Rollos de col rellenos de cerdo

Si tienes dos buenas coles en escabeche y un trozo de panceta de cerdo, vale la pena hacer una tanda de sarmale clásicas. Siempre las preparo en una olla de cerámica y nunca he tenido problemas con las hojas o el relleno, siempre que tenga repollo salado y tocino ahumado a mano. Es la receta básica, sin complicaciones, con ingredientes comunes. El tiempo de preparación es medio, pero una vez horneados, no necesitas tocarlos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media Preparación: 40-50 minutos (dependiendo de la velocidad) Horneado: 2-3 horas en el horno Porciones: 8-10, dependiendo de cuán grandes enrolles los sarmale Dificultad: media Tipo de receta: plato tradicional rumano, adecuado para grandes reuniones o familia Ingredientes 1 kg de cerdo (panceta) 2 coles en escabeche de tamaño mediano 200 g de arroz 3 cebollas sal, pimienta (al gusto) 10 g de pimentón ahumado 150 g de pasta de tomate 2-3 hojas de laurel aceite 200 g de tocino ahumado o kaizer 1 pimiento morrón crema agria y cebollas verdes para decorar (opcional) Método de preparación 1. Corta las coles en escabeche por la mitad y separa suavemente las hojas sin romperlas demasiado. Retira los corazones. Coloca las hojas en un tazón con agua fría para desalar. Déjalas en remojo mientras preparas el resto. 2. Pica finamente la cebolla. Corta la carne en trozos y luego pásala por la picadora. Mezcla la cebolla picada con la carne y un poco de sal. 3. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la mezcla de carne y cebolla. Revuelve periódicamente, solo hasta que la carne cambie de color. 4. Lava bien el arroz en varias aguas, luego hiérvelo con suficiente agua para cubrirlo. Déjalo cocinar durante unos 15 minutos, luego escúrrelo muy bien. No lo cocines completamente, solo blanquealo. 5. Mezcla el arroz escurrido con la carne sofrita. Agrega una pizca de pimienta, pimentón ahumado y tomillo seco (si te gusta). Deja que la mezcla se enfríe ligeramente. 6. Corta 4-5 hojas de repollo en tiras finas y colócalas en el fondo de la olla de cerámica como una capa base. 7. Toma cada hoja de repollo y corta las venas gruesas si es necesario. Coloca una cucharada de la mezcla de carne en cada hoja, enróllala y mete los extremos hacia adentro. No las aprietes demasiado. 8. A medida que las enrollas, coloca los sarmale en la olla en un patrón circular, dejando un poco de espacio entre ellos. Coloca tiras de tocino ahumado o kaizer entre los sarmale. 9. Cuando termines la primera capa, espolvorea un poco de tomillo por encima y agrega el resto del tocino. Continúa con otra capa de sarmale hasta llenar la olla. 10. Encima, coloca otras 4-5 hojas de repollo cortadas en tiras finas. Diluye la pasta de tomate con agua o caldo (unos 500-700 ml de líquido en total) y viértela sobre los sarmale. Agrega también las hojas de laurel. 11. Pon la tapa y coloca la olla en el horno a temperatura media. Déjalos hornear durante 2-3 horas sin revolver. Los sarmale están listos cuando el líquido se ha reducido y el repollo de arriba comienza a dorarse. 12. Sírvelos calientes, con polenta y pimientos picantes si los tienes. Puedes agregar crema agria y cebollas verdes al final, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Estos sarmale se conservan bien y son excelentes recalentados al segundo o incluso al tercer día; su sabor es rico y son fáciles de preparar si tienes tiempo. Para comidas familiares o cuando necesitas alimentar a más personas, es la receta a la que siempre regreso. Uso la misma base, a veces con carne más magra, otras veces solo con lo que tengo en el congelador. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes el desalo de las hojas de repollo. Si el repollo está demasiado salado, los sarmale saldrán demasiado duros. - El arroz no debe estar completamente cocido. Solo blanqueado, para que absorba líquido durante la cocción. - Si no tienes una olla de cerámica, también sirve una de hierro fundido o esmaltada. Debe tener paredes gruesas. Sustituciones - El tocino ahumado se puede reemplazar por tocino normal o incluso por cerdo ahumado magro. - Si no tienes pimentón ahumado, puedes usar pimentón dulce normal. Variaciones - Puedes agregar un poco de pimiento morrón picado a la mezcla para un extra de color y sabor. - Para un sabor más pronunciado, se pueden colocar granos de pimienta enteros entre los sarmale. Ideas de servicio - Los sarmale son excelentes calientes con polenta y pimientos picantes, pero también con crema agria y cebollas verdes por encima. - Las sobras también son buenas frías, cortadas con un poco de pan fresco. Preguntas frecuentes 1. Si no tengo repollo en escabeche, ¿puedo usar repollo dulce? El repollo en escabeche da el sabor clásico, pero si no tienes, puedes usar repollo dulce blanqueado y sazonado con sal y vinagre. Sin embargo, no saldrá igual. 2. ¿Qué hago si los sarmale están demasiado salados al final? Si están demasiado salados, puedes intentar hervirlos durante los últimos 20 minutos con un poco de agua sin sazonar y desechar el líquido en exceso. El resultado seguirá siendo salado. 3. ¿Puedo congelar los sarmale cocidos? Sí, los sarmale se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Se mantienen bien durante la descongelación, especialmente si los calientas en el horno. 4. ¿Se pueden hacer solo con carne de pollo o ternera? Sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. La carne de cerdo y el ahumado son esenciales para la receta clásica. 5. ¿Es necesaria la pasta de tomate? Ayuda con el color y el sabor, pero no es obligatoria. Puedes hacerlos sin ella si no tienes. Valores nutricionales Valores aproximados para una porción (unos 200 g): - Calorías: 320-350 kcal - Proteínas: 18-20 g - Grasas: 22-25 g - Carbohidratos: 13-17 g La carne de cerdo y el ahumado aumentan el contenido de grasa, mientras que el arroz y el repollo aportan carbohidratos. La estimación es general; los valores pueden variar según el tipo de carne y la cantidad de ahumado utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Los sarmale se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar ya sea en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o en el horno, cubiertos, para que no se sequen. Si deseas conservarlos más tiempo, se pueden congelar y durarán un mes sin problemas. Para la descongelación, se recomienda calentarlos lentamente en el horno o en la estufa.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo
• lomo de cerdo 2 repollos en escabeche de tamaño mediano 200 g de arroz 3 cebollas Sal
• granos de pimienta / en polvo 10 g de pimentón ahumado 150 g de pasta de tomate 2
• 3 hojas de laurel Aceite 200 g de tocino ahumado 1 pimiento morrón Crema agria y cebollas verdes para decorar

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