Жареная курица

Целая курица в духовке становится нежной и румяной, когда она помещена на решетку, а не прямо в жидкость в форме. Кожа равномерно подрумянивается, а сок, который собирается снизу, можно использовать для полива мяса во время готовки. Масло или масло, введенное под кожу, особенно помогает грудке оставаться сочной, а травы придают вкус, не перебивая аромат курицы. Быстрая информация Время подготовки: не указано точно в оригинальном рецепте Время запекания: 1–1½ часа, в зависимости от размера курицы Порции: в зависимости от размера курицы Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: запеченная курица, подходит для обеда или семейного ужина Ингредиенты 1 целая курица, качественная 20 г масла или оливкового масла Крупная морская соль Перец Хлопья красного перца Ароматные травы: базилик, шалфей, мята и петрушка 50 мл белого вина 200 мл овощного бульона Небольшая решетка для формы Для поддержки курицы, если у вас нет решетки: 2–3 стебля сельдерея и одна целая морковь Способ приготовления 1. Подготовьте курицу Обожгите курицу, если на ней остались мелкие перья, затем очистите и хорошо высушите бумажным полотенцем. Для пищевой безопасности предпочтительно не мыть сырое мясо под струей воды, так как брызги могут распространить бактерии по раковине и окружающим поверхностям. Если вы все же решите промыть, делайте это быстро и сразу очистите место, затем тщательно высушите курицу. Сушка важна. Влажная кожа труднее подрумянивается и может остаться мягкой, вместо того чтобы стать хрустящей. 2. Приготовьте ароматную смесь В миске смешайте мягкое масло или оливковое масло с крупной морской солью, перцем и нарезанными ароматными травами. В данном варианте используются петрушка, два листа шалфея, немного мяты и базилика. Если вы используете масло, оно должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко намазать. Нет необходимости растапливать его. 3. Поместите смесь под кожу Осторожно отделите кожу от грудки и бедер. Вставьте пальцы между кожей и мясом и медленно продвигайтесь вперед, не рвя кожу. Достаточно создать пространство, чтобы распределить масло или ароматизированное масло. Распределите смесь под кожей как на грудке, так и на бедрах. Этот этап помогает мясу, особенно грудке, не пересохнуть во время запекания. 4. Уложите крылья и бедра Согните крылышки и подложите их под курицу. Таким образом, они не сгорят, и курица будет более устойчиво стоять в форме. На основании каждого бедра сделайте небольшой надрез и пропустите через него нижний конец бедра. Таким образом, бедра остаются в компактном положении, а концы не сгорают. Нет необходимости связывать курицу ниткой. 5. Приправьте курицу Приправьте курицу внутри и снаружи крупной морской солью, ароматными травами и несколькими хлопьями красного перца. Приправа внутри полезна, но не стоит перегружать курицу слишком большим количеством трав. 6. Подготовьте форму Уложите решетку в форму и поместите курицу сверху. Если у вас нет подходящей решетки, вы можете использовать 2–3 стебля сельдерея и одну целую морковь в качестве подставки. Курица не должна находиться прямо в жидкости в форме. Если нижняя часть погружена в масло, воду или бульон, она будет готовиться скорее варкой, и горячий воздух не будет циркулировать вокруг всей запеканки. Влейте в форму белое вино и овощной бульон. Жидкость образует пар и постепенно соберет жир и соки, оставленные курицей. 7. Запекайте курицу Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и поместите форму. Запекайте курицу примерно от одного часа до полутора часов, в зависимости от веса. После первых 30 минут снизьте температуру до 180–190 градусов Цельсия. Каждые примерно 15 минут поливайте курицу жидкостью, собранной в форме. Делайте это равномерно, чтобы кожа оставалась блестящей, а мясо не пересыхало. Точное время зависит от курицы. Если у вас есть термометр для мяса, проверьте самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Курица готова, когда внутренняя температура достигает 75 градусов Цельсия. Если термометра нет, следите за цветом кожи и проверяйте, чтобы соки, выходящие из мяса, были прозрачными. Дайте курице немного отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки лучше остались в мясе. Почему я часто готовлю этот рецепт Это простой способ приготовить целую курицу без сложных инструментов. Решетка в форме делает разницу, так как позволяет горячему воздуху циркулировать и предотвращает варку нижней части в жидкости. Кроме того, оставшаяся курица может быть использована в других блюдах, так что ничего не теряется. Советы Хорошо высушите курицу перед приправлением. Это один из шагов, который помогает лучше подрумянить кожу. Не рвите кожу резко. Если она порвется, масло или масло не распределятся равномерно, и кожа не будет защищать мясо так хорошо. Не заполняйте форму жидкостью. 50 мл вина и 200 мл бульона достаточно, чтобы образовать ароматный фонд, не позволяя курице находиться в воде. Полив нужно делать периодически, а не постоянно. Слишком частое открытие духовки снижает температуру и может увеличить время запекания. Замены Масло можно заменить оливковым маслом. Масло дает более богатую текстуру, а масло легче намазывается, если курица холодная. Белое вино можно пропустить, если вы его не используете, однако в оригинальном рецепте оно включено для жидкости в форме. В этом случае используйте овощной бульон, упомянутый в рецепте. Если у вас нет небольшой решетки, используйте стебли сельдерея и целую морковь в качестве подставки. Они должны быть достаточно прочными, чтобы поддерживать курицу. Вариации Травы можно комбинировать в разных пропорциях, сохраняя при этом основную идею: базилик, шалфей, мята и петрушка. Вы можете добавить больше трав, которые вам нравятся, и меньше тех, которые имеют интенсивный аромат. Остатки курицы можно разобрать на кусочки и использовать в испанском жареном рисе с овощами, чоризо и шафраном. Идеи для подачи Курицу можно подавать сразу после отдыха с соусом, образовавшимся в форме. Оставшееся мясо также подходит для супа. Получившийся бульон можно использовать вместе с китайской лапшой, несколькими грибами, зеленым луком, немного имбиря и чеснока. Часто задаваемые вопросы Могу ли я готовить курицу прямо в форме, без решетки? Да, можно, но нижняя часть не подрумянится так хорошо. Курица будет находиться в соках и жирах, оставленных в форме, а циркуляция горячего воздуха будет хуже. Небольшая решетка является предпочтительным вариантом, а стебли сельдерея и морковь могут быть использованы в качестве альтернативы. Сколько времени запекается целая курица? Рецепт указывает от одного часа до полутора часов. Время зависит от размера курицы и духовки. После первых 30 минут температура снижается до 180–190 градусов Цельсия. Самый надежный индикатор – температура 75 градусов Цельсия, измеренная в глубине бедра. Почему масло помещается под кожу? Грудка курицы – это часть, которая легче всего пересыхает. Масло или масло, введенные под кожу, помогают сохранить сочность и распределяют аромат трав прямо по мясу. Обязательно ли связывать курицу? Нет. Крылья подводятся под курицу, а нижний конец бедер проходит через сделанный на их основании надрез. Таким образом, курица остается в компактном положении без связывания ниткой. Могу ли я использовать только бульон вместо вина? Да, однако в оригинальном рецепте жидкость в форме состоит из 50 мл белого вина и 200 мл овощного бульона. Бульон обеспечивает ароматную основу, а вино дополняет вкус фонда, образующегося во время запекания. Пищевая ценность Ценности являются оценочными и зависят от веса курицы, от количества потребляемой кожи и от использования масла или масла. Для порции примерно одной четверти курицы с кожей можно оценить: Калории: примерно 350–500 ккал Белки: примерно 35–45 г Жиры: примерно 18–30 г Углеводы: примерно 1–3 г Количество соли нельзя оценить точно, так как это зависит от того, сколько соли используется для приправления и от концентрации овощного бульона. Хранение и разогрев Храните оставшееся мясо в закрытом контейнере в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней. Лучше нарезать курицу перед охлаждением, так как она быстрее остывает и равномерно разогревается. Для разогрева поместите кусочки в закрытую форму вместе с немного жидкости, собранной в первоначальной форме. Таким образом, мясо не пересохнет так быстро. Кожа не будет такой хрустящей, как когда курица только что вынута из духовки, но мясо можно будет очень хорошо использовать в супе или в жареном рисе с овощами.

Ингредиенты

качественная курица (я использовал курицу фермерского разведения) 20 граммов масла (или оливкового масла) ароматные травы (базилик
шалфей
мята
петрушка) морская соль в хлопьях 50 мл белого вина 200 мл овощного бульона решетка для размещения в форме

Жареная курица

Ингредиенты

Теги

Категории