Gâteau Extasy avec quatre types de meringue

Name: Gâteau Extasy avec quatre types de meringue - Monalisa K.
Ingredients: Base au Chocolat: 4 blancs dœufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 100g de chocolat râpé; 2 cuillères à soupe de farine. Base à la Noix de Coco: 4 blancs dœufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 100g de noix de coco; 2 cuillères à soupe de farine. Base aux Graines de Pavot: 4 blancs dœufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 100g de graines de pavot; 2 cuillères à soupe de farine. Base aux Noix: 4 blancs dœufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 100g de noix moulues; 2 cuillères à soupe de farine. Crèmes: 100g de noix de coco; 100g de noix moulues; 200g de chocolat + 16 jaunes dœufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 litre de lait; 1 pudding à la vanille; 250g de beurre.

Désert - Gâteau Extasy avec quatre types de meringue par Monalisa K. - Recettes Recipia

J'ai fait le gâteau Extasy pour plusieurs anniversaires et je me suis toujours rendu compte que, bien qu'il semble compliqué à première vue, tout repose sur l'organisation. Quatre couches différentes, chacune avec sa propre texture et son goût, mais la technique ne varie pas beaucoup. Quand je n'ai pas le temps de cuire chaque couche séparément, j'en mets deux à la fois, mais même ainsi, il faut de la patience. Le plus important est de ne pas précipiter la cuisson - la meringue doit sécher, pas dorer. Infos rapides Temps total : 3-4 heures (selon la rapidité à laquelle vous cuisez les couches) Temps de préparation : environ 1 heure pour les couches et la crème (séparément) Temps de cuisson : 60-90 minutes pour toutes les couches, selon le four Portions : 12-14 tranches (gâteau grand) Difficulté : moyenne, surtout à cause des étapes multiples Type de recette : gâteau festif, adapté pour les anniversaires et les occasions Ingrédients Couche au chocolat : 4 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 100 g de chocolat râpé 2 cuillères à soupe de farine Couche à la noix de coco : 4 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 100 g de noix de coco 2 cuillères à soupe de farine Couche au pavot : 4 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 100 g de graines de pavot 2 cuillères à soupe de farine Couche aux noix : 4 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 100 g de noix moulues (facultatif, les noix peuvent être grillées et hachées plus grossièrement) 2 cuillères à soupe de farine Crème : 16 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de sucre 1 pouding à la vanille (généralement 40 g de poudre) 1 litre de lait froid 250 g de beurre 100 g de noix de coco 100 g de noix moulues 200 g de chocolat (pour la crème) Méthode de préparation 1. Préparation des couches Pour chaque couche, répétez les mêmes étapes, seul l'ingrédient spécifique diffère. 1.1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis ajoutez le sucre en 2-3 fois. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une meringue ferme. 1.2. Incorporez délicatement la farine, puis l'ingrédient de base (chocolat râpé, noix de coco, graines de pavot ou noix moulues/grillées). 1.3. Dessinez un cercle (environ 22-24 cm de diamètre) sur le papier de cuisson. 1.4. Étalez le mélange au dos du papier, à l'intérieur du cercle. Nivelez la couche pour qu'elle ait une épaisseur uniforme. 1.5. Faites cuire à 150°C (feu doux). Si vous ne pouvez pas régler la température exacte, gardez la porte du four légèrement ouverte pour qu'elle ne dore pas. La meringue doit sécher, pas cuire fortement. Selon le four, cela prend entre 30 et 45 minutes pour chaque fournée. 1.6. Répétez les étapes pour les 4 couches. Vous pouvez cuire deux couches à la fois si vous avez de l'espace et que le four cuit uniformément. 2. Préparation de la crème 2.1. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, la poudre de pouding et le lait froid. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. 2.2. Mettez le tout à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que cela épaississe et atteigne la consistance d'une crème vanille épaisse. 2.3. Laissez la crème refroidir complètement à température ambiante. 2.4. Battez le beurre (laissé à température ambiante à l'avance) jusqu'à ce qu'il soit mousseux. 2.5. Incorporez progressivement la crème cuite et refroidie dans le beurre. Ne vous précipitez pas, sinon cela peut se décomposer. 2.6. Lorsque vous avez la crème finale, divisez-la comme suit : 1/4 de la crème mélangez avec de la noix de coco, 1/4 avec des noix moulues, et 1/2 avec du chocolat fondu (le chocolat doit être fondu et complètement refroidi avant d'être ajouté à la crème). 3. Assemblage 3.1. Sur un plat, placez d'abord la couche au pavot. 3.2. Étalez une partie de la crème au chocolat dessus. 3.3. Suivez avec la couche à la noix de coco, sur laquelle vous mettez la crème à la noix de coco. 3.4. Continuez avec la couche aux noix, suivie de la crème aux noix moulues. 3.5. Placez la couche au chocolat, puis étalez le reste de la crème au chocolat dessus, juste assez pour bien la couvrir. 3.6. Décorez le gâteau avec le reste de la crème au chocolat selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Je le fais parce que, bien que cela prenne du temps, le résultat est toujours apprécié lorsque j'ai des invités ou une célébration. Les couches avec des textures différentes et la crème riche font qu'il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Conseils et variations Conseils Si la meringue dore trop rapidement, baissez la température ou laissez la porte du four légèrement ouverte. Les couches peuvent être faites un jour à l'avance pour raccourcir le temps de travail le jour de l'assemblage. Les noix pour la couche sont plus savoureuses si elles sont grillées et coupées un peu plus grossièrement, pas finement moulues. Substitutions Si vous n'avez pas de pouding à la vanille, vous pouvez utiliser de l'amidon et un peu d'essence de vanille, mais la texture est plus fiable avec le pouding. Le beurre ne peut pas être remplacé efficacement pour la structure de la crème ; la margarine ne donne pas le même goût. Si nécessaire, vous pouvez utiliser du chocolat au lait au lieu de chocolat noir pour la crème, mais cela sera plus sucré. Variations Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre de 1 cuillère à soupe pour chaque couche et pour la crème. La noix de coco peut être omise d'une des couches si vous ne l'aimez pas, mais la structure du gâteau sera différente. Idées de service Le gâteau se coupe mieux s'il reste au frais pendant quelques heures. Vous pouvez décorer avec un peu de noix grillées, des flocons de noix de coco ou quelques gouttes de chocolat fondu, mais ce n'est pas nécessaire. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire toutes les couches ? Au total, environ 60-90 minutes si vous cuisez deux à la fois. Si vous les cuisez individuellement, cela prendra plus de temps. Les couches peuvent-elles être faites un jour à l'avance ? Oui. Elles se conservent bien si elles sont stockées dans un endroit sec à température ambiante, enveloppées dans du papier sulfurisé. La crème peut-elle être faite sans pouding en sachet ? Techniquement, oui, avec de l'amidon et un peu de vanille, mais la consistance peut ne pas être aussi stable. Comment savoir quand les couches de meringue sont prêtes ? Quand elles sont complètement sèches au toucher et ne collent pas à votre doigt ou au papier. Puis-je utiliser d'autres types de noix pour la couche ? Vous pouvez utiliser des noisettes moulues ou des pistaches, mais le goût sera différent et pas aussi prononcé qu'avec des noix. Valeurs nutritionnelles Environ, une tranche (sur 14) a environ 370-400 kcal. Protéines : ~6-7 g, Glucides : ~37-40 g, Graisses : ~22-24 g. C'est une estimation générale ; les valeurs réelles peuvent varier en fonction du chocolat utilisé et de la taille des tranches. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 3-4 jours. Les couches ne se congèlent pas bien et ne doivent pas être réchauffées. Il se sert directement du réfrigérateur ; je ne recommande pas de le garder à température ambiante plus de 2 heures, surtout en été.