Κοτόπουλο alla pizzaiola (Κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας)

Πρώτη φορά που έκανα αυτό το κοτόπουλο, έβαλα κατά λάθος πολύ αλάτι και δεν κατάλαβα ότι οι κάππαρη είναι ήδη αλμυρές. Βγήκε κάπως πολύ έντονο, αλλά μου άρεσε ο συνδυασμός γεύσεων και μου έμεινε στο μυαλό. Μετά από αυτό, δοκίμασα αυτή τη συνταγή περίπου τέσσερις-πέντε φορές, κάθε φορά που μου έρχεται η όρεξη για κάτι απλό, με σάλτσα αυτή που σκουπίζεις με ψωμί. Είναι ο τύπος φαγητού που δεν φαίνεται εντυπωσιακό στο πιάτο, αλλά στο τέλος καθαρίζεις και την κατσαρόλα με μια κομματάκι ψωμί, ξέρεις πώς είναι. Μια φορά ξέχασα το κοτόπουλο στη φωτιά για περισσότερο χρόνο και κόλλησε λίγο στις άκρες, αλλά να ξέρεις ότι δεν ήταν καθόλου κακό, μάλιστα έδωσε καλύτερη γεύση στη σάλτσα. Στο χρόνο, χρειάζεσαι περίπου 15 λεπτά για να ασχοληθείς άμεσα με αυτό (να το καθαρίσεις, να το ανακατέψεις, να το γυρίσεις) και άλλα 30-35 λεπτά στον φούρνο, κατά τη διάρκεια των οποίων μπορείς να ασχοληθείς με κάτι άλλο. Από αυτά τα υλικά βγαίνουν δύο μερίδες, μερίδες όπως τις κάνω εγώ στο σπίτι, όχι εστιατορίου. Δεν θα έλεγα ότι είναι περίπλοκο, χρειάζεσαι μια ελάχιστη υπομονή, αλλά και αν είσαι αρχάριος, θα τα καταφέρεις χωρίς άγχος. Καθαρά υλικά, για δύο μερίδες: – 2 μπούτια κοτόπουλου (ιδανικά με δέρμα και κόκαλο, για να βγει πιο νόστιμο, περίπου 450-500 γρ. συνολικά) – 3-4 σκελίδες σκόρδου (μπορείς να βάλεις και δύο αν δεν είσαι φαν, εγώ βάζω περισσότερα γιατί μου αρέσει να φαίνεται) – 1 κουταλιά κάππαρη (τις ξεπλένω γρήγορα, γιατί είναι αρκετά αλμυρές, και τις ψιλοκόβω λίγο) – 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη (δίνει τη συγκεκριμένη γεύση, μην βάλεις παραπάνω γιατί γίνεται πολύ έντονο) – 400 γρ. χυμό ντομάτας (μια κλασική κονσέρβα, όχι πάστα, όχι πυκνός πολτός) – 1 κουταλιά ελαιόλαδο (ελαιόλαδο αν έχεις, ηλιέλαιο αν δεν έχεις) – αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση, αλλά θυμήσου τις κάππαρη) – ένα φύλλο δάφνης (προαιρετικό, εγώ έβαλα και μου φάνηκε ότι ταιριάζει καλά) Το κοτόπουλο είναι το κύριο πιάτο, όλα περιστρέφονται γύρω του. Το σκόρδο το κάνει αρωματικό, ο χυμός ντομάτας φτιάχνει όλη τη σάλτσα, οι κάππαρη και η ρίγανη του δίνουν προσωπικότητα. Το ελαιόλαδο βοηθάει να ροδοκοκκινίσουν τα μπούτια, αλάτι και πιπέρι για να μην βγει άγευστο. 1. Πρώτα ασχολούμαι με το κοτόπουλο: πλένω τα μπούτια και τα σκουπίζω με μια πετσέτα. Δεν τα αποκόβω, δεν τα κόβω, τα αφήνω ολόκληρα με το δέρμα τους. 2. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύω μια κουταλιά ελαιόλαδο με λίγο πιπέρι (το αλάτι το αφήνω για αργότερα). Συνθλίβω το σκόρδο με την λεπίδα του μαχαιριού και μετά το ψιλοκόβω, ώστε να κολλήσει καλύτερα στο κρέας. Τρίβω τα μπούτια με το ελαιόλαδο ανακατεμένο με πιπέρι, μετά τα κυλίω καλά στο ψιλοκομμένο σκόρδο, ώστε να κολλήσει παντού. Δεν ξέρω γιατί, αλλά αν βάλεις το σκόρδο απευθείας πάνω στο κρέας πριν το τηγάνισμα, η γεύση βγαίνει πιο έντονη. Πολλοί το βάζουν στη σάλτσα, αλλά εγώ το προτιμώ έτσι. 3. Ζεσταίνω ένα μεγάλο τηγάνι, αντικολλητικό ή ό,τι έχω στη διάθεσή μου, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Βάζω τα μπούτια με το δέρμα προς τα κάτω, για να ροδοκοκκινίσουν όμορφα, και προσπαθώ να μην αφήσω το σκόρδο να πέσει στο τηγάνι. Αν πέσει λίγο, δεν πειράζει, αλλά ιδανικά πρέπει να μείνει στο κρέας. 4. Τα ροδίζω καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 7-8 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να πιάσουν λίγο κρούστα και να μυρίζουν τηγανιτά. Δεν τα τρυπάω, δεν τα μετακινώ πολύ, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν το τηγάνι στεγνώσει, βάζω λίγο ελαιόλαδο. 5. Ενώ τα μπούτια ροδίζουν, ανακατεύω ξεχωριστά τον χυμό ντομάτας με τις ψιλοκομμένες κάππαρη, τη ρίγανη και το αλάτι. Δεν βάζω ακόμα πολύ αλάτι, μόνο μια πρέζα, γιατί θα δω στο τέλος αν χρειάζεται περισσότερο. Βάζω και το φύλλο δάφνης αν το χρησιμοποιώ. 6. Αφού ροδίσουν τα μπούτια, ρίχνω το μείγμα χυμού ντομάτας από πάνω τους, ώστε να τα καλύψει μερικώς, όχι να τα πνίξει. Αν το σκόρδο έχει πέσει στο τηγάνι, το αφήνω εκεί, δεν το μαζεύω. 7. Μεταφέρω τα πάντα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ή τα αφήνω σε αυτό το τηγάνι αν είναι εντάξει για φούρνο. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-190°C και αφήνω για 30 λεπτά. Από καιρού σε καιρό ελέγχω, ίσως προσθέσω μια κουταλιά νερό αν εξατμιστεί πολύ. 8. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και η σάλτσα έχει δέσει (δεν πρέπει να είναι νερουλή, αλλά ελαφρώς παχύρρευστη), βγάζω από το φούρνο και αφήνω για περίπου 5 λεπτά να ηρεμήσει. 9. Δοκιμάζω για αλάτι, προσθέτω αν χρειάζεται. Βγάζω το φύλλο δάφνης (κανείς δεν τρώει με αυτό). Στο τέλος, εγώ βάζω τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνω σάλτσα πάνω από το κρέας και φέρνω το ψωμί για να καθαρίσω, γιατί δεν γίνεται χωρίς αυτό. Αν έχεις όρεξη, ρίξε λίγη φρέσκια πράσινη πιπεριά από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή αρκετά συχνά. Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ιδιαίτερα υλικά ή περίπλοκες διαδικασίες, και είναι καλή και όταν δεν έχεις διάθεση για περίπλοκες γαρνιτούρες. Μου αρέσει ότι είναι ο τύπος φαγητού που μπορείς να φας άμεσα με το χέρι αν δεν σε βλέπει κανείς. Είναι καλή και σε κρύες μέρες, και όταν έρχεται κάποιος απροειδοποίητα. Το κρέας βγαίνει τρυφερό, ο χυμός ντομάτας με ρίγανη και κάππαρη έχει έντονη γεύση και δεν χρειάζεται τίποτα πολύπλοκο. Επιπλέον, το κάνεις με το μάτι, δεν χρειάζεται να μετράς γραμμάρια. Χρήσιμες συμβουλές: – Μην βάζεις πολύ αλάτι από την αρχή, οι κάππαρη έχουν αρκετό και ρισκάρεις να βγει αλμυρό – Αν θέλεις την κρούστα τραγανή, ροδίζεις καλά στην αρχή, και μετά όταν βάλεις στον φούρνο το βάζεις με το δέρμα προς τα πάνω – Αν έχεις τηγάνι που πάει στον φούρνο, είναι πιο απλό, δεν λερώσεις άλλο σκεύος – Η σάλτσα πρέπει να έχει χρόνο να δέσει, μην την βιάζεις – Αν δεν σου αρέσει η ρίγανη, μπορείς να την αντικαταστήσεις με λίγο θυμάρι ή να την παραλείψεις, αλλά τότε δεν θα έχει την ίδια γεύση Αντικαταστάσεις υλικών: – Μπορείς να παραλείψεις τις κάππαρη αν δεν έχεις, ή να τις αντικαταστήσεις με ψιλοκομμένες ελιές (αλλά μην βάλεις πολλές, γίνονται πολύ κυρίαρχες) – Αντί για μπούτια με κόκαλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις στήθος κοτόπουλου, μόνο που μαγειρεύεται πιο γρήγορα και δεν είναι τόσο τρυφερό. Έλεγξε μετά από 20 λεπτά στον φούρνο για να μην το στεγνώσεις – Αν δεν θέλεις ελαιόλαδο, μπορείς να βάλεις λίγο νερό για να ροδίσεις, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση – Τον χυμό ντομάτας μπορείς να τον αντικαταστήσεις με κονσέρβες ντομάτας, πολτοποιημένες με το πιρούνι, αλλά τότε άφησέ τις να βράσουν στο τηγάνι για δύο λεπτά πριν τις βάλεις στον φούρνο Ποικιλίες: – Μπορείς να προσθέσεις μια χούφτα κομμένα μανιτάρια στη σάλτσα – Για μια επιπλέον πικάντικη γεύση, πρόσθεσε νιφάδες τσίλι στο τέλος – Αν θέλεις διαιτητικό, χρησιμοποίησε στήθος ή μπούτια χωρίς κόκαλο, χωρίς δέρμα, αλλά έχει άλλη υφή – Για μια επιπλέον γεύση, μπορείς να βάλεις ένα κλαδάκι δεντρολίβανου όταν βάλεις στον φούρνο (αλλά μην αφήσεις το δεντρολίβανο να βράσει πολύ, γιατί γίνεται πικρό) Ιδέες σερβιρίσματος: – Πηγαίνει με πουρέ πατάτας, απλό ρύζι ή κοντές ζυμαρικές (πέννες, φουσλί) πάνω από τις οποίες ρίχνεις τη σάλτσα – Με σπιτικό ψωμί, σίγουρα να σκουπίσεις τη σάλτσα στο τέλος – Μια καλοκαιρινή σαλάτα, με ντομάτες και κρεμμύδι, ταιριάζει πολύ καλά δίπλα – Ως ποτό, εγώ προτιμώ κόκκινο κρασί, αλλά πάει και μια ελαφριά μπύρα ή ένα κρύο μεταλλικό νερό Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να κάνω τη συνταγή με άλλα κομμάτια κοτόπουλου; Ναι, βγαίνει καλά και με στήθος ή φτερούγες, μόνο που ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει. Το στήθος πρέπει να ελέγχεται πιο γρήγορα στον φούρνο (περίπου 15-20 λεπτά), για να μην στεγνώσει. Με φτερούγες, άφησέ τις όπως τα μπούτια, ακόμα και λίγο περισσότερο αν είναι μεγάλες. Τι κάνω αν η σάλτσα βγει πολύ λεπτή; Αν δεις ότι στο τέλος η σάλτσα είναι πολύ υγρή, άφησε το ταψί λίγα λεπτά στον φούρνο, χωρίς καπάκι. Μπορείς να την βάλεις και στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, να μειωθεί. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό ή ακόμα και λίγο λευκό κρασί. Τι αντικαταστάσεις μπορώ να κάνω αν δεν αντέχω τις κάππαρη; Απλά μην τις βάλεις. Μπορείς να δοκιμάσεις να προσθέσεις λίγες ψιλοκομμένες πράσινες ή μαύρες ελιές, ή λίγο χυμό λεμονιού για οξύτητα. Ακόμα και χωρίς τίποτα επιπλέον, η συνταγή λειτουργεί. Αν δεν έχω φούρνο, μπορώ να τελειώσω τα πάντα στη φωτιά; Ναι, μόνο που πρέπει να κρατήσεις το τηγάνι καλυμμένο, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 25-30 λεπτά. Γυρίζεις το κρέας στη μέση για να ψηθεί ομοιόμορφα. Η σάλτσα θα έχει άλλη υφή, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμη. Μπορώ να κάνω περισσότερα, για περισσότερα άτομα; Σίγουρα, απλά διπλασίασε ή τριπλασίασε τις ποσότητες. Ιδανικά να μην γεμίσεις πολύ το κρέας σε ένα μικρό ταψί, για να έχει χώρο να ροδοκοκκινίσει. Αν έχεις περισσότερα μπούτια, χρησιμοποίησε ένα μεγάλο ταψί ή μαγείρεψε σε δύο δόσεις. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα από τις δύο): Περίπου 450-500 kcal ανά μερίδα (με δέρμα και κόκαλο). Αν αφαιρέσεις το δέρμα ή χρησιμοποιήσεις στήθος, μειώνεται και το λίπος και οι θερμίδες (φτάνει γύρω στις 350 kcal). Περίπου: πρωτεΐνες 28-30g, λιπαρά 23-25g, υδατάνθρακες 10-12g (κυρίως από τη σάλτσα ντομάτας). Είναι ένα φαγητό αρκετά ισορροπημένο, έχει καλή πρωτεΐνη, λίγους υδατάνθρακες, μέτρια λιπαρά. Οι κάππαρη δεν προσφέρουν σημαντικές θερμίδες. Αν είσαι σε δίαιτα και αφαιρέσεις το δέρμα, είναι πραγματικά ελαφρύ. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Αν σου μείνει, βάλτο το κοτόπουλο με τη σάλτσα σε ένα δοχείο και βάλε το στο ψυγείο. Αντέχει εύκολα δύο μέρες, εγώ το έχω φάει και μετά από τρεις. Για να το ξαναζεστάνεις, καλύτερα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, με καπάκι, ίσως με μια κουταλιά νερό αν έχει σφίξει η σάλτσα. Στο μικροκύματα γίνεται, αλλά το κρέας μπορεί να στεγνώσει. Το κοτόπουλο αποκτά ακόμα περισσότερο γεύση την επόμενη μέρα, οπότε μην φοβάσαι να κάνεις περισσότερο. Αν έχεις σάλτσα που έχει μείνει και δεν έχεις άλλο κρέας, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις σε ζυμαρικά ή σε μια φέτα ψημένου ψωμιού για πρωινό. Αυτό είναι, η συνταγή είναι απλή, χωρίς πολλές περιπλοκές, αλλά έχει προσωπικότητα και δεν μπορείς να βαρεθείς με αυτήν.

Προετοιμασία

Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου και τα αφήνουμε ολόκληρα. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αλείφουμε τα μπούτια με λάδι και πιπέρι. Στη συνέχεια, τα τρίβουμε καλά με το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και τοποθετούμε τα μπούτια μέσα (προσπαθώντας να κρατήσουμε όλο το σκόρδο στα μπούτια). Ροδίζουμε τα μπούτια και από τις δύο πλευρές για περίπου 15 λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε τον χυμό ντομάτας, ψιλοκομμένες κάππαρες, αλάτι και ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά. Όταν τα μπούτια είναι ροδισμένα, ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας από πάνω και τα βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα. Έχω προσθέσει και ένα φύλλο δάφνης; στην αυθεντική συνταγή χρησιμοποιούνται κάππαρες, αλλά είναι νόστιμο και χωρίς αυτές αν δεν έχετε.