Cozonac no Dry Coker

Fizemos várias vezes o pão doce no Dry Cooker, especialmente quando não queria ligar o forno grande ou quando não tinha vontade de aquecer toda a cozinha. Gosto porque posso trabalhar diretamente na mesa e porque é fácil acompanhar o processo. Na Páscoa, sempre prefiro fazer dois pães doces, mesmo que às vezes pare mais trabalho – assim me certifico de que há o suficiente para todos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluindo fermentação e cozimento Tempo de preparo efetivo: cerca de 1 hora Fermentação: 1,5-2 horas (no total, ambas as etapas) Tempo de cozimento: 50-55 minutos por forma Porções: 2 pães doces grandes Dificuldade: média Ocasião: festas (Páscoa, Natal) ou quando você quer um pão doce clássico Ingredientes 1 kg de farinha (Boromir para pão doce ou qualquer farinha para pão doce) 500 ml de leite 300 g de açúcar 2 pacotinhos de açúcar vanilinado 50 g de fermento fresco aproximadamente 100-120 g de manteiga (cerca de um terço de um pacote comum) 50 g de óleo 4 ovos (separar as gemas das claras) raspas de 1 limão sementes de papoula (para decorar) goma de mascar (cortada em cubos) nozes (idealmente moídas, mas você pode esmagá-las com um rolo se quiser pedaços maiores) passas 2-3 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de açúcar para o recheio Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio. 2. Coloque no centro cerca de 100 ml de leite morno, o fermento e a manteiga morna (não quente). Misture levemente com um pouco de farinha, apenas o suficiente para combinar os ingredientes, depois cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer por 15-20 minutos, até formar bolhas. 3. Enquanto isso, separe os ovos. As gemas devem ser batidas com o açúcar (300 g) e o açúcar vanilinado até obter um creme espesso e brilhante. 4. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme, como merengue. 5. Quando a massa tiver crescido, incorpore o creme de gemas com açúcar na farinha. Adicione o restante do leite e metade da espuma de claras. Misture bem e comece a amassar. 6. Adicione as raspas de limão e comece a adicionar um pouco de farinha se a massa estiver muito mole, mas não deixe ficar muito dura. Despeje o óleo morno, aos poucos, e continue amassando até que a massa se desprenda facilmente das mãos e fique elástica. Cubra a tigela e deixe crescer em um local quente, sem corrente de ar, por cerca de uma hora ou até dobrar de volume. 7. Enquanto isso, prepare o recheio. Misture o restante das claras com as nozes esmagadas ou moídas (o suficiente para rechear dois pães doces, cerca de 200-250 g está bom), o cacau e duas colheres de açúcar. Você pode ajustar as quantidades a olho, para formar uma pasta consistente. Se as nozes não estiverem muito finas, não tem problema – isso dá um pouco de textura. 8. Quando a massa tiver crescido, unte a mesa com óleo. Divida a massa em duas partes. Pegue a primeira parte e estenda com as mãos, não muito fina. Coloque por cima o creme de nozes com cacau, polvilhe passas e a goma de mascar cortada em cubinhos. 9. Enrole bem, feche as bordas e coloque na forma untada com um pouco de óleo. Faça o mesmo com o segundo pão doce. 10. Unte a superfície dos pães doces com ovo batido. Polvilhe sementes de papoula por cima. Deixe crescer por mais 30-40 minutos diretamente nas formas. 11. Asse os pães doces no forno pré-aquecido. No começo, coloque em fogo alto por 15 minutos, depois reduza para fogo médio e deixe por mais 35-40 minutos. Se estiver usando o Dry Cooker, fique atento para não queimar embaixo. Verifique com um palito – se sair limpo, estão prontos. 12. Após assar, retire-os das formas e coloque sobre uma tábua de madeira. Cubra com um pano e deixe esfriar lentamente. Por que faço a receita com frequência É um pão doce clássico, sem complicações. Gosto porque não preciso de aparelhos especiais e não preciso misturar muito à mão. Ele se conserva bem por alguns dias, e a massa é adequada para qualquer recheio. Dicas e variações Dicas Não coloque leite quente sobre o fermento, apenas morno. Não adicione muita farinha depois que começar a amassar; a massa deve ser macia, mas não grudar excessivamente. Se não estiver quente o suficiente na cozinha, coloque a tigela com a massa perto do forno ligado. Substituições Você pode usar açúcar mascavo em vez de açúcar branco, mas isso mudará um pouco a cor. Se você não tiver goma de mascar ou não gostar, pode pular – apenas as nozes e as passas são suficientes. Você pode substituir as nozes por amêndoas, embora a textura seja diferente. Variações No recheio, você pode adicionar raspas de laranja ou canela. Para um sabor mais intenso, você pode hidratar as passas em um pouco de rum ou essência de baunilha. Ideias de servir Combina bem com café ou chá, cortado em fatias grossas. Você pode usar no café da manhã com manteiga e mel ou como uma sobremesa simples. Perguntas frequentes 1. O pão doce pode ser feito apenas no Dry Cooker? Sim, mas fique atento ao tempo de cozimento e à chama. O Dry Cooker tende a dourar rapidamente a parte de baixo, então use fogo baixo a médio após os primeiros 15 minutos. 2. Se a massa não crescer o suficiente, o que posso fazer? Verifique a temperatura do ambiente e não apresse a fermentação. Se não estiver quente o suficiente, deixe fermentar mais. 3. O pão doce pode ser congelado? Sim, mas recomendo que ele esteja completamente frio antes de ser envolto em plástico. A textura fica um pouco mais úmida após descongelar, mas está bom. 4. A massa ficou muito mole. O que faço? Adicione farinha, mas gradualmente, amassando bem. Não deixe ficar muito dura, senão o pão doce ficará seco. 5. O que faço se não tiver fermento fresco? Você pode usar fermento seco. 50 g de fermento fresco é substituído por cerca de 14-15 g de fermento seco, mas verifique as instruções na embalagem. Valores nutricionais Estima-se que uma fatia de pão doce (aproximadamente 60 g) tenha cerca de 220-240 kcal, 7-8 g de lipídios, 36-38 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas. O valor varia de acordo com o recheio e o tamanho da fatia. Conservação e reaquecer O pão doce se conserva bem por 3-4 dias, à temperatura ambiente, envolto em um pano limpo ou em um saco de papel. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, pode congelar fatias. Para reaquecer, use o forno ou uma grelha em temperatura baixa, apenas o suficiente para aquecer – não micro-ondas, para não ficar borrachudo.

Preparação

Peneiramos a farinha em uma tigela maior, depois fazemos um ninho no meio onde colocamos um pouco de leite, manteiga morna e fermento. Misturamos com um pouco de farinha, depois cobrimos e deixamos crescer. Enquanto isso, batemos as gemas com o açúcar até derreter e formar um creme, enquanto adicionamos uma pitada de sal às claras e as batemos com um mixer até que não se soltem da tigela. Depois que a massa cresceu, adicionamos o creme feito de açúcar e gemas, o restante do leite e metade da espuma das claras. Amassamos bem, adicionamos raspas de limão, açúcar de baunilha e mais farinha, se necessário. Também adicionamos óleo morno e amassamos muito bem, depois cobrimos e deixamos crescer. O ambiente onde temos a massa deve ser quente. Misturamos as claras restantes com nozes, cacau e 2 colheres de sopa de açúcar. Não moí minhas nozes com uma máquina; preferi esmagá-las com um rolo em uma xícara de aço inoxidável, pois gosto que fiquem pedaços maiores de noz. Quando a massa cresceu, untamos a bancada com óleo e começamos a estender a massa com as mãos, depois colocamos o creme de cacau, passas e delícias turcas (as delícias turcas devem ser cortadas; eu as tinha pré-cortadas). Depois de rechear a massa com o creme, colocamos em formas, untamos com ovo, polvilhamos com sementes de papoula e deixamos crescer novamente. Quando cresceram na forma, colocamos no forno (o forno deve estar pré-aquecido). No forno, primeiro assamos por 15 minutos em fogo alto e depois por mais 35-40 minutos em fogo médio. Depois que a massa estiver bem dourada, retiramos e colocamos sobre uma tábua de corte, depois cobrimos. Espero que você goste, bom apetite!

Ingredientes

1kg de farinha (usei Boromir para o bolo) 0.500ml de leite 300g de açúcar 2 pacotes de açúcar baunilhado 50g de fermento 1/3 de manteiga 50g de óleo 4 ovos raspas de limão sementes de papoula delícia

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