Croissants aux noix et pâte de cynorrhodon

Name: Croissants aux noix et pâte de cynorrhodon - Ilona J.
Ingredients: Pour la pâte; 600 g de farine blanche de blé Baneasa; 1 œuf de poule; 1 œuf de canard; 100 g de beurre à 65 % de matière grasse; 100 g de margarine Rama; 50 g de sucre glace; 200 ml de lait à 2 % de matière grasse; 2 cuillères à soupe de levure sèche; 2 g de sel iodé. Pour la garniture : environ 200 g de noix moulues; environ 50 g de cacao; environ 50 g de sucre brun; environ 100 g de pâte de cynorrhodon; 1 œuf de poule. Pour la décoration : 50 g de sucre glace.

Désert - Croissants aux noix et pâte de cynorrhodon par Ilona J. - Recettes Recipia

Les croissants aux noix et à la pâte de cynorrhodon ont été parmi les recettes que j'ai sans cesse reportées à essayer. Un soir, après une journée chargée, j'ai commencé la préparation à 18h30 et j'ai réussi à terminer vers 22h00. La pâte est faite dans une machine à pain, et la garniture se prépare très rapidement. Les croissants sortent tendres, avec une garniture de noix et de cacao, tandis que la pâte de cynorrhodon apporte une note sucrée-acidulée. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et 30 minutes Temps de préparation : environ 10 minutes pour la préparation des ingrédients et le pétrissage, plus 90 minutes pour le programme de la pâte Temps de cuisson : environ 45 minutes Portions : 12 croissants Difficulté : moyenne Type de recette : croissants sucrés faits maison, adaptés pour un goûter ou un petit déjeuner Ingrédients Pour la pâte 600 g de farine de blé blanche 1 œuf de poule 1 œuf de canard 100 g de beurre à 65 % de matière grasse 100 g de margarine Rama 50 g de sucre glace 200 ml de lait à 2 % de matière grasse 2 cuillères à soupe de levure sèche 2 g de sel iodé Pour la garniture 200 g de noix moulues 50 g de cacao 50 g de sucre brun 100 g de pâte de cynorrhodon Pour badigeonner 1 œuf de poule battu Pour la décoration 50 g de sucre glace Méthode de préparation 1. Préparation du lait avec le beurre et la margarine Mettez le lait dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez le beurre et la margarine coupés en dés et faites-les chauffer au micro-ondes pendant environ 90 secondes, jusqu'à ce que les graisses fondent. Si vous n'utilisez pas de micro-ondes, chauffez le lait avec le beurre et la margarine dans une casserole à double fond sur la cuisinière. Le mélange doit être fondu et homogène sans avoir besoin d'ébullition. 2. Préparation de la pâte Dans le bol de la machine à pain, mettez les ingrédients dans cet ordre : le lait avec le beurre et la margarine fondus, les œufs, la farine, le sel, le sucre et la levure sèche. Sélectionnez le programme pour la pâte. Dans le cas de la machine utilisée pour cette recette, le programme dure environ 90 minutes et comprend le pétrissage et la levée. À la fin, la pâte doit avoir levé et être suffisamment élastique pour être étalée. Il n'est pas nécessaire d'avoir une étape de levée séparée si le programme de la machine a été terminé. 3. Préparation de la garniture Dans un bol, mélangez les noix moulues, le cacao, le sucre brun et la pâte de cynorrhodon. Travaillez le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes et que vous obteniez une garniture bien liée. La pâte de cynorrhodon peut avoir différentes consistances, donc le mélange peut être plus ou moins souple, selon le produit utilisé. L'important est qu'elle puisse être étalée sur la pâte sans couler. 4. Formation des croissants Sortez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 12 morceaux à peu près égaux. Étalez chaque morceau en forme circulaire. Placez un peu de garniture de noix, de cacao et de pâte de cynorrhodon, puis enroulez la pâte et façonnez-la en croissant. Procédez de la même manière avec les 12 morceaux. Il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte très finement ; il suffit de pouvoir répartir la garniture et ensuite rouler chaque morceau sans qu'il se casse. 5. Cuisson Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l'œuf battu. Mettez la plaque dans le four et faites cuire les croissants pendant environ 45 minutes à feu moyen. Les 10 premières minutes, ils cuisent à 250 degrés Celsius, puis la température est réduite à 180 degrés Celsius pour le reste du temps. La durée peut varier légèrement selon le four. Les croissants sont prêts lorsqu'ils sont dorés et passent le test du cure-dent. 6. Décoration Sortez la plaque du four et laissez les croissants refroidir légèrement. Lorsqu'ils sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison de noix, de cacao et de pâte de cynorrhodon car la garniture n'est pas seulement sucrée, mais a aussi une légère note acidulée. La pâte se prépare facilement dans la machine à pain, et les 12 croissants suffisent pour quelques collations. La recette est également pratique car elle ne nécessite pas de façonnage compliqué. Une fois que la pâte a levé, chaque morceau est étalé, garni et roulé. Les croissants sont bons même après avoir complètement refroidi, pas seulement chauds du four. Conseils Respectez l'ordre des ingrédients lorsque vous les mettez dans le bol de la machine à pain. Dans cette recette, les liquides et les œufs sont ajoutés en premier, puis la farine, le sel, le sucre et la levure. Le beurre et la margarine doivent être fondus avant d'être ajoutés, mais il est préférable que le mélange ne soit pas trop chaud. La plaque doit être recouverte de papier sulfurisé, car la garniture peut s'écouler à certains endroits pendant la cuisson. Les 10 premières minutes à une température plus élevée aident à dorer les croissants. Après cela, la température est réduite à 180 degrés Celsius pour que la pâte cuise sans brûler à l'extérieur. Laissez les croissants refroidir avant de les saupoudrer. Le sucre glace se conserve mieux sur leur surface s'ils ne sont pas trop chauds. Substitutions Le lait à 2 % de matière grasse peut être utilisé exactement comme indiqué dans la recette. La source utilise à la fois du beurre et de la margarine, et changer l'un d'eux peut altérer la texture de la pâte. Les œufs dans la pâte sont un œuf de poule et un œuf de canard. Pour badigeonner, un autre œuf de poule battu est utilisé. La pâte de cynorrhodon est une partie importante de la garniture et ne doit pas être omise si vous souhaitez conserver le goût de la recette originale. Variations La garniture peut être répartie en une couche plus fine ou plus épaisse, selon la quantité que vous souhaitez mettre dans les croissants. La quantité dans la recette est calculée pour les 12 morceaux. Si vous préférez des croissants moins sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre glace utilisée pour la décoration sans modifier la pâte ou la garniture. Pour une apparence plus uniforme, divisez la pâte et la garniture en quantités aussi proches que possible. Il n'est pas nécessaire de changer la forme du croissant ou le mode de cuisson. Idées de service Les croissants peuvent être servis simples, saupoudrés de sucre. Ils conviennent pour le petit déjeuner, comme collation entre les repas ou avec un café et un thé. Ils peuvent être placés sur un plat après avoir complètement refroidi. La garniture de noix et de cacao est suffisamment consistante, donc aucun ajout séparé n'est nécessaire. Questions fréquentes Puis-je préparer la pâte sans la machine à pain ? Oui. Les ingrédients peuvent être pétris à la main, cependant, la source de la recette utilise le programme de pâte de la machine à pain, qui dure environ 90 minutes et comprend le pétrissage et la levée. Si vous pétrissez à la main, la pâte doit être laissée à lever avant de façonner, jusqu'à ce qu'elle augmente. Puis-je utiliser uniquement des œufs de poule ? La recette originale utilise un œuf de poule et un œuf de canard dans la pâte. Pour badigeonner, un autre œuf de poule est prévu. Si vous remplacez l'œuf de canard par un œuf de poule, la quantité totale d'œuf dans la pâte change, donc la texture peut être légèrement différente. Quand l'œuf de la liste pour la garniture est-il ajouté ? Dans la méthode de préparation, la garniture est faite de noix, de cacao, de sucre brun et de pâte de cynorrhodon. L'œuf mentionné séparément est utilisé pour badigeonner les croissants avant la cuisson. Comment savoir quand ils sont cuits ? Les croissants doivent être dorés et la pâte doit passer le test du cure-dent. Respectez la température indiquée : 250 degrés Celsius pendant les 10 premières minutes, puis 180 degrés Celsius jusqu'à la fin. Peut-on se passer du sucre glace ? Oui, le sucre glace est utilisé pour la décoration et peut être omis. Il ne fait pas partie de la pâte ou de la garniture. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et sont calculées pour un croissant si la recette est divisée en 12 morceaux. Elles peuvent varier en fonction de la marque de margarine, de la pâte de cynorrhodon, de la taille des œufs et de la quantité de garniture effectivement utilisée. Calories : environ 500–530 kcal Protéines : environ 11–13 g Glucides : environ 60–68 g Graisses : environ 26–30 g La majeure partie des graisses provient du beurre, de la margarine et des noix, tandis que la farine et le sucre contribuent principalement à l'apport en glucides. Ces estimations incluent également le sucre glace utilisé pour la décoration. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les croissants dans un récipient couvert à température ambiante. Étant donné qu'ils ont une garniture de noix et de pâte de cynorrhodon, il est préférable de les consommer dans quelques jours tant que la pâte reste tendre. Si vous souhaitez les servir chauds, vous pouvez les réchauffer légèrement avant de les consommer. Ne les laissez pas à haute température trop longtemps, car ils peuvent se dessécher, et la garniture peut durcir. Ils se conservent mieux couverts, sans être empilés tant qu'ils sont encore tièdes.