Запечённая баранина

Запечённая баранина к Пасхе всю ночь маринуется с горчицей, вином и лимонной цедрой, а потом запекается с беконом и чесноком. В конце края мяса подрумяниваются, а в соусе на противне собираются вино, зелёный чеснок и травы. Я в первую очередь смотрю на толщину мясной части: толстым кускам нужно больше времени в духовке. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 150 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 15 часов. Порций: 10. Примерно 720 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маринада

2 литра воды
3 столовые ложки соли
100 мл вина
50 мл оливкового масла
2 столовые ложки горчицы
5 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 лимон для цедры
1 веточка розмарина
1 чайная ложка тимьяна
10 горошин перца

Для запекания

1/2 ягнёнка
разделанного на порционные куски
100 г бекона
1 головка чеснока
2 стебля зелёного чеснока
200 мл вина
30 мл оливкового масла
1 чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 стакана воды

Приготовление

1. Для маринада смешай воду с солью, вином, оливковым маслом, горчицей, 5 очищенными и раздавленными зубчиками чеснока, лавровыми листьями, тёртой лимонной цедрой, розмарином, тимьяном и горошинами перца. 2. Промокни мясо бумажными полотенцами и положи в глубокую посуду. Залей маринадом и накрой; убери в холодильник минимум на 12 часов или, если торопишься, на 2-3 часа. 3. Разогрей духовку до 180°C. Достань мясо из маринада и сделай несколько надрезов. Вложи в них ломтики очищенной головки чеснока и нарезанный ломтиками бекон. 4. Переложи мясо в форму, сбрызни 15 мл оливкового масла и посыпь тимьяном, базиликом, молотым перцем и солью. Влей в форму оставшиеся 15 мл масла и 2 стакана воды. 5. Запекай мясо 60 минут. Каждые 20 минут доставай форму, поливай мясо соусом со дна и переворачивай куски; края начнут подрумяниваться. 6. Мелко нарежь зелёный чеснок. Через первый час влей в форму вино и посыпь мясо зелёным чесноком. Запекай ещё 90 минут, поливая и переворачивая мясо каждые 20 минут, пока оно не подрумянится и не начнёт легко отходить от кости. 7. Подавай мясо с соусом из формы.

Примечания

Горчица является аллергеном; для варианта без свинины вместо обычного бекона можно взять 100 г копчёного бекона из индейки. Мясо и соус храни вместе в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней. Половина ягнёнка, разделанная на небольшие куски, может приготовиться быстрее, чем кусок с толстой ногой; при покупке выбирай мясо розово-красного цвета и белый, не желтоватый жир. Маринование я планирую с вечера, чтобы не сокращать это время, когда подстраиваю готовку к часу подачи. Вино добавляется прямо в форму; для варианта без алкоголя замени 200 мл вина на 200 мл овощного бульона и 1 чайную ложку лимонного сока. На гарнир я подаю свекольный салат с хреном или зелёный салат.