оригинального рецепта. Вариации Начинку можно распределить в более тонком или более толстом слое, в зависимости от того, насколько полными вы хотите, чтобы были рогалики. Количество в рецепте рассчитано на 12 частей. Если вы предпочитаете менее сладкие рогалики, вы можете уменьшить количество сахарной пудры, используемой для декора, не меняя тесто или начинку. Для более равномерного вида разделите тесто и начинку на как можно более близкие количества. Нет необходимости менять форму рогалика или способ выпечки. Идеи для подачи Рогалики можно подавать простыми, посыпанными сахаром. Они подходят для завтрака, в качестве закуски между приемами пищи или с кофе и чаем. Их можно разместить на блюде после полного остывания. Начинка из орехов и какао достаточно плотная, поэтому не нужно добавлять отдельный гарнир. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить тесто без хлебопечки? Да. Ингредиенты можно замесить вручную, но источник рецепта использует программу теста хлебопечки, которая длится около 90 минут и включает замес и расстойку. Если вы замешиваете вручную, тесто должно быть оставлено для расстойки перед формованием, пока оно не поднимется. Могу ли я использовать только куриные яйца? Оригинальный рецепт использует одно куриное и одно утиное яйцо в тесте. Для смазывания предусмотрено еще одно куриное яйцо. Если вы замените утиное яйцо куриным, общее количество яиц в тесте изменится, поэтому текстура может быть немного другой. Когда добавляется яйцо из списка для начинки? В методе приготовления начинка состоит из орехов, какао, коричневого сахара и пасты из шиповника. Яйцо, упомянутое отдельно, используется для смазывания рогаликов перед выпечкой. Как я могу узнать, что они испеклись? Рогалики должны быть подрумяненными, а тесто должно пройти тест на зубочистку. Соблюдайте указанную температуру: 250 градусов Цельсия в первые 10 минут, затем 180 градусов Цельсия до конца. Можно ли отказаться от сахарной пудры? Да, сахарная пудра используется для декора и может быть пропущена. Она не является частью теста или начинки. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными и рассчитаны на один рогалик, если рецепт разделить на 12 частей. Они могут различаться в зависимости от марки маргарина, пасты из шиповника, размера яиц и количества начинки, фактически используемой. Калории: примерно 500–530 ккал Белки: примерно 11–13 г Углеводы: примерно 60–68 г Жиры: примерно 26–30 г Большая часть жиров поступает из масла, маргарина и орехов, а мука и сахар в основном способствуют потреблению углеводов. Эти оценки также включают сахарную пудру, используемую для декора. Хранение и разогрев После остывания храните рогалики в закрытом контейнере при комнатной температуре. Поскольку они имеют начинку из орехов и пасты из шиповника, лучше всего употребить их в течение нескольких дней, пока тесто остается мягким. Если вы хотите подать их горячими, вы можете слегка подогреть их перед употреблением. Не держите их слишком долго при высокой температуре, так как они могут высохнуть, а начинка может затвердеть. Лучше всего хранить их накрытыми, не складывая, пока они еще слегка теплые.