Cevap eti cevizli ve sarımsaklı kabuk içinde - tarif no. 600

Ceviz ve sarımsaklı domuz boynu Bu cevizli ve sarımsaklı domuz boynunu, özel bir yemek için farklı bir şey denemek istediğimde pişirmeye başladım. Genellikle bu tarifi ilkbaharda, taze sarımsak bulduğumda yaparım. Özellikle misafirlerim olduğunda veya farklı bir lezzette domuz eti istiyorsam, birkaç kez denedim. Et, sulu kalıyor ve hafif bir ot aroması var, cevizler de kabuğa ilginç bir doku katıyor. Basit malzemelerle, karmaşık adımlar olmadan yapılır, ancak marine sürecinde biraz sabır gerektirir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 26 saat (bir gece marine süresi dahil) Gerçek Hazırlık Süresi: 20 dakika + marine süresi (buzdolabında 1 gün) Pişirme Süresi: 2 saat (1 saat folyo ile, 1 saat folyosuz) Porsiyon: 4-6, etin boyutuna bağlı Zorluk: orta (marine süresi zaman alır, adımlar basit) Tarif Türü: fırında kızartma, aile yemekleri veya özel günler için uygun Malzemeler 1 parça domuz boynu (yaklaşık 1–1,2 kg) Birkaç sarımsak yaprağı (8–10 yaprak, damak zevkine göre) 1 avuç ceviz (yaklaşık 50–70 g) Zeytinyağı (1–2 yemek kaşığı) 50 ml beyaz şarap Zencefil (toz veya rendelenmiş, 1/2 çay kaşığı) Beyaz biber (1/2 çay kaşığı, damak zevkine göre) Fırın için İtalyan baharatları (1 çay kaşığı veya tercihe göre) Hazırlık Yöntemi 1. Domuz boynunu, gerekiyorsa büyük yağ veya deri parçalarından temizleyin. 2. Eti derin bir kaba koyun. Zeytinyağını, beyaz şarabı, zencefili, beyaz biberi ve İtalyan baharatlarını ekleyin. İyice karıştırın, tüm malzemeleri etin üzerine masaj yaparak yedirin. 3. Kabı kapatın ve eti buzdolabında 24 saat marine olmaya bırakın. Marine süresinin ortasında eti çevirerek eşit şekilde marine olmasını sağlayabilirsiniz. 4. Ertesi gün, sarımsak yapraklarını ve cevizleri mutfak robotuna koyun. Karışım yeterince ince olana kadar, ama püre haline gelmeden karıştırın. Biraz dokulu kalması normaldir. 5. Eti tamamen kaplayacak kadar büyük bir alüminyum folyo parçası hazırlayın. 6. Folyonun üzerine birkaç kaşık sarımsak ve ceviz karışımını koyun. Marine edilmiş domuz boynu parçasını üzerine yerleştirin. Eti, karışımın geri kalanı ile iki taraftan kaplayın. 7. Eti iyice folyo ile sarın. 8. Folyo ile sarılı eti bir tepsiye yerleştirin. Tepsiye marine sosunu ve biraz suyu (2–3 yemek kaşığı, sosun yanmaması için yeterince) dökün. 9. Tepsiyi fırına, orta ateşte (yaklaşık 180°C) bir saat boyunca, et folyo ile birlikte yerleştirin. 10. Bir saat sonra, eti folyo ile dikkatlice çıkarın (buhara dikkat edin). Eti doğrudan tepsiye koyun, böylece kızarır. 11. Folyosuz olarak bir saat daha fırında bırakın, altın rengi bir kabuk oluşsun. Eğer çok kuruduğunu düşünüyorsanız, zaman zaman tepsiden sos ile eti hafifçe ıslatabilirsiniz. 12. Eti çıkarın ve dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendirin. Et çok kuru olmamalı, ama kan izleri de olmamalıdır. İç kısımda hafif pembe bir ton normaldir, özellikle fırında uzun süre pişirildikten sonra. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, özellikle ilkbaharda geri döndüğüm bir tarif, çünkü sarımsak taze bir lezzet getiriyor ve domuz etine çok iyi uyuyor. Çok fazla malzemeye ihtiyaç yok ve cevizli ve sarımsaklı kabuk yöntemi her zaman iyi sonuçlar veriyor, hatta daha yağlı veya daha yağsız et parçaları kullansanız bile. Elinizdeki et miktarına kolayca uyarlanabilir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Taze sarımsak kullanın, çünkü spesifik bir tat verir. Eğer daha genç sarımsağınız varsa, çok yoğun olmayacaktır. Marine için, eti torbada veya tepside baharatlarla ovabilirsiniz, böylece eşit şekilde kaplanır. Mutfak robotunuz yoksa, sarımsağı ve cevizleri bıçakla daha iri doğrayabilirsiniz, ama kabuğun dokusu daha rustik olacaktır. Yerine geçme Başka bir domuz parçası (örneğin, bonfile) kullanabilirsiniz, ancak boyun bu tarif için en sulu olanıdır. Eğer sarımsak yoksa, ıspanak yaprakları veya maydanoz ve yeşil sarımsak karışımı ile deneyebilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır. Cevizler, alerjiniz varsa veya farklı bir doku tercih ediyorsanız yer fıstığı ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Eğer daha taze bir not istiyorsanız, kabuğa biraz limon kabuğu ekleyebilirsiniz (denedim ama her zaman koymuyorum). Daha kalın bir kabuk istiyorsanız, sarımsak ve ceviz miktarını iki katına çıkarın. Marine sosuna biraz tatlı biber tozu eklemeyi de denedim, biraz renk vermesi için. Servis fikirleri Kızarmış patates veya sade püresi ile iyi gider. Sade pilav, daha nötr bir şey istiyorsanız uygundur. Etin yanında, buharda pişirilmiş sebzeler veya mevsim salatası denge sağlamaya yardımcı olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eti bir günden daha kısa süre marine edebilir miyim? Evet, ama tadı o kadar yoğun olmayacak. En az 6–8 saat minimumdur, bir gece ideal. 2. Cevizli ve sarımsaklı kabuk, pişirme sırasında etten düşer mi? Eğer folyo ile sıkıca sararsanız ve karışımı iyi sıkıştırırsanız, kabuk yapışır. Sonunda, folyosuz pişirme sırasında kenarlardan biraz çıkabilir, ama kaybolmaz. 3. Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim? Evet. Şarabı atlayabilirsiniz, ama lezzetinin bir kısmı eksik kalır. Onu biraz su ile ve belki de birkaç damla limon suyu ile değiştirebilirsiniz. 4. Termometre olmadan nasıl etin pişip pişmediğini anlarım? Et yumuşak olmalı, kuru olmamalı ve kan izleri olmamalıdır. Kalın kısmına bir çatal batırabilirsiniz: eğer su berraksa, et pişmiştir. 5. Hangi İtalyan baharatları kullanmalıyım? Kekik, fesleğen, biberiye, kekik ile karışımlar iyi gider. Tam olarak aynı olması gerekmez – fırın için herhangi bir İtalyan karışımı işe yarar. Besin Değerleri Ortalama bir porsiyon için tahmini (6 porsiyondan): Kalori: yaklaşık 380–420 kcal Protein: 27–30 g Yağ: 25–28 g Karbonhidrat: 4–6 g Değerler, kullanılan yağ miktarına, etin yağ içeriğine ve ceviz oranına bağlı olarak değişebilir. Tarif çok fazla karbonhidrat içermez, ama yağ bakımından oldukça zengindir, özellikle domuz daha yağlıysa. Saklama ve Isıtma Kalan domuz boynu buzdolabında, bir kapta 2–3 gün saklanabilir. Isıtırken, eti folyo veya bir kapak ile kaplayın, böylece fazla kurumasın. Kabuk aynı şekilde çıtır kalmaz, ama tadı aynı derecede iyidir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü ceviz ve sarımsak kabuğunun dokusu çözündükten sonra değişir. Bu, yaptığım ve cevizli ve sarımsaklı domuz boynu için en pratik bulduğum versiyondur. Tarif karmaşık teknikler gerektirmiyor ve mevsimlik malzemelere göre uyarlanabiliyor.

Hazırlık

Domuz boynu, tüm baharatlar, zeytinyağı ve beyaz şarap ile marine edilir ve 1 gün buzdolabında bekletilir. Yaban sarımsak yaprakları, cevizlerle birlikte mutfak robotuna konulur ve iyice karıştırılarak ince kıyılır. Karıştırılan karışımdan birkaç yemek kaşığı alüminyum folyo üzerine konulup, etin üstüne yerleştirilir ve işlem tekrarlanır; etin her iki tarafı da yaban sarımsak ve cevizle kaplanmalıdır. Folyo kapatılır ve marine edilmiş etin oluşturduğu sos, biraz su ile birlikte bir tepsiye konularak yaklaşık 1 saat fırında pişirilir. Folyo çıkarılır ve tekrar 1 saat daha fırında pişirilir. Patates veya pirinç garnitürü ile servis edilir. Etin yanmamış olması, kanlı olmaması gerekir, ancak hafif pembe bir rengi olabilir; çok lezzetlidir.