Borș de perișoare, sopa agria rumana con albóndigas

Name: Borș de perișoare, sopa agria rumana con albóndigas
Ingredients: 2 zanahorias medianas (200 g); 2 raíces de perejil (160 g); 1 apionabo pequeño (200 g); 2 tomates (250 g); 5 cebolletas (100 g); 30 ml de aceite; 3 l de agua; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 l de borș; 15 g de perejil; 15 g de eneldo; 250 g de carne picada de ternera; 125 g de carne picada de cerdo; 1 huevo; 4 cucharadas de arroz; 8 g de harina blanca; 100 g de harina blanca para formar las albóndigas; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de perejil

Sopas - Borș de perișoare, sopa agria rumana con albóndigas por Carina M. - Recetas Recipia

Borș de perișoare es una sopa rumana agria con albóndigas pequeñas de ternera y cerdo, verduras y borș añadido casi al final. En una olla de 5 litros salen más de 60 albóndigas, y las hierbas se incorporan al caldo antes de dejarlo reposar 15 minutos tapado. Yo prefiero la mezcla con más ternera y hago las albóndigas del tamaño de una avellana. Preparación: 45 minutos. Cocción: 51 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 111 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 230 kcal y 12 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la sopa

2 zanahorias medianas (200 g)
2 raíces de perejil (160 g)
1 apionabo pequeño (200 g)
2 tomates (250 g)
5 cebolletas (100 g)
30 ml de aceite
3 l de agua
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 l de borș
15 g de perejil
15 g de eneldo

Para las albóndigas

250 g de carne picada de ternera
125 g de carne picada de cerdo
1 huevo
4 cucharadas de arroz
8 g de harina blanca
100 g de harina blanca para formar las albóndigas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de perejil

Preparación

1. Pela, lava y pica fino las zanahorias, las raíces de perejil y el apionabo, unos 15 minutos. Ponlos a hervir en 3 litros de agua y deja que hiervan suavemente 20 minutos, hasta que se ablanden. 2. Corta las cebolletas en rodajas y reserva los bulbos para las albóndigas. Pica los tomates lavados y sin semillas. Calienta 30 ml de aceite y cocina durante 5 minutos la parte verde de las cebolletas; añade los tomates y cocina 3 minutos más, hasta que se ablanden. 3. Enjuaga el arroz y déjalo escurrir. Seca la carne con papel de cocina y mézclala con el huevo, el arroz, los bulbos de cebolleta picados muy finos, 15 g de perejil picado, 8 g de harina, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta que quede homogéneo. 4. Apaga el fuego de las verduras mientras formas las albóndigas. Reserva unos 25 minutos para darles forma. Haz bolitas pequeñas, pásalas por la harina para formar las albóndigas y ponlas en el caldo, que ya no debe estar hirviendo. 5. Enciende el fuego y lleva la sopa a ebullición. Añade la cebolleta y los tomates con el aceite de la sartén, y luego 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Hierve 20 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas. 6. Vierte 750 ml de borș y añade hasta 250 ml más, según lo agrio que esté. Cuando la sopa rompa a hervir, déjala hervir 3 minutos. Añade 15 g de perejil y el eneldo picado y apaga el fuego. Tapa la olla y déjala reposar 15 minutos sin levantar la tapa.

Notas

Para las albóndigas, pon más ternera que cerdo y procura que la carne sea magra y recién picada; demasiado cerdo puede hacer que se deshagan. El borș casero puede ser mucho más agrio que el comprado, así que empieza con 750 ml y prueba antes de añadir el resto. Las albóndigas de más de 2 cm necesitan unos 5 minutos más de cocción; comprueba una antes de apagar el fuego. Si duplico la cantidad, reparto la mezcla entre dos ollas para que las albóndigas tengan sitio en el caldo. Si salen pocas, unos fideos caseros pueden completar la sopa. Como una sopa con bolitas de masa, se come caliente, pero aquí el arroz va dentro de las albóndigas y el caldo es agrio. Déjala enfriar y guárdala en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. El chile picante queda bien en la mesa, y puedes servir la nata agria aparte para que cada cual ajuste su plato.