Торт Экстази с четырьмя видами безе

Я приготовил торт Extasy для нескольких юбилеев и всегда понимал, что, хотя на первый взгляд он кажется сложным, все сводится к организации. Четыре разных коржа, каждый с уникальной текстурой и вкусом, но техника не сильно отличается. Когда у меня нет времени печь каждый корж по отдельности, я ставлю по два, но при этом все равно нужно терпение. Самое важное – не торопить процесс выпекания – безе должно высохнуть, а не зарумяниться. Быстрая информация Общее время: 3-4 часа (в зависимости от того, как быстро вы печете коржи) Время подготовки: примерно 1 час на коржи и крем (отдельно) Время выпечки: 60-90 минут для всех коржей, в зависимости от духовки Порции: 12-14 кусочков (большой торт) Сложность: средняя, особенно из-за множества этапов Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для юбилеев и торжеств Ингредиенты Шоколадный корж: 4 белка 8 столовых ложек сахара 100 г тертого шоколада 2 столовые ложки муки Кокосовый корж: 4 белка 8 столовых ложек сахара 100 г кокосовой стружки 2 столовые ложки муки Маковый корж: 4 белка 8 столовых ложек сахара 100 г мака 2 столовые ложки муки Ореховый корж: 4 белка 8 столовых ложек сахара 100 г молотых орехов (по желанию, орехи можно поджарить и нарезать крупнее) 2 столовые ложки муки Крем: 16 желтков 6 столовых ложек сахара 1 пакетик ванильного пудинга (обычно 40 г порошка) 1 литр холодного молока 250 г масла 100 г кокосовой стружки 100 г молотых орехов 200 г шоколада (для крема) Способ приготовления 1. Приготовление коржей Для каждого коржа повторите те же шаги, только основное ингредиент различается. 1.1. Взбейте белки до крепкой пены, затем добавьте сахар в 2-3 приема. Продолжайте взбивать, пока не получите крепкую безе. 1.2. Осторожно введите муку, затем основной ингредиент (тертый шоколад, кокосовую стружку, мак или молотые/поджаренные орехи). 1.3. Нарисуйте круг на пергаментной бумаге (примерно 22-24 см в диаметре). 1.4. Распределите массу на обратной стороне бумаги, внутри круга. Выравните корж, чтобы он имел равномерную толщину. 1.5. Выпекайте при 150°C (низкий огонь). Если вы не можете точно настроить температуру, держите дверь духовки приоткрытой, чтобы не зарумянилось. Безе должно высохнуть, а не сильно запекаться. В зависимости от духовки это занимает от 30 до 45 минут для каждой партии. 1.6. Повторите шаги для всех 4 коржей. Вы можете выпекать по два коржа одновременно, если у вас есть место и духовка печет равномерно. 2. Приготовление крема 2.1. Смешайте желтки с сахаром, порошком пудинга и холодным молоком. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. 2.2. Поставьте все на медленный огонь, постоянно помешивая, пока не загустеет и не приобретет консистенцию густого ванильного крема. 2.3. Дайте крему полностью остыть до комнатной температуры. 2.4. Взбейте масло (оставленное заранее при комнатной температуре) до пышности. 2.5. Постепенно введите остывший крем в масло. Не спешите, иначе он может расслоиться. 2.6. Когда у вас есть готовый крем, разделите его следующим образом: 1/4 крема смешайте с кокосовой стружкой, 1/4 с молотыми орехами, а 1/2 с растопленным шоколадом (шоколад должен быть растоплен и полностью остужен перед добавлением в крем). 3. Сборка 3.1. На тарелку сначала положите корж с маком. 3.2. Намажьте сверху часть шоколадного крема. 3.3. Затем положите корж с кокосом, на который вы кладете крем с кокосом. 3.4. Продолжайте с коржом из орехов, за которым следует крем с молотыми орехами. 3.5. Уложите корж с шоколадом, а сверху намажьте остатки шоколадного крема, чтобы красиво его покрыть. 3.6. Украсьте торт оставшимся шоколадным кремом по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Я делаю это, потому что, хотя это занимает время, результат всегда ценится, когда у меня есть гости или праздник. Коржи с разными текстурами и густой крем делают его хорошим для хранения в холодильнике в течение нескольких дней. Советы и вариации Советы Если безе слишком быстро румянится, понизьте температуру или оставьте дверь духовки приоткрытой. Коржи можно сделать и за день до, чтобы сократить время работы в день сборки. Орехи для коржа более вкусные, если они поджарены и нарезаны чуть грубее, а не мелко молотые. Замены Если у вас нет ванильного пудинга, вы можете использовать крахмал и немного ванильного экстракта, но текстура с пудингом более надежна. Масло нельзя эффективно заменить для структуры крема; маргарин не дает такого же вкуса. При необходимости вы можете использовать молочный шоколад вместо черного шоколада для крема, но он будет слаще. Вариации Для менее сладкой версии уменьшите сахар на 1 столовую ложку в каждом корже и в креме. Кокос можно исключить из одного из слоев, если вам не нравится, но структура торта будет другой. Идеи для подачи Торт лучше нарезается, если постоит в холодильнике несколько часов. Вы можете украсить немного поджаренными орехами, кокосовыми стружками или несколькими каплями растопленного шоколада, но это не обязательно. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно, чтобы испечь все коржи? В общей сложности около 60-90 минут, если вы печете по два. Если вы печете по отдельности, это займет больше времени. Можно ли сделать коржи за день до? Да. Они хорошо хранятся, если их держать в сухом месте, при комнатной температуре, завернутыми в пергаментную бумагу. Можно ли сделать крем без пудинга в порошке? Технически да, с крахмалом и немного ванили, но консистенция может быть не такой стабильной. Как я знаю, когда коржи безе готовы? Когда они полностью сухие на ощупь и не липнут к пальцам или бумаге. Могу ли я использовать другие виды орехов для коржа? Можно использовать и молотые фундук или фисташки, но аромат будет другим и не таким ярким, как у грецких орехов. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок (из 14) содержит около 370-400 ккал. Белки: ~6-7 г, Углеводы: ~37-40 г, Жиры: ~22-24 г. Это общая оценка, реальные значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и размера кусочков. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, хорошо завернутый, 3-4 дня. Коржи не подходят для замораживания и разогрева. Подается прямо из холодильника; не рекомендую держать при комнатной температуре больше 2 часов, особенно летом.