Choux farcis à la viande de porc

Si vous avez deux bons choux au vinaigre et un morceau de poitrine de porc, cela vaut la peine de préparer une tournée de sarmale classiques. Je les prépare toujours dans une casserole en céramique et je n'ai jamais eu de problèmes avec les feuilles ou la farce, tant que j'ai du chou salé et du bacon fumé à portée de main. C'est la recette de base, sans complications, avec des ingrédients courants. Le temps de préparation est moyen, mais une fois cuits, vous n'avez pas besoin de les toucher. Infos rapides Temps total : environ 3 heures et demie Préparation : 40-50 minutes (selon la vitesse) Cuisson : 2-3 heures au four Portions : 8-10, selon la taille des sarmale Difficulté : moyenne Type de recette : plat traditionnel roumain, adapté pour de grandes réunions ou la famille Ingrédients 1 kg de porc (poitrine) 2 choux au vinaigre de taille moyenne 200 g de riz 3 oignons sel, poivre (au goût) 10 g de paprika fumé 150 g de pâte de tomate 2-3 feuilles de laurier huile 200 g de bacon fumé ou kaizer 1 poivron crème aigre et oignons verts pour garnir (facultatif) Méthode de préparation 1. Coupez les choux au vinaigre en deux et détachez doucement les feuilles sans trop les déchirer. Retirez les cœurs. Placez les feuilles dans un bol d'eau froide pour les désaler. Laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste. 2. Hachez finement l'oignon. Coupez la viande en morceaux, puis passez-la au hachoir. Mélangez l'oignon haché avec la viande et un peu de sel. 3. Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile et faites revenir le mélange de viande et d'oignon. Remuez périodiquement, juste jusqu'à ce que la viande change de couleur. 4. Lavez bien le riz dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire avec suffisamment d'eau pour le couvrir. Laissez cuire environ 15 minutes, puis égouttez-le très bien. Ne le faites pas cuire complètement, juste blanchissez-le. 5. Mélangez le riz égoutté avec la viande sautée. Ajoutez une pincée de poivre, du paprika fumé et du thym séché (si vous aimez). Laissez le mélange refroidir légèrement. 6. Coupez 4-5 feuilles de chou en fines lanières et placez-les au fond de la casserole en céramique comme couche de base. 7. Prenez chaque feuille de chou et coupez les nervures épaisses si nécessaire. Placez une cuillère de la farce de viande sur chaque feuille, roulez-la et repliez les extrémités vers l'intérieur. Ne les serrez pas trop. 8. Au fur et à mesure que vous les roulez, disposez les sarmale dans la casserole en cercle, en laissant un peu d'espace entre elles. Placez des lanières de bacon fumé ou de kaizer entre les sarmale. 9. Lorsque vous avez terminé la première couche, saupoudrez un peu de thym sur le dessus et ajoutez le reste du bacon. Continuez avec une autre couche de sarmale jusqu'à ce que la casserole soit pleine. 10. Sur le dessus, placez d'autres feuilles de chou coupées en fines lanières. Diluez la pâte de tomate avec de l'eau ou du bouillon (environ 500-700 ml de liquide au total) et versez-la sur les sarmale. Ajoutez également les feuilles de laurier. 11. Mettez le couvercle et placez la casserole au four à température moyenne. Laissez cuire pendant 2-3 heures sans remuer. Les sarmale sont prêtes lorsque le liquide a réduit et que le chou du dessus commence à dorer. 12. Servez-les chaudes, avec de la polenta et des piments forts si vous en avez. Vous pouvez ajouter de la crème aigre et des oignons verts à la fin, selon votre goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces sarmale se conservent bien et sont excellentes réchauffées le deuxième ou même le troisième jour ; leur goût est riche et elles sont faciles à préparer si vous avez le temps. Pour les repas en famille ou lorsque vous devez nourrir plus de personnes, c'est la recette à laquelle je reviens toujours. J'utilise la même base, parfois avec de la viande plus maigre, d'autres fois juste avec ce que j'ai dans le congélateur. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de désalage des feuilles de chou. Si le chou est trop salé, les sarmale seront trop dures. - Le riz ne doit pas être complètement cuit. Juste blanchi, pour qu'il absorbe le liquide pendant la cuisson. - Si vous n'avez pas de casserole en céramique, une casserole en fonte ou émaillée fera l'affaire. Elle doit avoir des parois épaisses. Substitutions - Le bacon fumé peut être remplacé par du bacon ordinaire ou même du porc maigre fumé. - Si vous n'avez pas de paprika fumé, vous pouvez utiliser du paprika doux ordinaire. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de poivron haché à la farce pour une touche de couleur et de saveur. - Pour un goût plus prononcé, des grains de poivre entiers peuvent être placés entre les sarmale. Idées de service - Les sarmale sont délicieuses chaudes avec de la polenta et des piments forts, mais aussi avec de la crème aigre et des oignons verts sur le dessus. - Les restes sont également bons froids, tranchés avec un peu de pain frais. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de chou au vinaigre, puis-je utiliser du chou doux ? Le chou au vinaigre donne le goût classique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser du chou doux blanchi et assaisonné avec du sel et du vinaigre. Cependant, ce ne sera pas la même chose. 2. Que faire si les sarmale sont trop salées à la fin ? Si elles sont trop salées, vous pouvez essayer de les faire cuire pendant les 20 dernières minutes avec un peu d'eau non assaisonnée et de jeter l'excès de liquide. Le résultat sera toujours salé. 3. Puis-je congeler les sarmale cuites ? Oui, les sarmale peuvent être congelées après avoir complètement refroidi. Elles se conservent bien lors de la décongélation, surtout si vous les réchauffez au four. 4. Peut-on les faire uniquement avec du poulet ou du bœuf ? Oui, mais la texture et le goût seront différents. La viande de porc et le fumé sont essentiels pour la recette classique. 5. La pâte de tomate est-elle nécessaire ? Elle aide à la couleur et au goût, mais elle n'est pas obligatoire. Vous pouvez les faire sans si vous n'en avez pas. Valeurs nutritionnelles Valeurs approximatives pour une portion (environ 200 g) : - Calories : 320-350 kcal - Protéines : 18-20 g - Graisses : 22-25 g - Glucides : 13-17 g La viande de porc et le fumé augmentent la teneur en graisses, tandis que le riz et le chou apportent des glucides. L'estimation est générale ; les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de fumé utilisée. Conservation et réchauffage Les sarmale se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours dans un récipient couvert. Elles peuvent être réchauffées soit sur la cuisinière à feu doux avec un peu d'eau, soit au four, couvertes, pour ne pas se dessécher. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, elles peuvent être congelées et se conservent un mois sans problème. Pour la décongélation, il est recommandé de les réchauffer lentement au four ou sur la cuisinière.

Ingrédients

• 1 kg de viande de porc
• longe de porc 2 choux marinés de taille moyenne 200 g de riz 3 oignons Sel
• grains de poivre / en poudre 10 g de paprika fumé 150 g de concentré de tomate 2
• 3 feuilles de laurier Huile 200 g de lard fumé 1 poivron Crème aigre et oignons verts pour la décoration

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