Torta Extasy con quattro tipi di meringa

Ho fatto la torta Extasy per diversi anniversari e mi sono sempre reso conto che, anche se sembra complicato a prima vista, tutto si riduce all'organizzazione. Quattro strati diversi, ognuno con la propria texture e sapore, ma la tecnica non varia molto. Quando non ho tempo di cuocere ogni strato separatamente, ne inforno due alla volta, ma anche in questo caso serve pazienza. La cosa più importante è non affrettare la cottura: la meringa deve asciugarsi, non dorarsi. Info rapide Tempo totale: 3-4 ore (a seconda di quanto velocemente cuoci gli strati) Tempo di preparazione: circa 1 ora per gli strati e la crema (separatamente) Tempo di cottura: 60-90 minuti per tutti gli strati, a seconda del forno Porzioni: 12-14 fette (torta grande) Difficoltà: media, soprattutto a causa dei molteplici passaggi Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per anniversari e occasioni Ingredienti Strato di cioccolato: 4 albumi 8 cucchiai di zucchero 100 g di cioccolato grattugiato 2 cucchiai di farina Strato di cocco: 4 albumi 8 cucchiai di zucchero 100 g di cocco 2 cucchiai di farina Strato di papavero: 4 albumi 8 cucchiai di zucchero 100 g di semi di papavero 2 cucchiai di farina Strato di noci: 4 albumi 8 cucchiai di zucchero 100 g di noci tritate (opzionale, le noci possono essere tostate e tritate più grossolanamente) 2 cucchiai di farina Crema: 16 tuorli d'uovo 6 cucchiai di zucchero 1 budino alla vaniglia (di solito 40 g di polvere) 1 litro di latte freddo 250 g di burro 100 g di cocco 100 g di noci tritate 200 g di cioccolato (per la crema) Metodo di preparazione 1. Preparazione degli strati Per ogni strato ripeti gli stessi passaggi, solo l'ingrediente specifico varia. 1.1. Monta gli albumi a neve ferma, poi aggiungi lo zucchero in 2-3 riprese. Continua a mescolare fino a ottenere una meringa ferma. 1.2. Incorpora delicatamente la farina, poi l'ingrediente di base (cioccolato grattugiato, cocco, semi di papavero o noci tritate/tostate). 1.3. Disegna un cerchio (circa 22-24 cm di diametro) sulla carta da forno. 1.4. Stendi il composto sul retro della carta, all'interno del cerchio. Livella lo strato in modo che abbia uno spessore uniforme. 1.5. Cuoci a 150°C (basso). Se non riesci a impostare la temperatura esatta, tieni la porta del forno leggermente aperta affinché non si dori. La meringa deve asciugarsi, non cuocere troppo. A seconda del forno, ci vogliono tra 30 e 45 minuti per ogni infornata. 1.6. Ripeti i passaggi per tutti e 4 gli strati. Puoi cuocere due strati alla volta, se hai spazio e il forno cuoce uniformemente. 2. Preparazione della crema 2.1. Mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero, la polvere di budino e il latte freddo. Mescola bene per evitare grumi. 2.2. Metti tutto su fuoco lento, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza di una crema di vaniglia densa. 2.3. Lascia raffreddare completamente la crema a temperatura ambiente. 2.4. Monta il burro (lasciato a temperatura ambiente in anticipo) fino a renderlo spumoso. 2.5. Incorpora gradualmente la crema cotta e raffreddata nel burro. Non avere fretta, altrimenti potrebbe impazzire. 2.6. Quando hai la crema finale, dividila in questo modo: 1/4 della crema la mescoli con il cocco, 1/4 con le noci tritate e 1/2 con il cioccolato fuso (il cioccolato deve essere fuso e completamente raffreddato prima di aggiungerlo alla crema). 3. Assemblaggio 3.1. Su un piatto, metti prima lo strato di papavero. 3.2. Stendi sopra una parte della crema di cioccolato. 3.3. Segui con lo strato di cocco, su cui metti la crema di cocco. 3.4. Continua con lo strato di noci, seguito dalla crema di noci tritate. 3.5. Metti lo strato di cioccolato sopra e stendi il resto della crema di cioccolato, giusto per coprirlo bene. 3.6. Decora la torta con il resto della crema di cioccolato a piacere. Perché faccio spesso la ricetta La faccio perché, anche se richiede tempo, il risultato è sempre apprezzato quando ho ospiti o una celebrazione. Gli strati con texture diverse e la crema ricca fanno sì che si conservi bene in frigorifero per alcuni giorni. Consigli e variazioni Consigli Se il meringa si scurisce troppo in fretta, abbassa la temperatura o lascia la porta del forno leggermente aperta. Gli strati possono essere fatti anche un giorno prima per ridurre il tempo di lavoro il giorno dell'assemblaggio. Le noci per lo strato sono più gustose se tostate e tritate un po' più grossolanamente, non finemente macinate. Sostituzioni Se non hai il budino alla vaniglia, puoi usare amido e un po' di essenza di vaniglia, ma la consistenza è più sicura con il budino. Il burro non può essere sostituito efficacemente per la struttura della crema; la margarina non dà lo stesso sapore. Se necessario, puoi usare cioccolato al latte al posto del cioccolato fondente per la crema, ma sarà più dolce. Variazioni Per una versione meno dolce, riduci lo zucchero di 1 cucchiaio per ogni strato e per la crema. Il cocco può essere omesso da uno degli strati se non ti piace, ma la struttura della torta sarà diversa. Idee di servizio La torta si taglia meglio se resta in frigorifero per alcune ore. Puoi decorare con un po' di noci tostate, scaglie di cocco o qualche goccia di cioccolato fuso, ma non è necessario. Domande frequenti Quanto tempo ci vuole per cuocere tutti gli strati? In totale, circa 60-90 minuti, se cuoci due alla volta. Se li cuoci singolarmente, ci vorrà più tempo. Possono essere fatti gli strati un giorno prima? Sì. Si conservano bene, se tenuti in un luogo asciutto a temperatura ambiente, avvolti in carta da forno. La crema può essere fatta senza budino in polvere? Tecnicamente sì, con amido e un po' di vaniglia, ma la consistenza potrebbe non essere così stabile. Come faccio a sapere quando gli strati di meringa sono pronti? Quando sono completamente asciutti al tatto e non si attaccano al dito o alla carta. Posso usare altri tipi di noci per lo strato? Va bene anche con nocciole tritate o pistacchi, ma il sapore sarà diverso e non così pronunciato come con le noci. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (su 14) ha circa 370-400 kcal. Proteine: ~6-7 g, Carboidrati: ~37-40 g, Grassi: ~22-24 g. Questa è una stima generale; i valori reali possono variare a seconda del cioccolato utilizzato e delle dimensioni delle fette. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, ben coperta, per 3-4 giorni. Gli strati non si prestano alla congelazione né al riscaldamento. Si serve direttamente dal frigorifero; non consiglio di tenerla a temperatura ambiente per più di 2 ore, soprattutto in estate.

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torta estasi cioccolato cocco mac meringa

Categoria: Deserto Autore: Monalisa K. Visualizzazioni: 852 Data: 28.09.2024

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