Свинина с соусом бёрнез

Свиная лопатка с соусом беранез — это сочетание, которое я хотел попробовать, услышав о соусе много раз. Я использовал маринад с рыбным соусом, рисовым уксусом и тикка масала, затем запек мясо с чесноком, острым перцем и белым вином. Соус готовится отдельно, с эстрагоном, маринованным в вине и уксусе, яичными желтками и топленым маслом. В конце стейк подается с жареным молодым картофелем и летним салатом. Быстрая информация Общее время: не указано; приготовление занимает несколько часов, так как мясо маринуется несколько часов, а эстрагон для соуса настаивается на ночь. Время подготовки: не указано точно. Время приготовления: не указано точно; мясо держат в духовке, пока оно не подрумянится. Порции: 6-8 порций, в зависимости от количества и толщины кусков мяса. Сложность: средняя. Тип рецепта: свинина с соусом на основе яичных желтков, эстрагона и топленого масла. Ингредиенты Для свинины 6-8 кусков свиной лопатки 1 зубчик чеснока 1/2 красного перца чили рыбный соус для маринада рисовый уксус для маринада тикка масала для маринада 40-50 мл белого вина Для соуса беранез 2 желтка 50 мл белого винного уксуса 50 мл белого вина 1 пучок эстрагона 1 шалот соль чили 120 г масла для топления Способ приготовления 1. Замаринуйте мясо Положите куски свиной лопатки в миску и добавьте рыбный соус, рисовый уксус и тикка масала. Рецепт не указывает точные количества для маринада, поэтому добавляйте по вкусу, чтобы покрыть и приправить мясо. Оставьте мясо мариноваться на несколько часов. Маринад помогает размягчить мясо и придать ему вкус перед запеканием. 2. Подготовьте эстрагон для соуса За вечер до приготовления соуса положите половину пучка эстрагона на маринование в 50 мл белого винного уксуса и 50 мл белого вина. Оставьте эстрагон в этой смеси до следующего дня. Другую половину пучка оставьте для финального этапа и добавьте свежей, мелко нарезанной. 3. Поставьте мясо в духовку Выложите куски мяса в форму для запекания. Нарежьте чеснок и половину перца чили и посыпьте их на мясо. Затем добавьте 40-50 мл белого вина. Поставьте форму в духовку и оставьте мясо до готовности и красивого подрумянивания. В оригинальном рецепте не указана температура духовки или точное время, поэтому следите за подрумяниванием и состоянием мяса во время запекания. 4. Вскипятите основу для соуса На следующий день в кастрюле смешайте уксус и вино, в котором настаивался эстрагон, вместе с маринованным эстрагоном, мелко нарезанным шалотом, немного соли и чили. Доведите смесь до кипения, пока она немного не уменьшится. Затем процедите и оставьте только прозрачную жидкость. Вареный эстрагон и шалот больше не используются на следующем этапе. 5. Подготовьте желтки Влейте процеженную жидкость в два желтка и хорошо перемешайте. Поставьте посуду на водяную баню и продолжайте мешать, пока смесь не загустеет. Мешать нужно непрерывно на протяжении этого этапа, чтобы соус равномерно загустел. 6. Процедите масло Растопите 120 г масла. Уберите пену, образовавшуюся на поверхности. Оставшаяся часть — это топленое масло, которое добавляется в соус после того, как основа из желтков будет снята с водяной бани. 7. Включите масло Снимите соус с водяной бани и дайте ему немного остыть. Затем добавьте топленое масло, хорошо перемешивая, пока оно не объединится и соус полностью не остынет. Важно добавлять масло, когда соус уже не очень горячий, как указано в рецепте. 8. Добавьте свежий эстрагон Мелко нарежьте оставшуюся половину пучка эстрагона и добавьте его в соус. Поставьте соус в холодильник, чтобы он немного загустел. Тем временем мясо должно быть готово или почти готово к подаче. 9. Подавайте Подавайте куски свиной лопатки с соусом беранез, вместе с жареным молодым картофелем и летним салатом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это не рецепт, который я выбираю для очень интенсивного соуса. Соус беранез имеет нежный вкус с эстрагоном, вином, уксусом и маслом, и для тех, кто предпочитает сильные ароматы, он может показаться более легким, чем ожидалось. Тем не менее, сочетание интересно, когда я хочу приготовить свинину в другом стиле. Маринад добавляет соленые и пряные ноты, а соус придает консистенцию и более мягкий вкус. Картофель и салат дополняют блюдо, не требуя дополнительных сложных гарниров. Советы и вариации Советы Эстрагон для соуса маринуют за вечер до приготовления. Этот шаг нельзя торопить, так как смесь уксуса и вина используется как основа для соуса на следующий день. Тщательно процедите жидкость после кипячения. Соус беранез затем готовится с прозрачной частью, без кусочков вареного эстрагона и шалота. Непрерывно мешайте желтки с жидкостью на водяной бане, пока смесь не загустеет. Не переходите сразу к добавлению масла, пока основа еще очень горячая. Масло должно быть топленым перед добавлением в соус. Уберите пену с поверхности после растопления и используйте оставшуюся прозрачную часть. Мясо должно мариноваться несколько часов, а не всего несколько минут. Точные количества для рыбного соуса, рисового уксуса и тикка масала не указаны, поэтому их добавляют по вкусу и в зависимости от количества мяса. Замены В оригинальном рецепте эстрагон является основным ингредиентом, придающим соусу вкус, поэтому его нельзя заменять, если вы хотите сохранить вкус беранез. Для стейка используется свиная лопатка, но в рецепте нет альтернативы для мяса. Если вы меняете вид мяса, время запекания может быть другим, поэтому его нужно следить отдельно в духовке. Белое вино используется как в маринаде для эстрагона, так и в форме с мясом. В оригинальном рецепте не указано заменителей. Вариации Вы можете отрегулировать количество чили в основе соуса в зависимости от того, насколько острым вы предпочитаете блюдо. В рецепте чили добавляется вместе с шалотом, солью, уксусом, вином и маринованным эстрагоном. Для свинины можно изменить пропорции между рыбным соусом, рисовым уксусом и тикка масала, но лучше сохранить маринад достаточно сбалансированным. Рыбный соус добавляет соль, рисовый уксус — кислоту, а тикка масала — пряность. Соус можно оставить в холодильнике, пока он не достигнет желаемой консистенции, не подавая его сразу после приготовления. Идеи для подачи Подавайте мясо с соусом беранез сверху или отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько хочет. Гарнир в рецепте состоит из жареного молодого картофеля и летнего салата. Картофель придает основную часть блюда, а салат балансирует тарелку. Соус подходит для подачи рядом с кусками мяса, а не выливать его в форму во время запекания. Таким образом, он сохраняет свой вкус и текстуру, полученные отдельно. Часто задаваемые вопросы Можно ли приготовить соус беранез без эстрагона, маринованного на ночь? Рецепт использует эстрагон, маринованный с вечера до следующего дня, так как он придает аромат смеси вина и уксуса. Если пропустить это время, соус не будет иметь такой же основы вкуса. Свежий эстрагон все равно добавляется в конце, но не заменяет полностью маринование использованного в начале. Почему процеживают смесь вина, уксуса и эстрагона? После кипячения жидкость процеживается, чтобы получить прозрачную основу для желтков. Кусочки эстрагона и шалота, использованные для варки, больше не добавляются на этом этапе соуса. Когда добавляется топленое масло? Масло добавляется после того, как соус из желтков был снят с водяной бани и немного остыл. Оно постепенно вводится путем перемешивания, пока соус не остынет полностью. Сколько времени запекается мясо? Рецепт не указывает ни температуру духовки, ни точную продолжительность. Мясо держат в духовке, пока оно не готово и не подрумянится, а время может варьироваться в зависимости от толщины кусков. Сколько времени соус может храниться в холодильнике перед подачей? В рецепте упоминается, что соус ставится в холодильник для легкого загустения, но не указано точное время. Оставьте его, пока он не достигнет желаемой консистенции. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными, так как не указаны вес кусков свинины и точное количество рыбного соуса, рисового уксуса и тикка масала, использованных для маринада. Для одной порции стейка с соусом, ориентировочно рассчитанной из 6-8 кусков мяса и общего количества масла, указанного: Калории: примерно 450-650 ккал Белки: примерно 35-50 г Жиры: примерно 28-45 г Углеводы: примерно 2-6 г, не включая картофель и салат как гарниры Содержание натрия может быть выше из-за рыбного соуса и соли, добавленной в соус. Жареный картофель дополнительно увеличит количество калорий и углеводов, а значения варьируются в зависимости от количества, используемого масла. Хранение и разогрев Остатки стейка можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере, но в рецепте не указано точное время хранения. Соус беранез более чувствителен к разогреванию, так как содержит желтки и масло. Рекомендуется хранить его в холодильнике и употреблять как можно скорее. При разогреве мясо можно разогревать отдельно, не кипятя соус вместе с ним. Соус может измениться при сильном нагреве, поэтому лучше подавать его холодным или оставить немного при комнатной температуре перед подачей. Жареный картофель теряет текстуру после хранения, поэтому лучше его подавать свежим. Приятного аппетита!