पोल्लो अल्ला पिज़ायोला (टमाटर सॉस में चिकन)

पहली बार जब मैंने यह चिकन बनाया, मैंने गलती से बहुत अधिक नमक डाल दिया और मुझे यह भी नहीं पता था कि केपर्स पहले से ही नमकीन होते हैं। यह थोड़ा तीव्र हो गया, लेकिन मुझे स्वादों का संयोजन पसंद आया और यह मेरे दिमाग में रह गया। तब से मैंने इस रेसिपी को लगभग चार-पांच बार आजमाया है, हर बार जब मुझे कुछ सरल, रोटी के साथ खाने वाले सॉस की इच्छा होती है। यह एक ऐसा खाना है जो प्लेट पर शानदार नहीं दिखता, लेकिन अंत में आप रोटी के एक टुकड़े से पैन को भी साफ कर लेते हैं, आप जानते हैं। एक बार मैंने चिकन को अधिक समय तक पका दिया और किनारे पर थोड़ा सा जल गया, लेकिन जानिए यह बिल्कुल बुरा नहीं था, वास्तव में इससे सॉस का स्वाद और बेहतर हो गया। समय के हिसाब से, आप इसके साथ लगभग 15 मिनट सीधे व्यस्त रहते हैं (साफ करना, मिलाना, पलटना) और फिर लगभग 30-35 मिनट ओवन में, इस दौरान आप कुछ और कर सकते हैं। इन सामग्री से दो सर्विंग्स निकलती हैं, जैसे मैं घर पर बनाता हूं, रेस्तरां की तरह नहीं। मैं नहीं कहूंगा कि यह जटिल है, आपको थोड़ी धैर्य की आवश्यकता है, लेकिन अगर आप शुरुआती हैं, तो भी आप बिना तनाव के इसे कर सकते हैं। स्पष्ट सामग्री, दो सर्विंग्स के लिए: - 2 चिकन थाई (आदर्श रूप से त्वचा और हड्डियों के साथ, ताकि यह और स्वादिष्ट हो, कुल लगभग 450-500 ग्राम) - 3-4 लहसुन की कलियाँ (अगर आप फैन नहीं हैं तो दो भी ठीक हैं, मैं अधिक डालता हूं क्योंकि मुझे इसका स्वाद पसंद है) - 1 चम्मच केपर्स (मैं उन्हें जल्दी से धोता हूं, क्योंकि वे काफी नमकीन होते हैं, और थोड़ा काटता हूं) - 1 चम्मच सूखा ओरिगैनो (यह विशेष स्वाद देता है, अधिक न डालें क्योंकि यह बहुत तीखा हो जाएगा) - 400 ग्राम टमाटर का रस (एक क्लासिक डिब्बा, न कि पेस्ट, न ही गाढ़ा टमाटर का प्यूरी) - 1 चम्मच तेल (अगर आपके पास जैतून का तेल है, नहीं तो सूरजमुखी का) - नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार, लेकिन केपर्स को ध्यान में रखें) - 1 लॉरीफ लीफ (वैकल्पिक, मैंने डाला और मुझे लगा कि यह अच्छा है) चिकन मुख्य सामग्री है, सब कुछ इसके चारों ओर घूमता है। लहसुन इसे सुगंधित बनाता है, टमाटर का रस सॉस को बनाता है, केपर्स और ओरिगैनो इसे व्यक्तित्व देते हैं। तेल थाईस को सुनहरा बनाने में मदद करता है, नमक और काली मिर्च ताकि यह फीका न लगे। 1. पहले मैं चिकन पर ध्यान देता हूं: मैं थाईस को धोता हूं और उन्हें एक नैपकिन से पोंछता हूं। मैं उन्हें हड्डी के साथ नहीं काटता, उन्हें त्वचा के साथ पूरे छोड़ देता हूं। 2. एक छोटे कटोरे में मैं एक चम्मच तेल को थोड़ा काली मिर्च के साथ मिलाता हूं (नमक को बाद में छोड़ देता हूं)। मैं लहसुन को चाकू के ब्लेड से कुचलता हूं, फिर उसे बारीक काटता हूं, ताकि यह मांस पर अच्छी तरह चिपक जाए। मैं थाईस को मिर्च के साथ मिलाए हुए तेल से मलता हूं, फिर उन्हें बारीक कटे लहसुन में अच्छे से लपेटता हूं, ताकि यह हर जगह चिपक जाए। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर आप लहसुन को सीधे मांस पर डालते हैं, तो इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। कई लोग इसे सॉस में डालते हैं, लेकिन मुझे यह तरीका पसंद है। 3. मैं एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को मध्यम से उच्च आंच पर गर्म करता हूं। मैं थाईस को त्वचा के साथ नीचे की ओर रखता हूं, ताकि यह अच्छी तरह से सुनहरा हो जाए, और कोशिश करता हूं कि लहसुन पैन में न गिरे। अगर कुछ गिर जाए, तो कोई बात नहीं, लेकिन आदर्श यह है कि यह मांस पर ही रहे। 4. मैं दोनों तरफ से अच्छे से सुनहरा करता हूं, लगभग 7-8 मिनट प्रत्येक तरफ, ताकि यह थोड़ा कुरकुरा हो जाए और तले हुए का सुगंध आए। मैं इसे छेदता नहीं हूं, इसे अधिक नहीं हिलाता हूं, ताकि यह समान रूप से पक जाए। अगर पैन सूखता है, तो मैं थोड़ा और तेल डालता हूं। 5. जब थाईस सुनहरे हो रहे होते हैं, मैं अलग से टमाटर का रस, कटे हुए केपर्स, ओरिगैनो और नमक मिलाता हूं। मैं अभी बहुत अधिक नमक नहीं डालता, बस एक चुटकी, क्योंकि मैं अंत में देखता हूं कि क्या और चाहिए। अगर मैं लॉरीफ लीफ का उपयोग कर रहा हूं, तो मैं उसे भी डालता हूं। 6. जब थाईस सुनहरे हो जाते हैं, तो मैं टमाटर के रस का मिश्रण उन पर डालता हूं, ताकि वे आंशिक रूप से ढक जाएं, उन्हें डुबोना नहीं। अगर लहसुन पैन में गिर गया है, तो मैं उसे वहीं छोड़ देता हूं, नहीं उठाता। 7. मैं सब कुछ एक ओवन-सुरक्षित बर्तन में स्थानांतरित करता हूं, या अगर पैन ओवन में डालने के लिए ठीक है, तो उसे वहीं छोड़ देता हूं। मैं इसे 180-190°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। बीच-बीच में मैं चेक करता हूं, शायद अगर यह बहुत अधिक वाष्पित हो जाता है, तो एक चम्मच पानी डाल दूं। 8. जब मांस नरम हो जाता है और सॉस गाढ़ा हो जाता है (यह पानीदार नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए), मैं इसे ओवन से निकालता हूं और लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं। 9. मैं नमक का स्वाद लेता हूं, अगर जरूरत हो तो डालता हूं। मैं लॉरीफ लीफ निकालता हूं (कोई भी इसके साथ नहीं खाता)। अंत में, मैं सब कुछ एक गहरे कटोरे में डालता हूं, मांस पर सॉस डालता हूं और रोटी के साथ साफ करने के लिए आता हूं, क्योंकि इसके बिना नहीं चलता। अगर आपको इच्छा है, तो थोड़ा ताजा हरा धनिया छिड़कें, लेकिन यह जरूरी नहीं है। मैं इस रेसिपी पर काफी बार लौटता हूं। यह तेज़ है, इसे किसी विशेष सामग्री या ध्यान की आवश्यकता नहीं है, और जब आपको जटिल साइड डिश की इच्छा नहीं होती है, तब भी यह चलता है। मुझे यह पसंद है कि यह एक ऐसा खाना है जिसे आप सीधे हाथ से खा सकते हैं अगर कोई आपको नहीं देख रहा हो। यह ठंडे दिनों में भी अच्छा है, और जब कोई अनपेक्षित आता है। मांस नरम होता है, टमाटर का रस, ओरिगैनो और केपर्स का स्वाद तीव्र होता है और इसमें कुछ भी जटिल करने की आवश्यकता नहीं होती। और आप इसे अपनी आंखों से करते हैं, आपको ग्राम में मापने की आवश्यकता नहीं है। उपयोगी सुझाव: - शुरुआत में अधिक नमक न डालें, केपर्स में काफी नमक होता है और आप इसे नमकीन बना सकते हैं। - अगर आप कुरकुरी त्वचा चाहते हैं, तो शुरुआत में अच्छे से सुनहरा करें, फिर जब ओवन में डालें तो त्वचा ऊपर रखें। - अगर आपके पास ओवन में जाने वाला पैन है, तो यह सरल है, कोई अन्य बर्तन गंदा नहीं होता। - सॉस को गाढ़ा होने का समय देना चाहिए, इसे जल्दी मत करें। - अगर आपको ओरिगैनो पसंद नहीं है, तो आप इसे थोड़े थाइम से बदल सकते हैं या छोड़ सकते हैं, लेकिन तब इसका स्वाद वैसा नहीं रहेगा। सामग्री के विकल्प: - अगर आपके पास केपर्स नहीं हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं, या कटे हुए जैतून से बदल सकते हैं (लेकिन अधिक न डालें, वे बहुत प्रमुख हो जाते हैं)। - हड्डियों के बजाय, चिकन ब्रेस्ट भी चलेगा, लेकिन यह जल्दी पकता है और उतना नरम नहीं होता। ओवन में 20 मिनट के बाद चेक करें कि यह सूखा न हो जाए। - अगर आप तेल नहीं चाहते हैं, तो सुनहरा करने के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद वैसा नहीं रहेगा। - टमाटर का रस आप डिब्बाबंद टमाटर से बदल सकते हैं, जिन्हें कांटे से कुचलें, लेकिन तब उन्हें ओवन में डालने से पहले पैन में दो मिनट उबालें। विविधताएँ: - आप सॉस में एक मुट्ठी कटी हुई मशरूम भी जोड़ सकते हैं। - तीखा स्वाद बढ़ाने के लिए, अंत में चिली फ्लेक्स डालें। - अगर आप डाइटिंग कर रहे हैं, तो बिना त्वचा के ब्रेस्ट या थाईस का उपयोग करें, लेकिन यह अलग बनावट होगी। - स्वाद बढ़ाने के लिए, ओवन में डालने पर एक टहनी रोज़मैरी डाल सकते हैं (लेकिन रोज़मैरी को बहुत अधिक न उबालें, क्योंकि यह कड़वा हो जाता है)। सेवा के विचार: - यह आलू के प्यूरी, साधारण चावल या छोटे पास्ता (पेन, फुसिली) के साथ अच्छा लगता है, जिसके ऊपर आप सॉस डालते हैं। - घर की रोटी के साथ, अंत में सॉस को साफ करना जरूरी है। - एक गर्मियों की सलाद, टमाटर और प्याज के साथ, इसके साथ बहुत अच्छा लगता है। - पेय के रूप में, मुझे लाल शराब पसंद है, लेकिन हल्की बीयर या ठंडा मिनरल वाटर भी चलता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं रेसिपी को अन्य चिकन के टुकड़ों से बना सकता हूं? हाँ, यह ब्रेस्ट या विंग्स के साथ भी अच्छा होता है, बस पकाने का समय अलग होता है। ब्रेस्ट को ओवन में जल्दी चेक करना चाहिए (लगभग 15-20 मिनट), ताकि यह सूखा न हो। विंग्स के लिए, थाईस की तरह ही पकाएं, शायद थोड़ा अधिक अगर वे बड़े हैं। अगर सॉस बहुत पतला हो जाए तो मैं क्या करूं? अगर आप देखते हैं कि अंत में सॉस बहुत तरल है, तो बिना ढक्कन के कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखें। आप इसे धीमी आंच पर स्टोव पर भी रख सकते हैं, ताकि यह और गाढ़ा हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो एक चम्मच पानी या थोड़ा सफेद शराब डालें। अगर मुझे केपर्स बर्दाश्त नहीं हैं, तो मैं क्या विकल्प कर सकता हूं? बस उन्हें न डालें। आप थोड़े कटे हुए हरे या काले जैतून या एसिडिटी के लिए थोड़ा नींबू का रस डालने की कोशिश कर सकते हैं। यहां तक कि बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के, रेसिपी चलती है। अगर मेरे पास ओवन नहीं है, तो क्या मैं सब कुछ स्टोव पर खत्म कर सकता हूं? हाँ, बस पैन को ढककर रखें, धीमी आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। बीच में मांस को पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक सके। सॉस की स्थिरता अलग होगी, लेकिन यह स्वादिष्ट रहेगा। क्या मैं अधिक बना सकता हूँ, अधिक लोगों के लिए? बिल्कुल, बस मात्रा को दो या तीन गुना करें। आदर्श रूप से, बहुत अधिक मांस को एक छोटे पैन में न भरें, ताकि इसे सुनहरा होने का स्थान मिले। यदि आपके पास अधिक थाईस हैं, तो एक बड़े पैन का उपयोग करें या दो बैचों में पकाएं। पोषण संबंधी मान (अनुमानित, दो सर्विंग में से एक के लिए): लगभग 450-500 कैलोरी प्रति सर्विंग (त्वचा और हड्डियों के साथ)। अगर आप त्वचा निकालते हैं या ब्रेस्ट का उपयोग करते हैं, तो वसा और कैलोरी घट जाती है (लगभग 350 कैलोरी तक)। लगभग: प्रोटीन 28-30 ग्राम, वसा 23-25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 10-12 ग्राम (ज्यादातर टमाटर के सॉस से)। यह एक संतुलित खाना है, आपके पास अच्छी प्रोटीन है, कम कार्बोहाइड्रेट, और मध्यम वसा। केपर्स कोई महत्वपूर्ण कैलोरी नहीं लाते। अगर आप डाइट पर हैं और त्वचा निकालते हैं, तो यह वास्तव में हल्का होता है। कैसे रखें और फिर से गर्म करें अगर आपके पास बचता है, तो चिकन को सॉस के साथ एक कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें। यह आसानी से दो दिन तक टिकता है, मैंने इसे तीन दिन बाद भी खाया है। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा स्टोव पर, धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, शायद अगर सॉस ठोस हो गया है तो एक चम्मच पानी के साथ। माइक्रोवेव में भी चल सकता है, लेकिन मांस सूख सकता है। चिकन दूसरे दिन और भी अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए अधिक बनाने से डरें नहीं। अगर आपके पास बचे हुए सॉस हैं और मांस नहीं है, तो आप इसे पास्ता या टोस्ट पर नाश्ते में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह सब है, रेसिपी सरल है, बिना किसी परेशानी के, लेकिन इसमें व्यक्तित्व है और आप इससे बोर नहीं हो सकते।

तैयारी

हम चिकन जांघों को धोते हैं और उन्हें पूरे छोड़ देते हैं। हम लहसुन को बारीक काटते हैं। हम जांघों को तेल और काली मिर्च से कोट करते हैं। फिर हम उन्हें लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं। हम आग पर एक पैन गरम करते हैं और उसमें जांघों को रखते हैं (कोशिश करते हैं कि सभी लहसुन जांघों पर रहे)। हम जांघों को दोनों तरफ लगभग 15 मिनट तक भूनते हैं। एक छोटे कटोरे में, हम टमाटर का रस, बारीक कटी हुई कैपर, नमक और ओरेगानो डालते हैं। हम सब कुछ अच्छे से मिलाते हैं। जब जांघें भुन जाती हैं, तो हम उनके ऊपर टमाटर का रस डालते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं या जब तक वे तैयार न हो जाएं। मैंने एक तेज पत्ता भी डाला; मूल नुस्खे में कैपर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है तो भी यह अच्छा होता है।