Курица алла пицайола (Курица в томатном соусе)

Первый раз, когда я готовил эту курицу, я случайно положил слишком много соли и не учел, что каперсы уже соленые. Получилось немного слишком интенсивно, но мне понравилось сочетание ароматов, и оно запомнилось. С тех пор я пробовал этот рецепт примерно четыре-пять раз, каждый раз, когда меня тянет на что-то простое, с соусом, который можно макать в хлеб. Это такой вид еды, который не выглядит эффектно на тарелке, но в конце концов ты еще и вытираешь кастрюлю кусочком хлеба, знаешь, как это бывает. Однажды я забыл курицу на плите и немного подгорела по краям, но, знаешь, это не было плохо, это даже добавило вкуса соусу. По времени, ты потратишь около 15 минут на подготовку (чистка, перемешивание, переворачивание) и еще 30-35 минут в духовке, в течение которых можешь заняться чем-то другим. Из этих ингредиентов получается две порции, порции такие, как я готовлю дома, не ресторанные. Не скажу, что это сложно, нужно немного терпения, но даже если ты новичок, справишься без стресса. Ясные ингредиенты для двух порций: – 2 куриные бедра (желательно с кожей и костью, чтобы было вкуснее, около 450-500 г в целом) – 3-4 зубчика чеснока (можно и два, если ты не фанат, я кладу больше, потому что люблю, чтобы чувствовался) – 1 столовая ложка каперсов (быстро промываю, так как они довольно соленые, и немного нарезаю) – 1 чайная ложка сухого орегано (придает тот специфический вкус, не клади больше, а то станет слишком резким) – 400 г томатного сока (обычная банка, не паста, не густой томатный соус) – 1 столовая ложка масла (оливкового, если есть, подсолнечного, если нет) – соль и перец (по вкусу, но помни о каперсах) – один лавровый лист (по желанию, я добавлял и мне показалось, что это хорошо) Курица — это главный ингредиент, все крутится вокруг нее. Чеснок делает ее ароматной, томатный сок создает соус, каперсы и орегано придают характер. Масло помогает подрумянить бедра, соль и перец, чтобы не было пресно. 1. Сначала я занимаюсь курицей: мою бедра и вытираю их бумажным полотенцем. Не отделяю кости, не режу, оставляю целыми с кожей. 2. В небольшой миске смешиваю столовую ложку масла с немного перца (соль оставляю на потом). Раздавливаю чеснок лезвием ножа, затем мелко нарезаю, чтобы лучше прилип к мясу. Мажу бедра маслом с перцем, затем обваливаю в нарезанном чесноке, чтобы он прилип повсюду. Не знаю, почему, но если положить чеснок прямо на мясо перед жаркой, аромат получается более интенсивным. Многие добавляют его в соус, но я предпочитаю так. 3. Разогреваю большую сковороду с антипригарным покрытием или любую, что есть под рукой, на среднем или сильном огне. Кладу бедра кожей вниз, чтобы они красиво подрумянились, и стараюсь не дать чесноку упасть в сковороду. Если немного упадет, ничего страшного, но лучше, чтобы он остался на мясе. 4. Хорошо подрумяниваю с обеих сторон, примерно по 7-8 минут с каждой стороны, чтобы образовалась корочка и появился запах жареного. Не прокалываю, не двигаю слишком много, чтобы они готовились равномерно. Если сковорода начинает пересыхать, добавляю немного масла. 5. Пока бедра подрумяниваются, отдельно смешиваю томатный сок с нарезанными каперсами, орегано и солью. Пока не добавляю много соли, только щепотку, посмотрю в конце, нужно ли еще. Если использую, добавляю и лавровый лист. 6. После того как бедра подрумянились, заливаю смесью томатного сока их, чтобы частично покрыть, но не утопить. Если чеснок немного осыпался в сковороду, оставляю его там, не собираю. 7. Перекладываю все в жаропрочную посуду или оставляю в этой сковороде, если она подходит для духовки. Ставлю в заранее разогретую духовку на 180-190°C и оставляю на 30 минут. Время от времени проверяю, возможно, добавлю ложку воды, если слишком сильно испарится. 8. Когда мясо становится мягким и соус загустевает (не должен быть водянистым, а слегка густым), вынимаю из духовки и оставляю на 5 минут, чтобы успокоилось. 9. Пробую на соль, добавляю, если нужно. Убираю лавровый лист (никто его не ест). В конце я кладу все в глубокую миску, заливаю соусом и подаю хлеб, чтобы вытереть, без него не обойтись. Если хочется, посыпаю немного свежей зеленью, но это не обязательно. Я довольно часто возвращаюсь к этому рецепту. Он быстрый, не требует особых ингредиентов или сложностей, и подходит, когда не хочется заморачиваться с гарнирами. Мне нравится, что это такая еда, которую можно есть прямо руками, если никто не видит. Она хороша и в холодные дни, и когда кто-то приходит без предупреждения. Мясо получается мягким, томатный сок с орегано и каперсами имеет интенсивный вкус, и не требуется ничего сложного. Плюс, готовишь на глаз, не нужно мерить до грамма. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы: – Не добавляй много соли с самого начала, каперсы достаточно соленые, и рискуешь сделать блюдо пересоленным – Если хочешь хрустящую корочку, хорошо подрумяни в начале, а затем, когда ставишь в духовку, клади кожей вверх – Если у тебя есть сковорода, которая подходит для духовки, будет проще, не придется пачкать другую посуду – Соусу нужно время, чтобы загустеть, не спеши – Если не любишь орегано, можешь заменить его на немного тимьяна или вовсе исключить, но тогда вкус будет другим Замены ингредиентов: – Каперсы можно исключить, если нет, или заменить нарезанными оливками (но не клади много, они слишком доминируют) – Вместо бедер с костями можно использовать куриную грудку, только готовится быстрее и не такая нежная. Проверь через 20 минут в духовке, чтобы не пересушить – Если не хочешь масла, можно добавить немного воды для подрумянивания, но вкус будет другим – Томатный сок можно заменить на консервированные помидоры, размятые вилкой, но тогда дай им покипеть в сковороде пару минут перед тем, как ставить в духовку Вариации: – Можно добавить горсть нарезанных грибов в соус – Для остроты добавь хлопья чили в конце – Если хочешь диетическую версию, используй куриную грудку или бедра без кожи, но текстура будет другой – Для дополнительного аромата можно добавить веточку розмарина, когда ставишь в духовку (но не оставляй розмарин вариться слишком долго, иначе станет горьким) Идеи подачи: – Подходит с картофельным пюре, простым рисом или короткими макаронами (пенне, фузилли), на которые заливаешь соус – С домашним хлебом, обязательно вытираешь соус в конце – Летний салат с помидорами и луком отлично дополнит блюдо – Что касается напитков, я предпочитаю красное вино, но подойдет и легкое пиво или холодная минеральная вода Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать рецепт с другими частями курицы? Да, получится хорошо и с грудкой или крыльями, только время приготовления отличается. Грудку нужно проверять быстрее в духовке (около 15-20 минут), чтобы не пересушить. С крыльями оставляй так же, как с бедрами, даже немного дольше, если они большие. Что делать, если соус получается слишком жидким? Если видишь, что в конце соус слишком жидкий, оставь форму еще несколько минут в духовке без крышки. Можно поставить и на плиту на медленном огне, чтобы он немного уварился. Если слишком густой, добавь ложку воды или немного белого вина. Какие замены я могу сделать, если не переношу каперсы? Просто не добавляй их. Можешь попробовать добавить немного нарезанных зеленых или черных оливок или немного лимонного сока для кислотности. Даже без дополнительных ингредиентов рецепт все равно получится. Если у меня нет духовки, могу ли я закончить все на плите? Да, только нужно держать сковороду накрытой на медленном огне около 25-30 минут. Переворачивай мясо на середине, чтобы оно готовилось равномерно. Соус будет иметь другую консистенцию, но все равно будет вкусным. Могу ли я сделать больше, для большего количества людей? Конечно, просто удваивай или утраивай количества. Лучше не загружать слишком много мяса в маленькую форму, чтобы оно могло подрумяниться. Если у тебя больше бедер, используй большую форму или готовь в два этапа. Пищевая ценность (приблизительно, на одну порцию из двух): Около 450-500 ккал на порцию (с кожей и костью). Если убрать кожу или использовать грудку, количество жира и калорий снизится (до 350 ккал). Приблизительно: белки 28-30 г, жиры 23-25 г, углеводы 10-12 г (большинство из томатного соуса). Это довольно сбалансированное блюдо, хорошее количество белка, немного углеводов, умеренное количество жиров. Каперсы не добавляют значительных калорий. Если ты на диете и уберешь кожу, это будет даже легкое блюдо. Как хранить и разогревать Если осталось, положи курицу с соусом в контейнер и убери в холодильник. Хранится легко два дня, я ел и через три. При разогреве лучше на плите на медленном огне с крышкой, возможно, с ложкой воды, если соус загустел. В микроволновке тоже можно, но мясо может пересохнуть. Курица становится еще более вкусной на следующий день, так что не бойся готовить больше. Если остался соус и нет мяса, его можно использовать для пасты или на кусочке поджаренного хлеба на завтрак. Вот и все, рецепт простой, без лишних хлопот, но с характером, и не надоедает.

Приготовление

Мы моем куриные бедра и оставляем их целыми. Мелко нарезаем чеснок. Обмазываем бедра маслом и перцем. Затем тщательно втираем чеснок в бедра. Нагреваем сковороду на огне и помещаем в нее бедра (пытаясь сохранить весь чеснок на бедрах). Обжариваем бедра с обеих сторон примерно 15 минут. В небольшой миске смешиваем томатный сок, мелко нарезанные каперсы, соль и орегано. Хорошо перемешиваем. Когда бедра подрумянятся, выливаем томатный сок на них и ставим в духовку на 30 минут или до готовности. Я также добавил лавровый лист; в оригинальном рецепте используются каперсы, но без них тоже получается вкусно, если у вас их нет.