Шоколадный Фондан

Я впервые приготовил Moelleux au Chocolat после того, как мой сын увидел версию из MasterChef и настоял, чтобы я попробовал рецепт. Я не нашел алюминиевые формы, поэтому использовал формы для кексов и бумажные чашечки. Я следовал рецепту Елены Ласкони и нескольким деталям от Покхи. У меня получились немного более пропеченные, чем оригинал, но для нашего вкуса они были идеальными. Я использовал довольно простую черную шоколадку, но в следующий раз выберу что-то более интенсивное. Быстрая информация Общее время: около 45 минут (включая охлаждение и подготовку форм) Время подготовки: 30 минут Время выпечки: 12-14 минут (в зависимости от духовки и предпочтений) Порции: 10-12 штук Сложность: средняя Тип рецепта: быстрый десерт, идеальный для особых случаев или обычных дней Ингредиенты 250 г черного шоколада 250 г масла 5 целых яиц 5 желтков 250 г сахара 125 г муки Способ приготовления 1. Подготовка форм. Я растопил 100 г масла в микроволновке. Кисточкой смазал каждую бумажную чашечку (или форму для кексов) изнутри. Поставил в морозильник на 10 минут. Затем снова смазал растопленным маслом и посыпал какао. Подготовленные формы держал в холодильнике, пока не закончил массу. 2. Шоколад я поломал на кусочки и положил в жаропрочную посуду на водяной бане вместе с оставшимся маслом (нарезанным кубиками). Периодически помешивал, пока шоколад полностью не растопился. Дал остыть 10 минут. 3. Отдельно в большой миске я положил яйца и желтки с сахаром. Взбивал, пока сахар не растворился и объем значительно не увеличился. Смесь становится воздушной и светлой. 4. Я вылил растопленный шоколад с маслом на яйца и хорошо перемешал миксером, пока все не стало однородным. 5. Муку просеял и добавлял постепенно, помешивая венчиком или ложкой, не миксером, чтобы не уменьшить объем смеси. 6. Получившуюся массу осторожно вылил в подготовленные формы. Уровень не должен превышать трех четвертей объема каждой формы. 7. Я поставил противень в разогретую до 200°C духовку. В зависимости от духовки время выпечки может варьироваться. Для более текучего центра можно оставить 7-8 минут. Мне показалось более подходящим 12-14 минут, потому что они лучше держатся при извлечении из формы. Тем не менее, каждая духовка разная, поэтому следите за ними после 10 минут. 8. После выпечки я оставил их на несколько минут в формах, затем осторожно вынул. 9. Я подавал Moelleux с простым клубничным соусом, приготовленным быстро из нескольких раздавленных вилкой клубник и немного сахара. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он простой и не требует сложных ингредиентов. Массу можно быстро приготовить, и не нужно ждать охлаждения или других процессов, так что это практичное решение, если вы хотите что-то эффектное, но не хотите тратить часы на кухне. Советы и вариации Советы Алюминиевые формы идеальны, но также подойдут и формы для кексов с бумажными чашечками. Важно хорошо смазать формы, чтобы тесто не прилипло. Используйте шоколад хорошего качества с минимум 50% какао. Очень дешевый шоколад не дает интенсивного вкуса и может быть слишком сладким. Проверьте первые два-три кусочка во время выпечки, чтобы отрегулировать время для вашей духовки. Замены Если у вас нет пергаментной бумаги для форм, вы можете использовать силиконовые или алюминиевые формы напрямую. Белый сахар можно заменить коричневым, но текстура может немного отличаться. Вариации Вы можете добавить немного ванильного экстракта или щепотку соли для другого акцента. Moelleux можно подавать также с ягодным соусом, а не только с клубникой. Идеи подачи Подавайте горячими, с клубничным соусом или свежими фруктами. Можно посыпать немного сахаром-пудрой сверху. Можно подавать с ложкой взбитых сливок или шариком простого мороженого. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только целые яйца без дополнительных желтков? Нет. Для специфической текстуры moelleux вам нужны также дополнительные желтки, иначе они будут слишком воздушными и не будут иметь слегка текучего центра. 2. Что делать, если у меня нет специальных форм для Moelleux? Вы можете использовать формы для кексов или маленькие силиконовые формы, но убедитесь, что вы их хорошо смазали и используете пергаментную бумагу, если она у вас есть. 3. Можно ли сделать массу заранее? Массу можно держать в холодильнике несколько часов, но лучше использовать ее свежей. Если она затвердеет, немного перемешайте перед тем, как положить в формы. 4. Насколько текучим должен быть центр? Это зависит от предпочтений, но в идеале он должен быть слегка жидким в центре. Если оставить слишком долго, они полностью испекутся, но останутся мягкими. 5. Как вытащить Moelleux из форм, чтобы они не сломались? Оставьте их на несколько минут остыть после выпечки, затем осторожно отодвиньте края ножом. Аккуратно переверните на тарелку. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 10-12 штук) содержит около 350-400 ккал, 25-30 г жиров, 30-35 г углеводов и 5-7 г белков. Эти значения являются ориентировочными, в зависимости от размера форм и типа используемого шоколада. Хранение и разогрев Moelleux лучше всего есть свежими. Если останутся, их можно хранить в холодильнике 1-2 дня, но текстура уже не будет такой. Их можно быстро разогреть в духовке или микроволновке, но центр станет более плотным. Рекомендуется употреблять, пока они еще теплые.

Приготовление

Рецепт очень простой, но немного кропотливый, так как сначала нужно подготовить формы (в моем случае бумажные чашечки) следующим образом: растопите 100 г масла в микроволновке, затем кисточкой смажьте каждую бумажную чашечку. Поставьте подносы в морозильник на 10 минут, затем выньте, снова смажьте растопленным маслом и посыпьте какао. Пока готовится смесь для моэлье, держите подносы в холодильнике. Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску на водяную баню вместе с нарезанным кубиками маслом. Перемешивайте время от времени, пока шоколад не растает, затем дайте ему остыть в течение 10 минут. Отдельно в миске соедините яйца и желтки с сахаром. Взбивайте, пока сахар не растворится, а смесь не удвоит объем и не станет пенистой. Добавьте растопленный шоколад вместе с маслом и продолжайте взбивать миксером до получения однородной массы. Затем постепенно добавляйте муку, помешивая венчиком или ложкой. Полученную массу вылейте в подготовленные формы. Поставьте поднос в духовку на (и здесь сложно сказать, 7, 8, 10, 12 минут в зависимости от того, насколько мягкими вы хотите их получить). После выпечки дайте им постоять несколько минут в формах, затем выньте и подавайте с клубничным соусом. Я немного раздавил клубнику вилкой и добавил немного сахара.

Ингредиенты

Ингредиенты: 250 г черного шоколада (горький) 250 г масла (ни в коем случае не используйте маргарин!) 5 целых яиц 5 яичных желтков 250 г сахара 125 г муки

Шоколадный Фондан

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории