Козонак в Dry Coker

Я несколько раз готовил кулич в мультиварке, особенно когда не хотел разогревать большую духовку или когда не было настроения нагревать всю кухню. Мне нравится, что я могу работать прямо на столе и что процесс легко контролировать. На Пасху я всегда предпочитаю делать два кулича, даже если иногда это кажется больше работы – так я уверен, что хватит всем. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа, включая расстойку и выпечку Фактическое время приготовления: около 1 часа Расстойка: 1,5-2 часа (всего, обе стадии) Время выпечки: 50-55 минут на форму Порции: 2 больших кулича Сложность: средняя Событие: праздники (Пасха, Рождество) или когда хочется классического кулича Ингредиенты 1 кг муки (для кулича, можно использовать любую муку) 500 мл молока 300 г сахара 2 пакетика ванильного сахара 50 г свежих дрожжей около 100-120 г масла (примерно треть обычной упаковки) 50 г масла растительного 4 яйца (отделить желтки от белков) цедра 1 лимона мак (для украшения) раухат (нарезанный кубиками) орехи (желательно молотые, но можно раскатать скалкой, если хотите крупные кусочки) изюм 2-3 столовые ложки какао 2 столовые ложки сахара для начинки Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. 2. В центр положите около 100 мл теплого молока, дрожжи и теплое (не горячее) масло. Легко перемешайте с небольшим количеством муки, чтобы соединить ингредиенты, затем накройте миску полотенцем и оставьте опару подниматься на 15-20 минут, пока не появятся пузырьки. 3. Тем временем отделите яйца. Желтки взбейте с сахаром (300 г) и ванильным сахаром до получения густой блестящей массы. 4. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивой пены, как для безе. 5. Когда опара поднялась, добавьте желтковую массу с сахаром в муку. Добавьте оставшееся молоко и половину взбитых белков. Хорошо перемешайте и начните замешивать тесто. 6. Добавьте лимонную цедру и постепенно добавляйте муку, если тесто слишком мягкое, но не делайте его слишком твердым. Влейте теплое масло небольшими порциями и продолжайте замешивать, пока тесто не начнет легко отходить от рук и не станет эластичным. Накройте миску и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на час или пока объем не удвоится. 7. Тем временем займитесь начинкой. Смешайте оставшиеся белки с молотыми или дроблеными орехами (примерно 200-250 г достаточно для двух куличей), какао и двумя столовыми ложками сахара. Вы можете регулировать количество на глаз, чтобы получилась однородная масса. Если орехи не очень мелкие, это не проблема – это добавит текстуры. 8. Когда тесто поднялось, смажьте стол растительным маслом. Разделите тесто на две части. Возьмите первый кусок и раскатайте его руками, не слишком тонко. На него выложите ореховую массу с какао, посыпьте изюмом и нарезанным кубиками раухатом. 9. Плотно сверните, запечатайте края и положите в смазанную маслом форму. То же самое сделайте со вторым куличом. 10. Смажьте поверхность куличей взбитым яйцом. Посыпьте сверху маком. Оставьте еще на 30-40 минут подниматься прямо в формах. 11. Выпекайте куличи в разогретой духовке. Сначала выпекайте на высокой температуре 15 минут, затем уменьшите до средней и выпекайте еще 35-40 минут. Если используете мультиварку, следите, чтобы не подгорели снизу. Проверьте с помощью зубочистки – если выходит чистой, куличи готовы. 12. После выпекания выньте их из форм и положите на деревянную доску. Накройте полотенцем и дайте медленно остыть. Почему я часто готовлю этот рецепт Это классический кулич, без сложностей. Мне нравится, что не нужны специальные приборы и что не нужно слишком много месить вручную. Он хорошо хранится несколько дней, а тесто подходит для любой начинки. Советы и вариации Советы Не заливайте горячее молоко на дрожжи, только теплое. Не добавляйте слишком много муки после начала замешивания; тесто должно быть мягким, но не липким. Если в кухне недостаточно тепло, поставьте миску с тестом близко к включенной духовке. Замены Можно использовать коричневый сахар вместо белого, но это немного изменит цвет. Если у вас нет раухата или вам он не нравится, можно обойтись без него – только орехи и изюм достаточно. Можно заменить орехи на фундук, хотя текстура будет другой. Вариации В начинку можно добавить апельсиновую цедру или корицу. Для более насыщенного вкуса можно замочить изюм в немного рома или ванильной эссенции. Идеи для подачи Подходит к кофе или чаю, нарезанный толстыми ломтями. Можно использовать на завтрак с маслом и медом или как простой десерт. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать кулич только в мультиварке? Да, но следите за временем выпечки и огнем. Мультиварка быстро подрумянивает дно, поэтому используйте небольшой или средний огонь после первых 15 минут. 2. Если тесто не поднимается достаточно, что делать? Проверьте температуру в комнате и не торопите расстойку. Если недостаточно тепло, дайте подняться дольше. 3. Можно ли замораживать кулич? Да, но я рекомендую его полностью охладить, а затем завернуть в пленку. Текстура немного более влажная после разморозки, но это нормально. 4. Тесто получилось слишком мягким. Что делать? Добавьте муку, но постепенно, хорошо замешивая. Не делайте слишком твердым, иначе кулич получится сухим. 5. Что делать, если у меня нет свежих дрожжей? Можно использовать сухие дрожжи. 50 г свежих дрожжей заменяются примерно на 14-15 г сухих, но проверьте инструкции на упаковке. Пищевая ценность Приблизительно один ломтик кулича (около 60 г) содержит примерно 220-240 ккал, 7-8 г жиров, 36-38 г углеводов, 5-6 г белков. Значение варьируется в зависимости от начинки и размера ломтика. Хранение и разогрев Кулич хорошо хранится 3-4 дня при комнатной температуре, завернутый в чистое полотенце или в бумажный пакет. Если хотите хранить дольше, можно заморозить ломтики. Для разогрева используйте духовку или гриль на низкой температуре, только чтобы он прогрелся – не в микроволновке, чтобы не стал резиновым.

Приготовление

Просеиваем муку в большую миску, затем делаем в середине углубление, куда добавляем немного молока, теплого масла и дрожжей. Смешиваем с небольшим количеством муки, затем накрываем и оставляем подниматься. Тем временем взбиваем желтки с сахаром, пока он не растворится и не образуется крем, а к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем их миксером, чтобы они не отделялись от стенок миски. После того как тесто подошло, добавляем крем, состоящий из сахара и желтков, остальное молоко и половину пены из белков. Хорошо замешиваем, добавляем лимонную цедру, ванильный сахар и муку, если необходимо. Также добавляем теплое масло и очень хорошо замешиваем, затем накрываем и оставляем подниматься. В комнате, где у нас тесто, должно быть тепло. Оставшиеся белки смешиваем с грецкими орехами, какао и 2 столовыми ложками сахара. Я не молол свои орехи машинкой; я предпочел размять их скалкой в нержавеющей чашке, мне нравится, когда остаются большие кусочки орехов. Когда тесто подошло, смазываем стол маслом и начинаем раскатывать тесто руками, затем добавляем шоколадный крем, изюм и рахат-лукум (рахат-лукум нужно нарезать, я использовал заранее нарезанный). После того как наполнили тесто кремом, помещаем его в формы, смазываем яйцом, посыпаем маком и оставляем подниматься снова. Когда они поднялись в форме, ставим их в духовку (духовка должна быть разогрета). В духовке сначала выпекаем 15 минут на сильном огне, затем еще 35-40 минут на среднем огне. Как только тесто хорошо подрумянится, вынимаем и ставим на разделочную доску, затем накрываем. Надеюсь, вам понравится, приятного аппетита!

Ингредиенты

1кг муки (я использовал Boromir для торта) 0.500мл молока 300г сахара 2 пакетика ванильного сахара 50г дрожжей 1/3 масла 50г масла 4 яйца цедра лимона семена мака турецкое лакомство грецкие орехи изюм

Козонак в Dry Coker

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории