牛肉と豚肉のルーマニア風肉団子酸味スープ Borș de perișoare

牛肉と豚肉のルーマニア風肉団子酸味スープ Borș de perișoareは、小さな牛肉と豚肉の肉団子、野菜を入れ、仕上げ近くにボルシュというルーマニアの酸味液を加える、酸味のあるスープです。5リットル鍋なら肉団子は60個以上でき、ふたをして15分休ませる前に香草をスープに加えます。私は牛肉を多めにした合いびき肉を選び、肉団子はヘーゼルナッツくらいの大きさにします。準備：45分。調理：51分。休ませる時間：15分。合計：111分。8人分。1人分約230 kcal、たんぱく質12 g。

材料

スープ用：
中くらいのにんじん2本（200 g）
パセリの根2本（160 g）
小さなセロリの根1個（200 g）
トマト2個（250 g）
青ねぎ5本（100 g）
油30 ml
水3 l
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ボルシュ1 l
パセリ15 g
ディル15 g
肉団子用：
牛ひき肉250 g
豚ひき肉125 g
卵1個
米大さじ4
薄力粉8 g
成形用の薄力粉100 g
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
パセリ15 g

準備

1. にんじん、パセリの根、セロリの根の皮をむいて洗い、細かく刻みます。約15分かかります。3リットルの水に入れて火にかけ、やわらかくなるまで弱火で20分煮ます。 2. 青ねぎを小口切りにし、白い部分は肉団子用に取っておきます。洗って種を取ったトマトを刻みます。油30 mlを熱し、青ねぎの青い部分を5分炒めます。トマトを加え、やわらかくなるまでさらに3分炒めます。 3. 米をすすいで水を切ります。肉の表面をペーパータオルで押さえて水気を取り、卵、米、細かく刻んだ青ねぎの白い部分、刻んだパセリ15 g、小麦粉8 g、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせます。全体が均一になるまで混ぜます。 4. 肉団子を丸める間は、野菜の鍋の火を止めます。成形に約25分見ておきます。小さく丸め、成形用の小麦粉をまぶし、沸騰が収まったスープに入れます。 5. 火をつけてスープを沸騰させます。青ねぎとトマトをフライパンの油ごと加え、塩小さじ1とこしょう小さじ1/2も加えます。肉団子に火が通るまで20分煮ます。 6. ボルシュを750 ml注ぎ、酸味に応じてさらに最大250 ml加えます。スープが沸騰したら3分煮ます。パセリ15 gと刻んだディルを加えて火を止めます。ふたをして、開けずに15分置きます。

メモ

肉団子には牛肉を多めに使い、脂身の少ない挽きたての肉を選びます。豚肉が多いと肉団子が崩れることがあります。自家製のボルシュは市販品よりずっと酸っぱいことがあるので、まず750 ml加え、残りを入れる前に味見します。2 cmより大きい肉団子は、さらに約5分煮る必要があります。火を止める前にひとつ確認してください。倍量作るときは、肉団子がスープの中で窮屈にならないよう、私は肉だねを2つの鍋に分けます。肉団子が少なければ、自家製麺を少し加えてもいいです。団子入りスープと同じように熱々で食べますが、こちらは米が肉団子に入っていて、スープは酸味があります。冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存します。唐辛子は食卓に出し、サワークリームは別添えにして、それぞれ好みで器に加えられるようにします。