Голубцы с мясом свинины

Если у вас есть две хорошие квашеные капусты и кусок свинины, стоит приготовить партию классических голубцов. Я всегда готовлю их в керамической кастрюле и никогда не имела проблем с листьями или начинкой, если у меня есть квашеная капуста и копченый бекон под рукой. Это базовый рецепт, без сложностей, с обычными ингредиентами. Время работы среднее, но во время запекания вам не нужно их трогать. Быстрая информация Общее время: около 3,5 часов Приготовление: 40-50 минут (в зависимости от скорости) Выпечка: 2-3 часа в духовке Порции: 8-10, в зависимости от размера голубцов Сложность: средняя Тип рецепта: традиционное румынское блюдо, подходящее для большого стола или семьи Ингредиенты 1 кг свинины (бекон) 2 квашеные капусты среднего размера 200 г риса 3 луковицы соль, перец горошком или молотый (по вкусу) 10 г копченой паприки 150 г томатной пасты 2-3 лавровых листа масло 200 г копченого бекона или колбасы 1 перец сметана и зеленый лук для украшения (по желанию) Способ приготовления 1. Разрежьте квашеную капусту пополам и аккуратно отделите листья, не рвя их слишком сильно. Удалите кочерыжки. Положите листья в миску с холодной водой, чтобы они отдали соль. Оставьте их там, пока вы готовите остальное. 2. Мелко нарежьте лук. Нарежьте мясо на куски, затем прокрутите через мясорубку. Смешайте нарезанный лук с мясом и немного соли. 3. В большую кастрюлю налейте масло и разогрейте, обжаривая мясо с луком. Перемешивайте периодически, пока мясо не изменит цвет. 4. Рис тщательно промойте в нескольких водах, затем варите с водой, чтобы он покрылся. Варите около 15 минут, затем хорошо слейте. Не варите его полностью, только до слегка мягкого состояния. 5. Смешайте отцеженный рис с обжаренным мясом. Добавьте щепотку перца, копченую паприку и измельченный сушеный тимьян (если вам нравится). Дайте смеси немного остыть. 6. Нарежьте 4-5 листьев капусты тонкими полосками и положите их на дно керамической кастрюли в качестве основы. 7. Возьмите каждый лист капусты и, если необходимо, срежьте толстые жилки. Положите столовую ложку мясной смеси на каждый лист, заверните и закройте концы внутрь. Не сжимайте слишком сильно. 8. Заворачивая, укладывайте голубцы в кастрюлю по кругу, оставляя немного места между ними. Между голубцами положите кусочки копченого бекона или колбасы. 9. Когда вы закончите первый слой, посыпьте сверху немного тимьяна и добавьте оставшийся бекон. Продолжайте с другим слоем голубцов, пока не заполните кастрюлю. 10. Сверху положите еще 4-5 тонко нарезанных листьев капусты. Разведите томатную пасту с водой или бульоном (около 500-700 мл жидкости всего) и налейте ее на голубцы. Также добавьте лавровые листья. 11. Накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку на среднем огне. Оставьте на 2-3 часа, не помешивая. Голубцы готовы, когда жидкость уменьшится, а капуста сверху начнет подрумяниваться. 12. Подавайте горячими, с полентой и острым перцем, если есть. В конце можно добавить сметану и зеленый лук по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти голубцы хорошо хранятся и вкусные даже на второй или третий день, их вкус насыщенный и не доставляют хлопот при готовке, если у вас есть время. Для семейных обедов или когда нужно накормить больше людей, это рецепт, к которому я всегда возвращаюсь. Я использую ту же основу, иногда с более постным мясом, иногда только с тем, что у меня есть в морозильной камере. Советы и вариации Советы - Не пропускайте отмачивание капустных листьев. Если капуста слишком соленая, голубцы будут слишком жесткими. - Рис не должен быть полностью сварен. Только слегка бланшированный, чтобы впитать жидкость во время готовки. - Если у вас нет керамической кастрюли, подойдет и чугунная или эмалированная. Главное, чтобы стенки были толстыми. Замены - Копченый бекон можно заменить на бекон или даже на постную копченую свинину. - Если у вас нет копченой паприки, можно использовать обычную сладкую паприку. Вариации - Вы можете добавить в начинку немного мелко нарезанного перца для дополнительного цвета и вкуса. - Для более яркого вкуса можно положить целые горошины перца между голубцами. Идеи подачи - Голубцы лучше подавать горячими с полентой и острым перцем, а также со сметаной и зеленым луком сверху. - Остатки тоже хороши холодными, нарезанными с немного свежим хлебом. Часто задаваемые вопросы 1. Если у меня нет квашеной капусты, могу ли я использовать сладкую капусту? Квашеная капуста придает классический вкус, но если у вас нет, можно использовать бланшированную сладкую капусту, приправленную солью и уксусом. Однако не получится так же. 2. Что делать, если голубцы в конце слишком соленые? Если они все же слишком соленые, вы можете попробовать варить их последние 20 минут с немного неразбавленной водой и слить излишки жидкости. Результат все равно будет соленым. 3. Могу ли я заморозить приготовленные голубцы? Да, голубцы можно замораживать после полного остывания. Они хорошо выдерживают размораживание, особенно если их разогревать в духовке. 4. Можно ли сделать только с курицей или говядиной? Можно, но текстура и вкус будут другими. Свинина и копчености необходимы для классического рецепта. 5. Нужна ли томатная паста? Она помогает с цветом и вкусом, но не является обязательной. Вы можете сделать их и без нее, если у вас ее нет. Пищевая ценность Приблизительные значения на порцию (около 200 г): - Калории: 320-350 ккал - Белки: 18-20 г - Жиры: 22-25 г - Углеводы: 13-17 г Свинина и копчености повышают содержание жиров, а рис и капуста обеспечивают углеводы. Оценка является общей, значения могут варьироваться в зависимости от типа мяса и количества использованных копченостей. Хранение и разогрев Голубцы хранятся в холодильнике 3-4 дня в герметичном контейнере. Их можно разогревать на плите на медленном огне с небольшим количеством воды или в духовке, накрытыми, чтобы не высохли. Если вы хотите сохранить их дольше, их можно заморозить, и они выдерживают месяц без проблем. При размораживании рекомендуется медленно разогревать в духовке или на плите.

Ингредиенты

1 кг свинины
свиная корейка 2 средних квашеных капусты 200 г риса 3 луковицы Соль
горошины перца / порошок 10 г копченой паприки 150 г томатной пасты 2
3 лавровых листа Масло 200 г копченого бекона 1 болгарский перец Сметана и зеленый лук для украшения

Голубцы с мясом свинины

Ингредиенты

Теги

Категории